Това ние, унгарците, ядем по Коледа
Какво са яли нашите баби и дядовци по празниците? Традиционната селска коледна храна например беше частично обвързана със суеверия. Макове, грах и боб - тъй като те се състоят от много малки очи - символизираха изобилие. Ябълки за плодовитост. В друга интерпретация, мъдрост. Така че тези съставки по никакъв начин не биха могли да липсват на празничната трапеза.
На 24-ти декември днес, Бъдни вечер, обикновено от 16:00 до 19:00 часа, започва с вечеря, риба или различни месни ястия и беджли, вероятно със сърбо или ябълков сладкиш. В продължение на век или два този ден все още беше коледен пост, така че яденето на бърза храна, обикновено без месо и млечни продукти. Имаше места, където празничната трапеза започваше в обичайното време за вечеря, другаде при появата на вечерната звезда или след вечерната камбана. Също така не беше необичайно семейната коледна вечеря с празнични ястия да започва едва след полунощна литургия.
Коледа в селските къщи. Снимка: База знания
На 24 декември много места ядоха така наречената постна боб чорба - която се приготвяше без месо и млечни продукти -, кисело зеле, рибена супа, пържена, пържена риба - тъй като рибата е традиционно католическо постно ястие. За сладкиши се правеха кубчета мак и орех беджлит или кубчета маково семе.
Вечерята беше в изобилие, като основните ястия обикновено бяха пуйка (пълнени с кестени или просто пържени в едно), пълнени зеле и свински пържоли (тъй като клането на свинско месо често беше определено за този период.) Менюто включваше бульон, робска супа и понякога дивеч месо. Традиционната коледна трапеза понякога е съдържала рибено желе или желе, приготвено със съставки от клането на прасета.
На граждански и аристократични маси се поставяха малко по-различни ястия. През зимата те можеха да избират измежду дивеч (като пленник, фазан, елени), морски и сладководни риби, а домашните птици - пуйката, например, беше популярна съставка. По времето на нашите пра-майки средната класа и елитът се хранеха по-разнообразно от членовете на селските семейства.
През 19-ти век жените от по-висшите социални класи също са били задължени да бъдат отлични домакини в допълнение към изучаването на етикет и дрескод. В допълнение към печенето и готвенето, те трябваше да станат майстори на домашни сладкарски изделия и консерви. Според обществените очаквания те трябваше да могат да осигурят обеди, вечери и да командват съставянето на менюто за до 18-20 гости - разбира се, те бяха подпомогнати от домашния персонал. (За заможно буржоазно или аристократично семейство от 19-ти век това дори не се смяташе за огромна компания.)