Трамецини в теста
Сандвичи с хляб Tramezzini
Tramezzini всъщност идват от Венето. Но сега триъгълно нарязаните сандвичи, изработени от специален бял хляб (хляб трамецини), които са повече или по-малко пищно напълнени, се предлагат от нас отдавна. Те са особено популярни през топлите месеци на годината. Строго погледнато, не всичко, което прилича на Tramezzino, всъщност е едно.
Купихме сандвичи с трамецини и препечени филийки от сорта шунка и сирене или подобни в супермаркети, пекарни и на щанд за закуски във Виена. В супермаркетите трамецините се продаваха в опаковки от по две парчета (всяка с по две филийки хляб). Tramezzini се предлагаха индивидуално от пекарните Ströck, Felber, Hönig и Schwarz, но се състоеха от общо три филийки хляб. Imbiss Kangal продава трамецини поотделно (с две филийки хляб).
Трамецините от супермаркета бяха приготвени предимно с препечени филийки. Fres Co, пекарните и снек-бара Kangal, използваха хляб трамецини, както трябва. Повечето сандвичи бяха покрити с шунка и сирене, както и с листа маруля, резенчета домат или краставица или ленти червен пипер и често бяха рафинирани с пикантен намаз или майонеза.
Tramezzini от супермаркетите и тези от Felber и Ströck бяха опаковани и - с изключение на Felber - напълно етикетирани. Това е важно за всички, които искат да знаят - или трябва да знаят точно поради възможната непоносимост към храната - от какво се състои една храна. (Регистрираните потребители могат да намерят списък с всички алергени в нашата подробна таблица за тестове в Интернет.) Също така е посочено на опаковката: най-добрата дата и информация за съхранение.
В пекарните Hönig и Schwarz и в Imbiss Kangal трамецините се продаваха открито и бяха предназначени за незабавна консумация. Тези открито закупени трамецини бяха незабавно микробиологично изследвани в лабораторията. Опакованите трамецини, от друга страна, се съхраняват до най-добрата дата в съответствие с инструкциите за съхранение и едва след това се изследват. Положителният резултат: повечето от пробите са микробиологично здрави.
Само два продукта породиха критики. Големи количества мая бяха открити в Tramezzino от Imbiss Kangal. Това предполага, че или е било обърнато твърде малко внимание на хигиената по време на подготовката, или използваните съставки не са били перфектни. Трамециното от пекарната "Леополд Шварц" падна: "Големи количества фекални микроби и следователно отвратителни, неподходящи за консумация от човека", се казва в доклада на разследващия институт. Хранителният състав на трамецини също се определя в лабораторията и се оценява според системата на светофара на Британската агенция за стандарти за храните (FSA). Съответно, зеленото в нашата таблица означава ниско, жълтото за средно и червено за високо съдържание на хранителни вещества захар, сол, мазнини и наситени мастни киселини на порция (в нашите изчисления се приравнява на съдържанието на опаковка).
Tramezzini обикновено съдържа почти никаква захар. Нивата на захар на продуктите в теста също са в зелено. Различно е при солта, а също и при мазнините. За тези две хранителни вещества светофарът в най-добрия случай е жълт: Tramezzini от Ströck, Fres Co, Kangal и Schwarz имат средно съдържание на сол, докато тези от Ströck, Felber, Wojnar, Kangal, Hönig и Schwarz имат средно съдържание на мазнини. За всички останали продукти светофарът е червен както за солта, така и за мазнините.Доста трамецини също са богати на наситени мастни киселини, които от своя страна могат да имат отрицателен ефект върху нивата на липидите в кръвта. Само шунката и яйцето tramezzino от Kangal е наистина добро по отношение на хранителния състав. И от всичко това не е микробиологично перфектно. Жалко!
Между другото, двете най-добри Tramezzini в теста идват от пекарни: Ströck и Felber са вързани отпред. За съжаление Фелбер е и водещ по отношение на цената. Неговата шунка и сирене tramezzino е най-скъпата в теста с 1.67 евро за 100 грама. Шунката и хрянът tramezzino от Ströck е значително по-евтин на 1,07 евро за 100 грама.
Най-евтините tramezzini се предлагат от Hofer. Вариантът с шунка и яйца от Gourmet Kitchen струва 84 цента за 100 грама. С малко под 240 калории на порция, тези трамецини са и най-щедри.