Този прост трик може да сведе до минимум щетите, причинени от нездравословни въглехидрати - сп. Freshwater

Историята е кратка

Устойчивите на храносмилане нишестета са несмилаеми нисковискозни влакна, които действат като пребиотици. Те ферментират бавно в дебелото черво, където служат като храна за здрави бактерии.
Устойчивите нишесте стимулират движението на червата, без да се чувстват пълни или подути, и не предизвикват колебания в нивата на кръвната захар, както го правят скорбялните храни.
Незрелите тропически плодове като банан, папая и манго съдържат устойчиво на храносмилане нишесте.
Храните с високо нетно съдържание на въглехидрати, като картофи, ориз, хляб и тестени изделия, стават по-малко смилаеми след готвене-охлаждане-претопляне.
В сравнение с пресния хляб, независимо дали е домашен или закупен в магазина, замразяването и препичането водят до по-ниски нива на кръвната захар след хранене.

Становище на д-р Меркола

Докато фибрите са жизненоважни за оптималната чревна флора, някои видове фибри са още по-важни поради способността им да стимулират ферментацията. Незрелите тропически плодове като банани, папая и манго съдържат устойчиво на храносмилане нишесте - несмилаеми влакна с нисък вискозитет, които бавно ферментират в дебелото черво. Тези устойчиви нишестета служат като храна за здрави бактерии и в основата си действат като пребиотици.

Те стимулират изхождането за по-лесно и по-често изхождане, без да предизвикват усещане за пълнота или подуване. На всичкото отгоре е най-добре да не разклащате нивата на кръвната си захар по начина, по който го правят зрелите плодове и храни, съдържащи нишесте, така че те помагат, вместо да възпрепятстват дозирането на инсулин. Следователно устойчивите нишестета могат да се третират по много начини като трети тип влакна (в допълнение към разтворимите и неразтворимите влакна).

Тези способности обаче имат не само неузрелите плодове. Изследователите са открили, че храни с високо съдържание на въглехидрати като картофи, ориз, хляб и тестени изделия са много по-устойчиви на храносмилането, ако са приготвени по определен начин.

Основно процесът на готвене-охлаждане-претопляне инициира този полезен процес, т.е. остатъчната диета може дори да бъде от полза. Не само спестяваме пари, като ядем ястия от предния ден, но остатъците от нишесте са още по-здравословни и по-малко калорични.

Полезни ефекти върху здравето на храносмилателните нишестета, устойчиви на храносмилането

Нишестето се състои от глюкоза, основният елемент на въглехидратите. Докато въглехидратите са източници на клетъчна енергия, глюкозата не е най-добрият начин за хранене на телата ни. Здравословните мазнини са много по-добри за това, тъй като мазнините произвеждат по-малко реактивни кислородни форми (ROS) по време на горенето, отколкото глюкозата.

Ако ядем храна с високо съдържание на нишесте, като тестени изделия, вероятно с малко хляб, нивата на кръвната ни захар рязко ще се повишат. Ако това се случва редовно, вероятно няколко пъти на ден, телата ни ще стават все по-устойчиви на инсулин, което е отговор на повишаване на нивата на кръвната захар.

А инсулиновата резистентност е отправна точка за повечето хронични заболявания, включително диабет тип 2, сърдечни заболявания, рак и деменция. Устойчивите нишесте обаче преминават през храносмилателната ни система, без да се разграждат, така че те не повишават нивата на кръвната ни захар и инсулина. Вместо това те започват да ферментират и да хранят полезните бактерии в червата ни.

Странични продукти от този процес на ферментация са късоверижните мастни киселини в червата, които намаляват възпалението, подобряват имунната функция, нормализират кръвното налягане и намаляват риска от сърдечни заболявания и инфаркт.

Кратковерижните мастни киселини, произведени чрез разпространение на фибри, служат като среда в черния дроб за производство на кетони, които подхранват митохондриите и имат мощен ефект върху метаболизма. Според настоящото състояние на науката устойчивите нишестета могат да играят роля в превенцията на рак на дебелото черво и възпалителни заболявания на червата.

Ретроградирането на нишестето подобрява качеството на нишестените храни

Макар че това е интересна и нова представа за устойчивите на храносмилане нишестета в хлябовете и други въглехидрати, мисля, че повечето от нас трябва да избягват тези храни, дори ако произвеждат по-устойчиви нишесте поради ефектите на инсулиновата резистентност. Повечето пшеница обаче съдържа лектини и е замърсена с глифозат, причинявайки тежка чревна непроходимост.

Когато метаболизмът ни е активен, здравословните въглехидрати като сладки и розови картофи, приготвени, както е описано по-долу, имат положителен принос за нашата диета и насочват нашата микробиология в здравословна посока. Аз лично ям повторно приготвени сладки картофи два пъти седмично и розови картофи четири до пет пъти седмично, защото обичам структурата им в салатата ми.

Докато много храни, съдържащи нишесте, по своята същност са устойчиви на храносмилането, има такива, които стават такива чрез готвене-охлаждане - процес, известен като ретроградиране на нишестето. Други изследвания показват, че съдържанието на устойчиво нишесте се увеличава допълнително, ако готвим и охлаждаме храни и след това ги загряваме по-късно, като ориз, тестени изделия и картофи.

Според подобно проучване: „Охлаждането на варен бял ориз е увеличило съдържанието му на устойчиво нишесте. Готвеният бял ориз, който се охлажда до 4 ⁰C (39.2 Фаренхайт) за 24 часа и след това се загрява отново, има по-нисък гликемичен отговор от прясно сварения бял ориз. " Приготвеният и охладен ориз имаше 2,5 пъти по-устойчиво нишесте от варения ориз, а първият доведе до по-ниски нива на кръвната захар при тестваните.

Експериментите с животни показват, че многократно загряваният и охладен ориз води до по-малко наддаване на тегло, насърчава добрия метаболизъм, увеличава обема на изпражненията и понижава нивата на холестерола в сравнение с подобни количества обикновен оризов прах. Варени и охладени картофи, пшеница, ечемик и бобови растения показват подобни резултати.

Според едно проучване, готвенето и охлаждането на картофите през нощта повишава съдържанието на устойчиво нишесте с 280%.
Изследванията също така показват, че консумацията на картофи с нишесте с висока устойчивост води до много по-ниски нива на кръвната захар, отколкото консумацията на богати на въглехидрати храни без устойчиви нишестета.
Процесът, който често се използва при производството на хляб, готвенето и охлаждането на пшеницата, води до двойно по-голямо съдържание на устойчиво нишесте, т.е. то нараства от 41% на 81%. Подобен ефект може да се постигне и при пшеничните тестени изделия.
Готвенето и охлаждането на ечемика, граха, лещата и фасула също произвежда подобни високи нива на устойчиво нишесте. Според едно проучване: „Средното съдържание на устойчиво нишесте в прясно сварени бобови растения, зърнени култури и клубени (съответно 4.18%, 1.86% и 1.51% сухо вещество) се увеличава до 8.16%, съответно 3, 25% и 2.51% след три цикли на отопление-охлаждане. Максимално увеличение от 114,8% се наблюдава за грах и максимално увеличение от 62,1% за сладки картофи. "