Традиционни румънски рецепти за сармале - кулинарни рецепти и диети

САРМАЛИ НА ПОРА

1,5 кг праз • 500 г смляно телешко месо
• 500 мл телешка супа • 2 яйца
л чаша сухо бяло вино • сол, черен пипер, 1 чаена лъжичка мед
50 г пюре от чушки и домати 100 г масло
Измийте, нарежете праза - дебелата част - на парчета с дължина на парцал "Marasesti" (казвам за моите преводачи от Сидни и Анкоридж)
Премахнете сърцевината, оставяйки един или два или три листа

• Накълцайте сърцевината, разтрийте с месо, яйца, сол и черен пипер
• Напълнете „луличките“ на праз, запечете ги в масло

• Гасете с гореща телешка супа и бяло вино (смесено с пюре от домати и чушки и мед)

• Ще врят около 1 час, покрити за известно време, на слаб огън

• Когато сокът падне, поставете го във фурната на подходящия огън, зачервете го за още 10 минути

SARMALE MUNTENEŞTI

l кг свинско мляно месо • 500 g пушено свинско месо
200 г пушен бекон • 1 чаша ориз
• 2 глави лук

2 чаши бяло вино • 3 домата в бульон
л чаша червен бульон • пушено месо, ребра, пушени мишки
• мащерка, копър, дафинови листа, червен пипер, черен пипер, сол

• Погрижете се за зелето (разгънете листата, измийте, обезсолете, почистете твърдите и дебели лозя); това, което не отива към пълнежа, се нарязва на ситно

И пълнене:

• Накълцайте пушеното месо и бекон с възможно най-малък нож

• Смесете цялата кайма, бекон, лук, ориз - сол, черен пипер, мащерка и копър на прах, по желание

• Напълнете чаршафите, навийте и запушете в краищата (не прекалено, за да набъбнете ориза) - Можете да ги направите по-големи, по-малки, както ви харесва и умение, само и само да не варят

• Намажете дебел глинен съд със свинска мас

• Поставете постелка от нарязани ребра и пушени мишки на дъното

• След това подредете слой наситнено зеле

• Сега идва първият слой сармале, последван от друг слой зеле, угоено с пушено месо, кори, ребра, след това отново сармале, докато се напълни

• Последният слой е от зеле, поръсено с дафинови листа, снопове мащерка и копър (черен пипер, сол, червен пипер на вкус) и резенчета доматен бульон

• Смесете бульона с виното, загрейте малко, залейте сармале

• Покрийте и оставете да къкри - в никакъв случай директно върху пламъка - да размахвате и да къкри от 5 часа нататък - сокът трябва да се намали наполовина, дори две трети от тенджерата

• Предлага се горещо (особено на следващия ден, защото тогава са добре сварени) със сметана, люти чушки, люта полента и много добро вино

SARMALE ARDELENEŞTI

л кг смляно свинско месо • 2 нарязани и втвърдени лука
6 супени лъжици ориз • сол, черен пипер, червен пипер
л чаша вряща вода • 250 г нарязан пушен бекон от ножа
250 г ситно нарязано пушено месо с нож

• достатъчно вода, за да покрие сармалите • клонки от мащерка и копър
• 2-3 супени лъжици свинска мас

• 1 кисело или сладко зеле - листата очевидно ще сармалират, а останалото зеле се нарязва на ситно

в допълнение към зелето: парчета пушено месо, кори, чизея
Трансилванските сармали са възможно най-големи
Пълнежът е мек, воднист, усукан в голям лист, не прекалено стегнат

В голямата, широка тенджера с пръст, на дъното, намазано със свинска мас, се побира слой от кора и пушено месо, филийки чизея, след това нарязана зелева кърпа, след това сармале с пушени сред тях, клонки копър
мащерка и така нататък и т.н.
Последният слой е зеле, изсипете соса, оставете тенджерата на ръба на печката, да размахвате и цяла нощ

Друго трансилванско готвене е Turnişorului:

Сармалетата са наредени до стените на гърнето, а в средата има кула от месо и пушен бекон, чизея, мишки и зеле.

ИЗПЪЛНЕНИ ПЯСЪЦИ

Пасат е пукнатината от царевица, която в Румъния някога е замествала ориза.
Прави се и до днес, навсякъде, но е предназначен за животни (във всяко село има поне една мелница, която мели „брашно“, подобно по форма на ориз). Но подобно на прекрасните вина от миналото, по-трудни за приготвяне, изоставени в полза на други, по-продуктивни и удобни, макар и тривиални, птицата, която кипи малко по-силно от ориза, е забравена. Загуба е за всички нас, ще видите, ако ви е любопитно да се спрете на такава „фуражна“ мелница, купете си килограм птиче месо - което прилича на някакъв по-голям пясък - и направете например сармале.,

• 500 г, пюре от 500 г пушено свинско гърло

500 g свински гърди l chisea
2 лука 50 ml свинска мас (или 100 ml масло)
л чаена лъжичка червен пипер (червен пипер) 200 г гъби
l вратовръзка мащерка сол, черен пипер на вкус
л кисело зеле l литър зелев сок x (или борш)
Измийте сладкиша в няколко студени води (сладкишът може да се получи и у дома: царевичните зърна се разбиват много лесно в ядката)
Сложете ситно нарязан лук, за да стегне

• Добавете птиче месо и след няколко минути каймата - шия, гърди - гъби, червен пипер, сол, черен пипер, мащерка (добре смляна)

Внимателно измийте зелевите листа с топла вода, отцедете
Част от зелето - сърцевината - се нарязва на ситно

• След четвърт час на слаб огън - разбърквайте непрекъснато - птиците и месото се отстраняват от огъня и се отцеждат от мазнините
• Изсипете мазнината в тенджерата, в която сармалите ще заврят

Напълнете зелевите листа с домашни птици и месо - не прекалено много, защото домашните птици набъбват повече от ориза (а трансилванците обаче не пълнят сармалите)
Попълнените листове се разточват или сгъват на четири
На дъното на мазната саксия първо поставете слой ситно нарязано зеле, след това сармале, след това парчета шийка, чизея и гърди, след това зеле и така нататък, докато тенджерата се напълни.
Последният слой трябва да бъде зеле, поръсете отново с мащерка на прах и червен пипер

• Напълнете тенджерата със сгънат във вода сок от зеле

• Поставете тенджерата да заври, добре покрита, във фурната, на много слаб огън

За да са перфектни, сармалите трябва да кипят много бавно - 4-5 часа и дори една нощ, ако са добре покрити и огънят е доста слаб.
Сервирайте със заквасена сметана и люти чушки

ТЕЗИ РИБИ

л зеле • 150 г ориз • 2 глави лук

л чаша вино • 1 чаша червен сок • 3 супени лъжици масло

200 г пушена скумрия без кости
пипер, сух копър, мащерка, бахар, дафинови листа на вкус
1,5 кг месо от бяла риба без кости (шаранът също работи, но е перфектен с щука или щука)

Нарежете лука на оризови зърна и втвърдете в масло
Накълцайте каймата и скумрията
Смесете лука добре с месо и 1 чушка на прах (или колкото искате), малко бахар и копър, ориз
Плънката се пълни
Нарежете останалото зеле
В тенджерата сложете малко олио, слой зеле, дафинови листа, мащерка, след това пълненото зеле - поръсено със зеле от време на време; последният слой е зеле, с клончета мащерка, дафинови листа, зърна пипер

• Налейте вино, вода и доматен сок и поставете покритата тенджера на слаб огън, върху плочката, както е дадено в сармале, няколко часа

Тайна; по този начин те се запълват и камби, плуване в доматен сос