Трансформациите на; животно в месарница и произтичащата печалба - Персе

de la Morandière G. Трансформации на животно в месарница и произтичащата печалба. В: Селска икономика. No 34, 1957. стр. 43-47.

ТРАНСФОРМАЦИИ НА ЖИВОТНИ

В ПЪТНИЦА -ЕТ. „ТОЙ. РЕЗУЛТАТНА ПОЛЗА

от G. DE LA MORANDIERE

„Месарите са много мощна професия”. „При търговците на добитък именно те увеличават цената на пазара за месо“.

Ние знаем тези лайтмотиви; макар и стари и износени, те са на устните на всички, както на потребителите, така и на производителите.

Стимулирани от известно непознаване на фактите, а също и от пълното ни непознаване на професията месар, наскоро решихме да отидем да „вземем престилката“ в месарница в провинциален град (1)]

Там имаше цяло, замислено по много модерен начин. Човек не можеше да не се запита каква е операцията, която е осигурила ползата, тази полза, за която толкова често се казва, че е непропорционална и скандална *?

Въпросът беше важен

; знаехме, че за да отговорим на него, трябва да се задоволим с внимателно наблюдение на фактите; но предвид безкрайното разнообразие на регионите за производство на месо, предвид очертаните особености на търговските предприятия, не бихме могли да помислим за провеждане на проучване на касапството като цяло; единственият интерес на подобно изследване се крие добре в чисто монографичния му характер.

Следователно, на два фронта едновременно проведохме нашите разследвания: първото, свързано с напредъка или „живота“ на месарницата, засягащо изключително продажбата на говеждо месо; няма да го обсъждаме тук. Второто е свързано с обратното на пускането на пазара на две животни, закупени директно от месаря на производител. .