Традиционна рецепта за домашен барабан - Кулинарни рецепти с Джина Брадеа
Продължиха да ме питат традиционна домашна рецепта за барабани като в Молдова, затова ще ви разкажа как се прави в моя район и ще ви предложа видео версията. Не е Коледа без глупости на масата, независимо дали имате свинско или не, а сега предимството е, че лесно можете да намерите това, от което се нуждаете, дори ако те нямат вкуса на свинско, отгледано в царевица.
Ние се организираме, както от блока, така и от чужбина, както можем. Ще ви разкажа рецептата стъпка по стъпка, както и аз, с всички трикове и тайни, горе-долу скрити, които знам.
Още рецепти от Тук можете да видите домашни колбаси (кайзер, колбаси, колбаси, салам, парсер, селска шунка, пресована шунка, цигански мускули). Някои от рецептите също са във видео формат.
Съставки за рецептата за домашен барабан
- - 2 маратонки (свински крака)
- - 2 уши
- - 500 г черен дроб
- - 2 бъбрека
- -1 Сърце
- - 1 език
- -1-2 парчета далак
- - 500 g шкембе (тлъсто месо) или саламура
- - Няколко парчета постно месо, останали от оформянето - около 300 g
- - 1 морков
- - 1 глава лук
- - 1 парче целина, също може да бъде корен от магданоз или пащърнак
- - Сол, черен пипер, люта чушка, дафинов лист, бахар
- - Чесън - по желание
- - Свински стомах или дебели телешки постелки (предпочитам телешки постелки)
Как да си направим домашен барабан традиционна рецепта?
Подготовка за барабан започва вечерта, когато ушите, маратонките и гърдите говорят добре, така че да не ми остане коса, измивам ги в повече вода, махам копитата от маратонките, поръсвам със сол и ги оставям да изстинат до следващия ден. Стомахът или червата от говеждо месо се измиват със студена и топла вода, след това се поставят в студена вода с оцет или лимонови резенчета и се оставят да се охладят до следващия ден. По този начин специфичната миризма се избелва и изчезва.
Измийте отново ушите, гърдите и закуските с отцедената кръв, добавете постно месо и ги сварете в подсолена вода. Отделно сварете черния дроб, далака, бъбреците (разрежете на 2 и почистете - вижте снимките), сърцето изрежете и добре измийте. Езикът се попарва за 15 минути, след което се почиства добре и само след тази операция се вари заедно с маратонките. Органите се поставят отделно, защото оставят повече кръв и сокът излиза мътен.
Съвети от Gina Bradea
След като заври, оставете котлона нисък и наберете пяната добре, след това добавете дафиновите листа, зърната пипер, бахар и люта чушка - по желание. Сварените пълнозърнести храни ще придадат специален вкус, точно като лютите чушки, но внимавайте да ги отстранявате, когато режете месо и бутчета.
В страната лютите, сушени чушки се нанизват на тел и се окачват на гредата, удобно да се счупят и хвърлят във врящата тенджера. Изсушавам чушките на слънце и малко във фурната, след това ги прекарвам през робота и ги праша. Спирам само няколко за барабани, настинки и други яхнии като това.
Оставете да ври, докато месото се отдели от костите и органите са добре сготвени (опитайте с вилица), след което го оставете да се охлади.
Домашен барабан като в Молдова
След като цялата мръсотия се охлади достатъчно, за да се реже, тя се реже, но с малко горчица и чесън под ръка, малко сол, за да се разтегне и вкуси, а не някак, не дай боже да се развалят чрез кипене. И ако е възможно да има с него някаква турбуленция от черната като душата на свекърва ми, още по-добре е да се подхлъзнеш на врата в неделя.
Нарежете всичко на подходящи парчета, не твърде малки, за да хармонизирате и да изглеждате красиво, когато режете филийки. Смесете останалите парчета от дегустацията, добавете сол и черен пипер, лют пипер на вкус и напълнете стомаха.
Сокът, останал от готвенето на маратонките, се опитва и вкусът на сол и лютивина се съчетава и по желание може да се добави чесновият сок. Тоест, смила се чесънът и се добавя в него сокът, в който се е варил бульонът, след което се прецежда в барабана само сок, без чесън (както при настинки). Но не е задължително, има хора, които не слагат чесън в барабана и честно казано, слагам само кученце за вкус, и двете.
Напълнете барабана със сок и след това зашийте в края. Краищата могат да бъдат вързани, но препоръчвам да шиете, както можете да видите на снимките, умишлено оставих пришития край на плочата, за да се види. Пришитият барабан не се отваря при варене и със сигурност нищо не тече от него. Набодете на няколко места с клечка за зъби (в противен случай ще се напука при варене) и сложете охладения сок, напълнен с достатъчно вода, за да покрие добре барабана.
Домашен барабан като в Молдова
Оставете да поври максимум 1 час, на слаб огън, винаги го убождайте, за да не се напука, след това го извадете и поставете между 2 дървени плота, а отгоре сложете тежести.
Внимавайте върховете да не бъдат иглолистни или използвани за риба, защото барабанът ще улавя специфични миризми. Ако нямате плотове, използвайте тави и тежести отгоре, за да натиснете.
Оставете да се охлади до следващия ден, след това нарежете и се наслаждавайте с голям апетит.
Можете също така да пушите, ако искате и имате къде. 🙂
Съвети от Gina Bradea
По този начин правя барабана, много внимавайте да слагате в изобилие мишки, маратонки или четина, за да желирате добре сока. Не обичам да използвам търговски желатин, по-добре сложете допълнително ухо или adidas.
да се барабан свиня глава също се използва, но аз не я използвам, не мога да понасям да я видя в саксията, всеки път, когато купувам свинско, давам на майка си главата й.
За моите баба и дядо, по линията Barlad, кръвта се добавя към барабана и лебара, но не ми харесва. Когато прасето се реже, една жена идва бързо с тиган и събира кръвта на свинята, прясна (обикновено яремната секция се разделя и кръвта се разлива обилно, а прасето умира бързо и без мъки), след това се добавя шепа сол и се смесва. добре, така че не се съсирва.
Домашен барабан като в Молдова
не ям барабан или лебар с кръв, или кървене от всякакъв вид. Не понасям и да отрежа прасето, писна ми от онази миризма на прясна кръв. Дори да приготвя всичко след това, не искам да помириша свежа кръв. 🙂
И посвещавам тази рецепта на Даяна, силен абонат и коментатор на блога Pofta Buna. Даяна и така, тъй като не знам повече, тя е инкогнито
Можете също да видите видеото с нашия барабан, как го правим и как изглежда, във видеото по-долу. Той е ароматен, леко пикантен и много добре обвързан.
Можете да се абонирате за нашия youtube канал и ви каним да гледате другите видео рецепти 🙂