Трансилванска зелева супа
Зелевата супа като в Трансилвания, както я правеше баба ми, е една от най-добрите в света. Склонен съм да вярвам, че „виновникът“ за това възприятие е не само фактът, че ми напомня за детството ми (на всичкото отгоре, по това време харесвах малко храни и зелевата супа беше една от тях). Мисля, че съм натрупал достатъчно опит и съм достатъчно обективен, за да разбера, че тази проста, евтина, селска супа е просто брилянтна от гледна точка на вкус. Ако моето мнение е основателно или не, не мога да разбера без вашата помощ, така че се надявам да го опитате и да ми кажете дали и на вас ви е харесало.
Време за подготовка: 00:15 часа
Време за готвене: 00:30 часа
Общо време: 00:45 часа
Брой порции: 10
Степен на трудност: лесна
съставки:
1,2 - 1,5 кг. зеле (1 малко, но дебело зеле)
3 моркова
корен от целина, около 1 яйце
2 малки лука
250 грама домати в бульон
2 супени лъжици брашно
1 супена лъжица настърган сладък червен пипер с добро качество
1 връзка прясна мащерка
1/2 връзка магданоз
1-2 дафинови листа
200 грама заквасена сметана
2 супени лъжици олио
по желание: някои пушени, използвах 200 грама пушена шунка, нарязани на кубчета, работи без
по избор: чушки, копър, естрагон, оцет
сол и черен пипер
Подготовка:
1. Зелето се почиства от листата отвън и отзад, след което се нарязва на малки парченца, както за салатата (всяка според уменията, признавам, че изобщо нямам талант да кълца зеле). Морковите и целината се нарязват на кубчета, един от лука се нарязва на ситно.
Приготвяне на супа от трансилванско зеле 1
2. Ако използвате пушач, сварете го в 3 литра вода. Варете около 20 минути, оставете месото да започне да омеква, като през това време внимателно отстранете пяната и мазнината, които се натрупват на повърхността. Ако използвате костно пушене, може да отнеме повече време.
3. В сока добавете зеле, целина и моркови и цял лук, обелен само. Ако използвате чушки, сега е моментът да ги добавите, нарязани на кубчета. Добавете дафиновия лист и мащерката.
4. Отделно загрейте олиото в тиган и гответе на умерен огън - малък нарязан лук, добавяйки щипка сол от началото. Когато лукът омекне, добавете брашното и червения пипер и махнете тигана от котлона, като бъркате бързо, така че брашното да е добре импрегнирано с олиото в тигана.
Приготвяне на супа от трансилванско зеле 2
5. Поставете обратно тигана с рантата на огъня и добавете доматите в бульона, нарязани на ситно, и разбъркайте енергично. Добавете щипка горещ сок от тенджерата със супа, докато получите гъст червен сос. Извадете целия лук от тенджерата със супата и постепенно добавете рантите, като внимателно разбърквате с лъжица с дълги опашки.
Варете супата още 10 минути, след това свалете от огъня и добавете сметаната, предварително разбита с вилица с 2-3 супени лъжици студена вода и разредена с 1 щипка горещ сок. Съвпада с вкуса на сол и черен пипер и добавя нарязани зеленчуци, предпочитам да усещам интензивен вкус на мащерка, затова добавих тази съставка в края, добавяйки само малко нарязан магданоз, но мнозина предпочитат копър или дори естрагон към тази супа.
Приготвяне на супа от трансилванско зеле 3
Според вкуса супата може да се вкисне с малко доброкачествен оцет, но аз предпочитам да предложа на всички възможността да я вмести кисела в чинията. Въпреки това е вкусно и изисква добавки.
Трансилванска зелева супа-2
Не се притеснявайте, рантите биха били вредни, това са само митове без покритие! Идентичен процес е в основата на основните сосове на френската кухня (вж. Сос бешамел) и освен това всички мои предци са консумирали такива супи през целия си живот и са били здрави хора, с дълъг и активен живот. Желая ви добра работа и добър апетит и ви очаквам с впечатления!
Тази рецепта, както и почти всички останали в блога (с изключение на видеоклиповете), е достъпна и в приложението ReteteCaLaMama за Android или IOS, което можете да изтеглите безплатно от App Store или Play магазин. Избирайки рецептата от приложението, можете да я улесните много в домашната си кухня, без да е необходимо да я отпечатвате или записвате! Ако имате добра връзка с интернет и приложението е инсталирано на вашия телефон или таблет, това може да е най-добрата ви помощ в кухнята, където можете да следвате стъпка по стъпка инструкциите за готвене директно от приложението.