Традиции и тайни на арменската кухня

MOSLENTA продължава да разпитва представители на различни националности, живеещи в Москва, за техните кулинарни традиции, където в столицата препоръчват да опитате кухнята си, да си купите „правилните“ продукти и какво да правите с тях.

Този път разговаряхме с певицата и учителка по танци Ани Мартиросян за традиционната арменска храна. Рецептата, както обикновено, е приложена.

Кухня

Ани Мартиросян, певица, учител по танци

Случи се така, че арменската кухня е една от най-старите в света и най-старата в Закавказието. Но в същото време - това е интересното - въпреки факта, че е на много векове, рецептата и методите на готвене не са се променили много от древността.

И така, можем да кажем, че днес ние, арменците, готвим почти по същия начин, както нашите предци. В същото време технологиите за приготвяне на арменски ястия са доста сложни и трудоемки: не напразно приготвянето на месни, рибни и зеленчукови ястия се основава на процеса на пълнене, разбиване, приготвяне на картофено пюре.

Между другото, случва се и така, че дори в едно ястие се комбинират няколко технологии: нещо се задушава в него, нещо се готви, нещо се пържи, за да може след това да се комбинира в едно ястие и да се изпече.

Може да се създаде впечатлението, че този вкус е доста размазан, но не: само в нашата кухня (ако го сравним с кухните на съседните страни) се отделя толкова голямо внимание на разкриването на вкуса на всеки продукт.

За това, да кажем, ние практически не използваме пипер, а продуктите, които съставляват определено ястие, се добавят в строго определено време и в строго определена последователност.

Продукти

Основните съставки на арменската кухня са, разбира се, месо, зеленчуци, бобови растения и разнообразни зърнени храни. Много, много важен компонент на всеки от нашите празници е лавашът: той се яде просто така, всичко е увито в него. Като цяло той вероятно може да бъде наречен цар на масата.

Чували ли сте някога за ишхан? Не? Нарича се още "севанска пъстърва".

Тази риба има напълно уникален вкус, следователно за нейното приготвяне се използват само бяло вино, естрагон, босилек и лимон, тоест тези продукти, които няма да се запушат, а напротив, ще разкрият само вкуса на ишкан, идеален както във варена, така и в пържена форма. И дори като шашлик!

Единственото съжаление е, че е много трудно да го купите в Москва.

Покупки

Навсякъде по света, където живеят арменци, определено ще има арменски магазини! Москва не прави изключение. Например, ние винаги пазаруваме в Бухта - това е пазар на магистрала Дмитровское, където има лаваш, месо, плодове и сирене.

Между другото, ние винаги приемаме сирене не на малки парченца, а на големи опаковки от четири килограма. Защо да губите време за дреболии, ако арменците са свикнали да ядат много сирене! Там можете да си купите и гроздови листа, както и традиционни арменски закуски - суджук и бастурма. Е, и, разбира се, има магазин „Армения“, магазин в близост до арменския храмов комплекс на Олимпийското авеню, да, това е там! - във всеки квартал на Москва има арменски магазин - има само три от тях близо до къщата ми!