Традиционни хлябове в Европа - информация от специалиста по хляб
Всеки, който търси общ преглед на европейските видове хляб, досега е открил много малко в Интернет. Ето защо, тук за вас има съкровище от традиционни видове хляб в Европа, което освен хляб включва и кифлички и подсладени хлябове, подобни на торти:
Култура за хляб в Централна Европа и Южна Европа
Традиционни френски хлябове: Багети (багети, направени от пшенично тесто, което в зависимост от формата се предлага и като "Флейти", "Бартади", "Фицели", "Болка" и "Petit Pain" и, в зависимост от метода на печене, също като "Багет на L`Ancienne" (Urbaguette), "Baguette de Tradition" (традиционна багета), "Baguette Rustique" (селска багета) и "Baguette Champagne"), pain au lait (млечен хляб), brioche (пшенично тесто, рафинирано с масло, мляко и яйца), кроасан (без хляб, но неразделна част от френската култура на печене и следователно в този списък), Epi (в превод „пшенично ухо“, прилича на пшенично класо, традиционна форма, традиционна за Деня на благодарността), Couronne Bordelaise (пръстен хляб в типичната форма на короната), Fougasse (специалитет на Лангедок и Прованс, свързани с италианската фокача), Pain de Champagne (френски селски хляб със закваска), Pain au Levain (с естествено приготвена закваска, без мая), Boule de Meule (в превод: топка от тесто от камък), Gateau de Gannat (тесто с яйца, Масло и Quark обогатен, частично също с ракия), Pain de Provence (с билки, лавандулови цветя и копър), зърнени култури (традиционно се правят от 8 различни зърнени култури и маслодайни семена), Pain de Pommes (ябълков хляб)
Традиционни италиански хлябове: Biova (специалитет за хляб от Северна Италия, цилиндрична форма с „рога“, предимно печена със свинска мас), Carta Da Musica (тънък хляб, благодарен хляб, известен също като „carasaù“), ciabatta (всички знаят ...), фокача (пшенично тесто със зехтин, плоско Форма с прорези, първоначално направена от остатъци от тесто, изпечено при екстремна топлина), Грисини (дълги, тънки, изсушени пръчици за хляб, предимно от пшенично тесто, типично за Пиемонт), Пагнота (големи, кръгли хлябове с квас), Pane con Noci (хляб с ядки), Панетоне (традиционен специалитет по милански кекс по Коледа, рафиниран с масло, яйца и мляко и обогатен със султани и захаросани плодове).
Традиционни испански хлябове: Pan Cateto (испански селски хляб със закваска "Levadum de masa"), Hornazo (кастилски хлебчета, традиционно по Великден), Pan Gallego (селски хляб със зехтин), Pan Quemado (сладък хляб със зехтин), Gofio (сферичен хляб, първоначално от арабски или Мароко), ensaimadas (малки сладки кифлички, специалитети от Майорка), пан ацеит (сравним с френския фугас или италианската фокача), три кралски хляба (в Испания „Roscon de reyes“, в Португалия „Bolo - Rei“, богат плодов хляб с захаросани плодове и печена фигура или монета като чар за късмет за тези, които уловят парчето с този талисман)
Традиционни португалски хлябове: Alentejano (пшеничен хляб), Broa de Milo (царевичен хляб или обогатен с царевично брашно), Rosquilha (пръстеновиден пшеничен хляб), Cantelo (сватбен хляб, пръстеновиден, специалитет от Северна Португалия), Papo Secos (пшеничен хляб), Каракас (бутна пшеничен хляб), Bolo do Caco ( плосък хляб със зехтин), хляб Maia (дълъг пшеничен хляб).
Традиционни холандски хлябове: Зърнени крекери (с малцова пълнозърнеста пшеница), холандски плодов хляб (хляб от пшенично брашно със сушени плодове, поръсен с кристална захар), хляб от фризийски скални бонбони (с бонбони и често с канела), холандски ръжен хляб (много тъмен, често с меласа, силно слад вкус)
Традиционни швейцарски хлябове: Ябълков хляб с ядки (традиционно се приготвя от пшеница, гнило, овес, спелта с ябълки и орехи), Bangeli (селски, удължен хляб от Базел), Bauerruch (кръгъл хляб, оформен в спирала), Panis Lunatis (лунен хляб), Sako (кръгъл многозърнест хляб), швейцарски Фермерски хляб (много варианти), Zupfe (известен също като Zopf или Schweizer Zopf, приготвен от тесто с мая), Summit (швейцарски кроасани), Wegglitag (овални пшенични ролки)
Тук можете да намерите традиционните немски хлябове.
