ТРАНСАЛИМ OeuF

За цели яйца:

oeuf

На опаковката, която четете:
1 яйце = 50гр
100 g пълно яйце на прах съответстват на приблизително 8 течни яйца.
За да разтворите 1 литър пълно яйце, добавете 250 g прах към 750 g вода.

Ако вземем примера с шоколадови бриоши.
Имаме 3409g реална маса за изпълнение.
Процентът на цялото яйце във формулата е 6%.
Следователно масата на цялото яйце е 3409g x 6/100 = 205g.

За разтваряне на 205g:

  • - Изчисляване на цялото яйце на прах:
Казват ни, че 100 g пълно яйце на прах са около 8 течни яйца и че едно яйце = 50 g.
И така: 100 г пълно яйце на прах = 8 х 50 г = 400 г течни яйца
Искаме да възстановим 205 g течни яйца, така че правим кръстосан продукт:
  • 100 г прах -> 400 г яйца
  • X g прах -> 205g яйца
Така Х = 205 х 100/400 = 51,3 г пълно яйце на прах
Трябва да претеглим 51,3 г пълно яйце на прах

  • - Изчисляване на количеството вода:
За да разтворите 1 литър пълно яйце, добавете 250 g прах към 750 g вода.
Ние правим кръстосан продукт с количеството на цялото яйце на прах, което току-що изчислихте.
  • 250 г прах -> 750 г вода
  • 51,3 g прах -> X g вода
Следователно X = 51,3 x 750/250 = 153,9 g вода

За да възстановите 205 g пълно яйце, се нуждаете от 51,3 g пълно яйце на прах плюс 153,9 g вода.