Традиционната рецепта за сос бешамел
Спестява ви гретен, пълни пикантни палачинки и леко застояли сандвич хлябове, покрива красиво бяло легло, за да покафенява леко скучните зеленчуци или остатъците, тя е вашият сладък и нежен съюзник ... C 'е? бешамелът!
Какво е сос бешамел?
Сосът бешамел е основен сос във френската кухня, който се използва много в скариди, за да покрие основните съставки. Примери: карфиолов гратен, ендивия с шунка, зелени зеленчукови гратени. Той е и основата за суфле със сирене, украсява традиционна лазаня или печен кроке-мосю. Използва се и за направата издухан, или чрез добавяне на сирене и яйца, или чрез добавяне на зеленчуково пюре и яйца. И накрая, това е основата на поредица от производни сосове: сос Soubise, сос Mornay, сос Aurore и др.
Какво е това име? Бешамел? Малко история на соса Бешамел.
Можем да кажем, че сосът бешамел е пътувал. Изобретен от първия наистина известен готвач във Франция, Франсоа Пиер дьо ла Варен, Бешамел беше посветен на друг аристократ, Луи Бешамейл дьо Нойнтел, както готвачите правиха редовно, за да назоват нова рецепта. Така де ла Варен посвети фина смес от гъби, предназначена за пълнене на домашни птици, Duxelles, кръстен на собствения си спонсор, маркиз d'Uxelles.
Бешамеил, тогава Бешамел, първоначално е бил сметанов сос. Но под влиянието на друга рецепта, тази италианска: Салса Кола (или лепилен сос), той се превърна в бял сос, направен от брашно и мляко.