Традиционни ястия, твърда борба за власт - преживяване за вас
Любопитни неща от света на аристократичните гастроцеремонии
Празниците, семейните посещения, сватби, социални събития, аристократични и кралски празници бяха обилни гастрономически празници на безброй ястия, продължили много дни, често седмици. Гигантските пиршества на стотици хора поставяха хиляди малки, но важни предизвикателства и всеки момент от тези задачи се изпълняваха от мъже. Господарите имаха всичко, което означаваше съвременна гастрономия, кулинарно изкуство, да не говорим за света на празничните покривки и трапезни церемонии. Имаше време, когато жените не можеха да се обръщат много в аристократичните кухни, дори около тях. И въпреки че вече имаше жени сред придворните готвачи в Англия от 16-ти век и в по-близките до нас германски княжески дворове, известно време това не беше модерно за нас. Мъжете доминираха във всеки аспект на кулинарните изкуства, по много изтънчен начин - от снабдяване със съставки до празничната церемония. Големите собственици на земя в западната част на страната, членовете на семействата Естерхази, Надасди и Батиани, се движеха особено добре в този свят.
НА от кухненския бокс, на готвача, на на хранителен език, на резачка, на на масата и на чаша над до тесто и съществуващи само в Унгария бда макара Довиждане всички мъже бяха заети на аристократични и княжески празнични празници, да не говорим за пикови събития, коронационни обеди. Мария Терезия на нейния коронационен обяд от повече от двадесет ястия (1740), например жените не получиха друга задача освен да гледат.
Сервирайте - това беше твърда борба за власт
Мъже, дори лордове, също служиха на празничните пиршества в унгарския двор. Богато натоварените купи достигнаха празничната трапеза в резултат на съперничество и борба между главните лордове. Докато благородството на съда се изразяваше с ранга на хранителните благородници, истинският ранг на господарите в двора беше даден именно от този офицер. Тогава членовете на аристократичните семейства овладяха колко забележително е това празнични пиршества, особено при коронационни обяди колкото се може повече от членовете на техните семейства трябва да служат на основната маса. Когато нещо узря, кулминацията на кариерата беше, когато някой от редиците на сървърите се премести на масата.
Това се случва например в Шопрон (1622) със Санисло Турцо, който е избран за палатин в коронационния парламент срещу своя съперник Миклош Естерхази. За да може Турзо веднага да седне на масата.
Колкото повече роднини са служили, толкова по-голяма е силата
Той беше много успешен в силовите игри, следвайки Турцо на палатиновия стол Миклош Естерхази (1583-1645) вече беше представил петима роднини сред тридесетте ловци на храна, носещи различни ястия на масата през 1638 година. По-късно синът му Пал (също палатин) представлява семейство Естерхази в редиците на сервитьори през 1681 г. с трима сина, през 1687 г. с двама синове и през 1712 г. с петима синове.
Естерхазите, разбира се, служеха най-много на краля. Въпреки че се грижеха, вероятно не прибраха чиния у дома, в двора на Миклош бяха познати 16 бъчви с храна и дори маса беше начело на компанията.
Грахът - съвременен хангарикум
Господата така или иначе ядоха ужасно пикантно, въпреки че държаха надзорник за подправки. До 18-ти век кулинарните книги рядко дават количеството използвани подправки, така че днес е трудно да се каже колко подправки са добавили съвременните мъжки готвачи към храната. Мъжете бяха силно оцветени, докато жените бяха по-малко, след като са знаели, че много подправки могат да ги разболеят. Източник датира от 1601г, гилдията на месарите в Кьонигсберг направи най-дългата наденица в света (тогава), и количеството на използваните суровини беше записано по този изключителен повод. Въз основа на това, поне те слагат десет пъти повече пипер в ястието, отколкото е обичайно днес.