Трансмазнини Ето колко са вредни хидрогенираните растителни мазнини в храната

Транс мазнините не само ви напълняват

24.02.2015 г., 8:25 ч. | Андреа Гьош

В картофения чипс има много трансмастни киселини. Само 100 грама са достатъчни, за да надвишат максималната доза, препоръчана от специалистите по хранене. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Тези, които ядат твърде много мазнини, живеят нездравословно. Така наречените транс-мазнини са особено вредни. Те не само благоприятстват затлъстяването, но също така увеличават риска от инфаркти и дори имат отрицателни ефекти върху мозъка. Опасните мазнини се крият в печени изделия като датски сладкиши и кроасани, приготвени от бутер тесто. Но трябва да внимавате и при консумация на чипс, готови ястия, бързо хранене и пържени храни. Защото ежедневното натоварване, което експертите класифицират като опасно за здравето, се достига бързо.

Трансмазнините са изкуствено хидрогенирани мазнини, които тялото не може да преработи. Те възникват, наред с други неща, по време на индустриалното втвърдяване на масла за производството на маргарин, печене и мазнини, които се мажат, но също така и по време на нагряването и пърженето на масла с висок дял на ненаситени мастни киселини. Транс-мазнините се считат за дори по-вредни от наситените мазнини.

Производителите и ресторантите използват хидрогенирани мазнини, тъй като са по-евтини от другите видове мазнини, издържат по-дълго и могат да се използват повторно по-често.

Риск от сърдечно-съдови заболявания

Транс мастните киселини се считат за увреждащи сърцето и кръвоносната система, тъй като повишават нивото на холестерола в кръвта. LDL холестеролът, известен още като "лош" холестерол, има свойството да се отлага все повече в съдовете и по този начин да насърчава съдовата калцификация. Дългосрочната консумация на опасните мастни киселини може да доведе до запушване на коронарните и мозъчните съдове, като по този начин увеличава риска от артериосклероза, инфаркт и инсулт.

Статия в медицинското списание "New England Journal of Medicine" предупреждава, че пет грама на ден увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания с 25 процента. Почти двойна доза може да се намери в една порция пържени картофи.

Капан за мазнини за ума

Трансмазнините не само запушват кръвоносните съдове - те също така увеличават риска от депресия. Според проучване в университета в Лас Палмас дори малки количества могат да допринесат за това. Професор Алмудена Санчес Вилегас и нейният екип оцениха информацията, предоставена от над 12 000 завършили висше образование за период от шест години. Резултатът: участниците с най-висока консумация на трансмазнини са имали почти 50 процента по-висок риск от депресия.

Увреждане в учебния център на мозъка

Ефективността на паметта също страда, ако тялото редовно се снабдява с транс-мазнини. Това се потвърждава от проучване в университета в Сан Диего (Калифорния) с 1000 участници, всички под 45-годишна възраст. От тях тези, които консумират много трансмазнини, се представят значително по-зле при теста за памет от тези, които се хранят балансирано. Изследователите подозират, че учебният център в мозъка е повреден от транс-мазнините.

Високо кръвно налягане, затлъстяване и диабет

Освен това транс-мазнините са свързани с диабет, високо кръвно налягане и затлъстяване. Изследванията също така показват, че вредните мазнини атакуват имунната система в значителна степен.

Със 100 грама чипс вече над дневния максимум

Поради рисковете за здравето, Германското общество по хранене (DGE) препоръчва да се консумират максимум един процент от дневната хранителна енергия под формата на трансмастни киселини. За възрастен мъж, който има дневна стандартна енергийна стойност от 2400 килокалории (kcal), това съответства на 2,6 грама трансмазнини. Натоварването бързо се достига с нездравословна диета. "В зависимост от използваната мазнина, само 100 грама картофени чипове могат да съдържат до седем грама транс-мазнини", казва Андже Гал, говорител на пресата на DGE.

Но берлинчани, бутер тестени изделия и кроасани също са жилави, предупреждава диетологът. Ако консумирате гореспоменатите деликатеси, бързо ще достигнете нивата на транс мазнини до десет грама. следователно те не трябва да бъдат в ежедневното меню.

Бисквити, пържени картофи и готови ястия

„Ако обаче се храните пълноценно и изберете правилните продукти, главно зеленчуци и плодове, пълнозърнести продукти, тестени изделия, ориз, картофи и нискомаслено мляко и млечни продукти, тогава транс-мастните киселини не са релевантен рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания“, казва Гал. От друга страна, някои храни трябва да се консумират само умерено и да не стават редовна част от ежедневното меню.

В допълнение към гореспоменатите печени продукти, приготвени от бутер тесто, това включва преди всичко бързо хранене като пържени картофи, бисквити, готови ястия и сухи супи, в които се използват хидрогенирани растителни мазнини. Дори в мазните намазки и крема от ядки нуга, съдържанието на трансмастни киселини е над средното.

Гал вижда особена опасност при юноши и млади хора. "Проучванията показват, че възрастовите групи от 14 до 18-годишни и от 19 до 24-годишни имат най-голяма консумация на транс-мазнини." Със средно 1,6 грама на ден, тези групи ще бъдат над препоръчителната ориентировъчна стойност.

Понастоящем няма официално ограничение

Поради здравните рискове от транс-мастните киселини има ограничена стойност за храната в САЩ или Дания, но не и в Германия. Диетолози от Йена установиха в проучване, че скандинавската гранична стойност за мастни киселини е ясно превишена при всеки втори тестван продукт.

За потребителите обаче увеличените показания все още не са причина за безпокойство. Споменатите храни са опасни само когато се консумират ежедневно. Това се отнася както за пържените картофи, така и за джобовете на бутер тестото от пекаря. Домакинският маргарин, от друга страна, практически не съдържа транс-мастни киселини. Трябва обаче да се има предвид, че общата сума на различни продукти с високо съдържание на транс-мазнини също увеличава риска за здравето.

Малка прозрачност за потребителя

Поради липсата на пределна стойност и следователно без изискване за етикетиране, за германските потребители е трудно да разпознаят вредните мазнини на етикета. „Като цяло обаче термини като„ хидрогенирани мазнини и масла “или„ хидрогенирани растителни мазнини “в списъците с продуктови съставки показват, че те съдържат индустриални транс-мастни киселини“, казва Гал. Потребителят обаче не открива колко точно е висок техният дял.

Несъвместими храни:30-годишните едва ли могат да ядат нещо
Хранене:Седем изненадващи факта
Истина или лъжа:25-те най-големи мита за храна
Онлайн тест:храня се здравословно?

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.