Традиционни щукови квенели

Тези Традиционни щукови квенели, по рецепта на един от Meilleur Ouvriers de France, се приготвят с щука месо, галета и бъбречна мазнина. Те набъбват прекрасно добре и са абсолютно топящи се. Да се ​​сервира например със сос Nantua.

щукови

Традиционна рецепта от щука квенели

Съставки

Панада

  • 125 г мляко
  • 3 г сол
  • 38 г масло
  • 38 г брашно

Устройство Quenelle

  • 125 г месо от щука
  • 75 g бъбречна мазнина
  • 5g сол
  • 2 г пипер
  • 4 цели яйца
  • 100 г масло
  • горната панада

Рецепта

Прогресия

Подгответе устройството

Прокарайте месото от щука през хеликоптер с фина решетка, след това преминете през сито с помощта на рог за отстраняване на съединителната тъкан и костите.

Направете панадата като сладкиш.

Смесете с останалите съставки в кухненски робот или нож тип робот-купе.

Оформете кенелите

Кнедлите могат да се оформят бързо с 2 лъжици над водата за готвене.

За да им придадете красиви форми, използвайте техниката на балотина: поставете 2 добри CS на устройството върху хранителен филм, навийте в отделно руло, без да стегнете твърде много, за да могат да се надуят.