Това не е г-н

ванилова захар

Поничката е типично ястие от карнавалния период, с няколко имена в Унгария. На някои места се нарича палачинка, качулка, креплин, сискана или пампус, но често не само името, но и основната рецепта е различна. HelloVidék събра каква е разликата между рибена кост, таркледли, източен сферичен нос и цигунудли и какво ще има на празничната трапеза на карнавал в различни части на страната.

Карнавалният период е около нашите вратове: празничният сезон ще бъде изключително дълъг тази година, много градове вече са започнали подготовка и очакват посетителите с богата програма. Празникът през 2019 г. е точно 2 месеца, от 6 януари до 6 март, зимният период. Най-известното унгарско събитие от карнавала е обиколката с автобус, но това е не само период на балове и самозабравени забавления, но и на кулинарни изкушения, тъй като периодът от водния кръст до Пепеляната сряда е последван от сърдечен пост .

Поничките са най-типичното ястие, което може да се постави на празничната трапеза в този случай: в сравнение с факта, че в Унгария едва XIX. Тази калорична бомба на прах захар стана широко разпространена през 16-ти век, сега все повече и повече селски градове организират различни събития около понички, например в Nagykanizsa, Zalaegerszeg и Pilisszentkereszt има редовен празник на поничките.

Всички са съгласни, че приготвянето на понички е задължително по това време на годината, но наименуването и основната рецепта за карнавален деликатес са много различни в различните части на страната. HelloVidék е събрал четири рецепти за карнавални понички от различни части на страната, така че всеки може да направи у дома ориенталските сфери от Сентендре, сигенудита от Kőszegfalva, Tarkedl от Csákvár или чаплата от Голямата равнина.

Източна сферична столица от Сентендре, окръг Пеща

  • 50 dkg брашно
  • 3 dl мляко
  • 2 dkg мая
  • 2 супени лъжици захар
  • 2 супени лъжици мазнина
  • Шипка сол
  • отгоре с канела или какао на прах захар

  • Пуснете маята в хладкото, подсладено мляко.
  • Поставете брашното в купа, покрийте с квасената мая и замесете тестото, добавяйки малко по малко останалото хладко мляко.
  • След като е разработен доста гладко, ние го покриваме с кухненска кърпа и го оставяме да втаса за един час.
  • След това се разтяга до дебелина от два см и се изтръгва в голяма кръгла форма. Оставете да престои още 15 минути.
  • Разтопете мазнина в тиган, добавете сферите и запържете едната половина до зачервяване. След това го обръщаме, изливаме под него черпак гореща вода и веднага покриваме. Оставете да къкри, докато водата изври напълно. Междувременно не гледайте и не сваляйте капака.
  • Когато тиганът вече не се пара, отстранете изпарените сфери и веднага поръсете с канела или какао на прах захар. Можем да предложим и сладко като поничка.

Cigenudli от Kőszegfalva, окръг Vas

  • 0,5 кг брашно
  • 3 dkg захар
  • 2 dkg мая
  • 5 dkg маргарин
  • 3 жълтъка
  • 2 белтъка
  • 1 дл сметана
  • четвърт дл ром
  • 5 dkg стафиди
  • 2 щипки сол
  • 0,5 л мляко
  • 1 настъргана кора от лимон
  • 1 супена лъжица домашна ванилова захар
  • 1 литър олио за готвене
  • пудра захар

  • Пуснете маята в захарното, хладко мляко. Добавете това към брашното и го оставете да втаса още известно време. Маргаринът се разтопява в микровълнова печка или над пара и се добавя към основата на тестото.
  • Това е последвано от яйчен жълтък, сметана, стафиди, напоени с ром, и сол. Ние работим добре заедно.
  • Накрая добавете разбитата пяна от яйца. Отново работим заедно, докато тестото се отдели от ръцете ни.
  • След това го оставете да втаса за час и половина на топло място, докато тестото стане три пъти по-високо. Върху набрашнен плот за месене или върху силиконов лист изрязваме порции тесто със супена лъжица, усукваме ги и ги огъваме във форма на подкова.
  • Полученият цигунудлик се поставя върху сплескана тава, покрива се и ферментира още веднъж. Налейте олио в дълбок тиган. Пържете непрекъснато в масло за готвене с висока температура. Запържете по същия начин, както и поничката. Включете цигенудита в горещото олио от двете страни.
  • Ще бъде хубаво и ефектно при печене в средата на цигунудлите прибл. Кръгла и кръгла се оформя 1 см лека панделка (драскотина). Вземете на тава, застлана с хартиени кърпи. Охладеният цигарен сок се поръсва с ванилова пудра захар или се овалва в захар.