Трахани, пастата; неразбран; и забравен - Poupadou
Траханите са типични тестени изделия, които обикновено се приготвят от брашно и мляко или кисело мляко и се предлагат под формата на 2-3 мм гранули. Има няколко разновидности на трахани, които най-често са свързани със съставките, от които са направени. Ще намерите например кисели, сладки, широки или фини трахани, сорта, подходящ за Великия пост през Великденския период.
Произходът на името trahanas не е ясно определен. Някои смятат, че е свързано с гръцката дума „τρακτόν“ (трактон). Апиций, който описва древна римска и гръцка гастрономия през 1 век сл. Н. Е., Споменава вискозна каша, наречена "тракта", която сгъстява всеки сос. Други го смятат за свързан с думата „τραγός/τραγανό“ (хрупкав). Според друга версия траханите произхождат от региона на Източното Средиземноморие и са били наричани "tarhaneh" от "tar", което означава течност и "haneh", който е годен за консумация. Траханите са изиграли важна роля в храненето на предишните поколения, тъй като в допълнение към хранителната си стойност това е икономично решение, особено по време на война и криза. През последните десетина години обаче траханите се превърнаха в гурме продукт и сега редовно се използват в ястията на известни международни готвачи.
Подготовката
Те се приготвят чрез смесване на брашно, кисело мляко и подквасено мляко, докато като опция могат да се добавят варени зеленчуци, сол или други подправки. Сместа се омесва, изсушава и накрая се натрошава и пресява. Характерна стъпка в приготвянето на трахани е сушенето. За да изсъхне, трябва да разнесете тестото, така че да имате голяма площ, която да изсъхне по-бързо. Ето как изразът в съвременния гръцки "aploni trahana" (той разпространява trahana) се е заклещил в обикновения език, за да се отнася до някой, който постоянно закъснява. !