Британска култура за хляб
Традиционни британски хлябове: Партиран хляб, Bloomer, Cob (кръгъл хляб, традиционно приготвен от пълнозърнесто брашно с малц и, ако е необходимо, добавени трици), Coburger (кръгъл хляб с кръстообразен разрез), царевично брашно (царевичен хляб), датски (направен от леко брашно), Хляб в селска къща (традиционно направен от пълнозърнесто брашно, днес често се прави само от леко пшенично брашно), Hovis ("здравословен" хляб с пшеничен зародиш, името идва от латинското "hominis vis" = "човешки живот"), Innes (хляб с квас), плетеница (плетеница), Vienna Batons (английски аналог на Френска багета), английски овесена каша (овесен хляб), домашен хляб (традиционна форма с по-малко парче тесто върху по-голямото), Crumpets (плоска торта с дрожди, често се препича), Guernsey Gâche (специалитет на остров Гернси, със захаросани плодове, султани, яйца, мляко и Гернси масло), горещи кръстосани кифлички (традиционни кифлички със стафиди с подправки и кръстосано рязане, по времето на Елизабет I. постно ястие на богатите)
Традиционни уелски хлябове: Bara Brith ("Bara" е уелската дума за хляб, това се пече с касис), уелски кочан (кръгъл бял хляб), Swansea Loaf (печен бял хляб от района на Суонзи), уелски кутии (хляб от уелски кутии)
Традиционни шотландски хлябове: Aberdeen Buttery Rowies (вид шотландски кроасан в малко по-различна форма), Selkirk Bannock (традиционен плодов хляб, „Bannock“ е от келтски произход и означава хляб), Barley Bannock (традиционни плоски питки, приготвени от ечемик или овесени ядки), Melrose Loaf (соден хляб, направен от малцово пълнозърнесто брашно ), Шотландски хляб (известен също като „обикновен хляб“).
Традиционни ирландски хлябове: Соден хляб (със сода вместо мая), Barm Brack (ирландският аналог на уелския Bara Brith), пшеничен хляб (под формата на печен пшеничен хляб със сода, често направен от пълнозърнесто брашно)
Култура на хляб в Северна Европа
Традиционни датски хлябове: Ръжен хляб (традиционно по-лек и по-сладък от този в Германия, често основата на Smørrebrød), Smørrebrød (говори се: Smörrebröd, има се предвид нищо повече от превода "Butterbrot" - означава сандвич), Kernebrød (направен от пшенично брашно, слънчогледово семе и ленено семе), Tresse (сладка плитка, често поръсена с маково семе или сусам), Julekage (коледен хляб с плодове, ядки, подправки, традиционно със захар и пудра захар отвън), Fasterlavnboller (карнавален специалитет от сладко пшенично тесто)
Традиционни норвежки хлябове: Flatbrød (норвежки хляб), норвежки пълнозърнест хляб (традиционно се прави с пълнозърнести зърна, обезмаслено мляко и извара), Limpa (подсладен и подправен ръжен хляб)
Традиционни шведски хлябове: Хрупкав хляб (типичният шведски хляб par excellence, сух плосък хляб, често разхлабен със сода бикарбонат и мътеница, малко по-сладък от финландския хрупкав хляб), Røgbröd (ръжен хляб с квас, често с меласа), шведски кардамон (плетен сладък плод с кардамон), шведски хляб (сладък и пикантен бял хляб с кимион), рулца от Сейнт Лусия (сладки рулца с шафран за празника на Сейнт Лусия на 13 декември), звезден хляб (хляб от пшенично брашно и брашно, с ленено семе, слънчогледови семки, сусам, във форма на звезда)
Традиционни финландски и исландски хлябове: Halkaka (традиционен ръжен хляб), финландски хрупкав хляб (сух плосък хляб, обикновено с дупка в средата, често от ръжено и царевично брашно), Viborgs Krigla (плетени нишки тесто, традиционно печени на слама, така да се каже геврекът на Финландия), финландски великденски хляб (със стафиди, султани, Ядки, кисело мляко и мед или меласа рафинирани, кръгла форма, тъмно остъклени отвън), Rieska (плосък кръгъл хляб от овес или ечемик, понякога и картофи, типично за Лапландия), исландски хляб (хрупкав ръжен хляб), flatbrauo (плосък ръжен хляб)
Източноевропейска хлябна култура
Традиционни руски хлябове: Rossiky (ръжен хляб), ечемичен хляб (типичен за колан, който се простира от Финландия до Черно море в Украйна), руски черен хляб (традиционно се прави от равни части пшенично и ръжено брашно, с квас и закръглено), Chenyi Khilb (голям, кръгъл черен хляб), Бородински (различни варианти, традиционно подправен с кориандър), блини (малки палачинки от елда), балабуски (рула, поръсени със семена от ким, направени от смес от ръжено-пшенично брашно, типично за Украйна), Kolach (сладък бял дрожден хляб във формата на плитка, в Украйна и в Молдова често се пече и като кръгъл хляб), чехословашка хоска (хляб, направен от три плитки с различни размери, които се поставят една върху друга и се пекат по този начин)
Традиционни хлябове от Гърция, Кипър и Турция: Пръчки за хляб (сравними с италиански гризини, понякога малко по-дебели, традиционни и с копър), Koulouria (като пръчици за хляб, но във форма на геврек), Thessalonikis (като Koulouria, но поръсена със сусам, често предлагана от улични продавачи), Prosforo (бял хляб, който се нарича "Светият хляб" се разпространява като домакин по време на литургия), tsoureki (гръцки великденски хляб), Christopsomo (гръцки коледен хляб), daktyla (с черен кимион), плоски хлябове като пита (Гърция) или pide (Турция, повече тук), Ekmek ( Турската дума за хляб, често означава пшеничен хляб).
Изброените видове хляб са само отчасти базирани на собствените ни познания за съответния пазар. Включена е книгата „Хляб и кифлички - над 100 рецепти от цял свят“ (Bechtermünz Verlag/ISBN 3-8289-1038-6), която за съжаление е достъпна само втора ръка. Други видове хляб са допринесени от приятели и читатели на този блог. Благодаря на всички!