Традиционни френски рецепти за бисквити

Малко след като се преместих във Франция, приготвих приятелска вечеря в апартамента си, която завършихме с шоколадова торта, която поръсих с няколко зърна люспеста морска сол. Всички изядоха десертите си, но един гост най-накрая отговори учтиво, за да ме уведоми, че някак си съм получил малко сол върху десерта. Оттогава солта се превърна в популярна съставка в печените продукти. Той добавя малко контраст към всяка сладост и помага за усилване и на други вкусове.

В Бретан маслото се празнува в различни десерти, като kouign amann, които станаха популярни по целия свят през последните години, със осолено масло. Несоленото масло преди е било маслото за избор на сладкиши и десерти. Някои (включително аз) казаха, че солта се добавя като консервант, така че несоленото масло обикновено е по-свежо. И другата причина беше, че използването на несолено масло ви позволи да контролирате солта в рецепта.

При охлаждане свежестта на осоленото и несоленото масло вече не е въпрос. А що се отнася до втората точка, количеството сол в едно парче (4 унции, 115 г) масло е около 1/4 чаена лъжичка, което не е огромно количество за цяла рецепта и ако използвате осолено масло, можете Намалете солта пропорционално в рецепта.

Тези класически бретонски бисквити се наричат sablés, отнасящи се до техните пясъчни (sablé

Често има дискусия сред хората, които пишат рецепти за това дали да се обадят за конкретни съставки или марки. Предполагам, че те ще бъдат попитани само дали са или абсолютно необходими, или правят голяма разлика. Продажбата на хора, за да намерят съставка в рецепта, обикновено не се приветства, но в този случай, с маслени бисквити като тези, ключът към нейната хрупкава, ронлива текстура и солена сладост е използването на първокласно осолено масло Вкус. И си струва да го потърсите.

За тези сабле бретони за най-добри резултати използвайте много добро масло. В САЩ малко масло се нарича "европейско", което означава, че има малко по-малко вода и по-високо съдържание на мазнини. Това е добър избор, но култивираните масла са още по-добри.

Можете да закупите марки френско масло в Съединените щати (Кристин призовава за Échere), въпреки че Kerrygold, Vermont Creamery, Straus и други висококачествени марки масло (някои култивирани, други не) се предлагат в щатите. Не мога да пазарувам с вас (това е онова „Не мога да отида никъде“ ...), но ако посетите добре снабден супермаркет или хранителен магазин, трябва да можете да намерите малко осолено масло за тези бисквитки . Дори големи марки като Land O Lakes и Challenge сега правят маслото по европейски начин.

Тестото е доста лепкаво и обичам да го разточвам между два листа пергаментова хартия. Ще ви трябва скрепер за сладкиши или метална шпатула, за да навиете бисквитките от пергамента, след като бъдат разточени. Ако тестото стане твърде топло и меко, можете да сложите разточеното тесто в хладилника или фризера за няколко минути, докато стане достатъчно твърдо, за да се реже.

Наградата за намирането на добро масло са богати малки парченца маслена доброта и щом моите се охладиха достатъчно, ние се гмурнахме, придружени с тъмно кафе. Обаче установих, че остатъците са добре за закуска през останалата част от деня. И дори се озовах, че на следващата сутрин първото нещо ограбих бурканчето с бисквитки (въпреки че използвах бурканче за кафе).

ДОБАВКИ

2/3 чаша (5,2 унции, 150 г) най-качественото осолено масло, при стайна температура
2 чаени лъжички люспеста морска сол, като fleur de sel или maldon
4 големи жълтъка
1 чаша (200 г) захар
1 3/4 чаша (210g) универсално брашно
4 чаени лъжички бакпулвер без алуминий
1 яйце
1 чаена лъжичка вода

МЕТОД

В купата на стоящ миксер, оборудван с приставката за гребла или на ръка в купа със здрава силиконова шпатула, разбъркайте маслото и солта заедно на ниска скорост, около 30 секунди.
В отделна купа разбийте жълтъците, като постепенно добавяте захар, докато жълтъците станат леки и пенливи - около минута. Използвайте миксера, за да добавите жълтъците към маслото на ниска скорост, като поставите миксера на пауза, за да изстържете маслото, което е залепнало отстрани, така че всичко да е включено.
Пресейте брашното и бакпулвера заедно в малка купа, след което го разбъркайте в маслен крем, докато се включи напълно. (Не смесвайте.)
Намажете тестото в правоъгълник с дебелина около 3 см (1 инч), увийте го в пластмаса и го оставете да се охлади за един час. (Тестото може да се направи до пет дни предварително и да се съхранява в хладилник).
Покрийте два листа за печене с хартия за печене. Подгответе скрепер или тънка метална шпатула.
Разрежете тестото наполовина и поставете парче между два големи листа пергаментова хартия. Разточете тестото, докато стане с дебелина между 1/3 до 1/2 инча (1,25 см). Отлепете горното парче пергаментова хартия и използвайте 5 см (2 инча) кръгла форма за бисквитки, за да изрежете кръгове от тестото и да ги поставите върху подготвения лист за печене на разстояние най-малко 2 см (1/2 инча). Може да се наложи да ги извадите от пергамента с шпатула или шпатула.
Разточете второто парче тесто, изрежете кръгове и ги поставете върху другия лист за печене. (Остатъците от тестото могат да бъдат събрани и разточени отново, за да се получат още бисквити.) Поставете тавите за бисквити в хладилника или фризера, докато се стегнат.
За да изпечете бисквитките, загрейте фурната до 180 ° C (350 ° F). Поставете рафта на фурната в средата на фурната.
В малка купа разбийте яйцето с чаената лъжичка вода. Извадете лист бисквити от хладилника или фризера. Намажете горната част на бисквитите с измиването на яйцата, след което използвайте вилица, за да пресечете шаблон върху върховете на бисквитите. Печете бисквитките, докато блатовете станат златистокафяви, около 15 минути, като завъртите тавата за печене във фурната в средата на процеса на печене.
Извадете бисквитките от фурната и ги оставете да се охладят върху решетка. Намажете втория лист за печене с лисичките, нагрейте шаблон отгоре с вилица и изпечете бисквитите.

съхранение

Разточеното тесто може да се съхранява в хладилник до 5 дни или да се замразява до два месеца. След изпичане бисквитките могат да се съхраняват до четири дни в херметически затворен съд.