Традиционна харира или мароканска супа; агнешко
Харирата е една от супите, която буквално ме топи. Тази супа, приготвена от агнешко и малки зеленчуци с подправки, е супата, която традиционно се сервира за прекъсване на рамаданския пост, но честно казано, тя е идеална за всеки повод, особено през зимата.!
La Harira, между супа и пълно ястие
Традиционно сервирана като почивка от гладуването, харира е празнична супа. Гладка, богата, ароматна, тя е съставена от агнешки грах, нахут и леща. Това е проста рецепта за приготвяне и тя загрява наистина добре. Затова не се колебайте да го удвоите и да замразите харирата за други вечери на пашкулите.
Какъв тип агнешко или кое агнешко да изберете за Харира?
Агнешкото месо, подходящо за харира, не идва от агнешко месо под майката или отгледано в мляко. Имате нужда от доста ароматно месо, така че агне, което е пасело. Препоръчвам английското (St Georges) или ирландското (Bord Bia) агнешко месо, което е месо от животни, които се отглеждат на ливади с майките си. В крайна сметка, ароматно месо, не силно и без аромат.
За разфасовките, тъй като има много малко месо, препоръчвам ви да вземете парче в джолана, което често се продава под името osso bucco. Запазете костта и я поставете в супата: тя ще придаде малко повече вкус и това ще зарадва гост, който ще смуче мозъка.