Здравословна кухня от топ готвачи
Списание Le Figaro събра четири от най-великите готвачи във френската гастрономия. Мишел Герар, Тиери Маркс, Ан-Софи Пик, Кристоф Михалак. Всички те измислят кухня, която съчетава гурме удоволствията и здравето. Демонстрация и дегустация.
Публикувано на 17.08.2012 г. в 12:47
"Ако отидете в Guérard, не забравяйте да вземете рецептата си в багажа си." Шегата излиза от Пол Бокюз към приятеля му Мишел Герар, главния готвач на ресторанта Les Prés d'Eugénie. Беше вече през 1975 година. И Учителят Бокуз не вярваше да го каже. Мишел Герар, основател по времето на нувел кухнята, след това се впуска в по-диетични специалитети и публикува книга за рецепти за отслабване, преведена на дванадесет езика и разпространена по целия свят. Успех на готвача. Днес, повече от всякога убеден, че вкусът върви ръка за ръка с отслабването, че гастрономията е съвместима с балансирана диета, той пуска здравословна кухня. Концепцията е дефинирана в нов опус, Essential slimming. Страхотната здравословна кухня, публикувана от Albin Michel, практическа работа в подкрепа на 140 нови рецепти за отслабване, всяка по-изкусителна от следващата. Проселите в своя подход, той дори създава първото училище за здравословно готвене в света.
Кулинарното изкуство прави ли своята калорична революция? Би ли отишъл на диета, разстройвайки надмощието на мазнини и сладки? Това течение, което някои смятат в най-добрия случай като фантазия, а в най-лошия като иконоборско нарушение срещу каноните на гастрономията, се оказва тенденция, която има тенденция да се утвърди. Тази кухня предлага вълнуваща надежда за гастрономи и гастрономи, принудени да се въздържат поради наднормено тегло, диабет или друг холестерол. Тя има сърце за крехките и съблазнява всички, които са загрижени за талията или просто здравето си. И накрая, има подкрепата на лекари и учени. Знак, който не заблуждава: Мишел Герар е поканен от организаторите на Европейския конгрес по затлъстяването, който се проведе в Лион (столица на гастрономията) миналия май, за да произнесе встъпителната реч на тази конференция.
Мишел Герар готви с инстинкта на пеещата птица
Голямо признание за този пионер, който започна този нов начин за замисляне на големи и малки ястия, когато напусна Париж и ресторанта си със звезди Le Pot-au-Feu, за да се присъедини към съпругата си Кристин, която управляваше курортния град Eugenie-les-Bains. „Наблюдавайки куристите, елате там, за да отслабнете, седнали тъжно и без завист пред големи чинии с подправени моркови, ми хрумна идеята за здравословна гастрономия“, казва той. Беше осъзнал, че провалът на диетите се състои в ограничаването на човешкото удоволствие от яденето. „Те твърде често са синоним на лишения. Трябваше да измислим рецепти, които дават емоции, без да навредят на здравето. “