Това ли е бъдещето на кухнята II На аквапонните системи, реакторите с водорасли и вкусните вредители

Изменение на климата и недостиг на ресурси, от една страна, нови суровини и устойчивост, от друга. Къде вече са налични решения днес? Четири посещения на място.

Градската ферма има нещо важно пред традиционната ферма: Тъй като тя не се ограничава до местния климат, тя не само предлага корени и цвекло през зимата, но също така може да произвежда и предлага много на пазара през цялата година. Всяка година се произвеждат 50 тона сом и 30 тона маруля, билки, домати и краставици, но не само - но и банани, цейлонски спанак и маракуя. Градската ферма, която съществува от 2017 г., според собствените си изявления е „най-голямата градска ферма за стъклени акватерапонични гори в Европа“. Производителите все още експериментират малко с маркетинга. Рибата, прясна, пушена или преработена на топки, се продава във фермерския магазин и в онлайн магазина в цяла Германия, доставя се на заведенията за обществено хранене и се продава като „рибна кутия“ по абонамент, плодовите и зеленчуковите продукти се предлагат и във фермерския магазин. Опитът за примамване на околността с оферта за обяд засега е преустановен и в момента няма салати, доставени на компаниите. За това има нови продукти, повече от които ще бъдат чути през следващата година.
Градска ферма, Allee der Kosmonauten 16, Лихтенберг, stadtfarm.de. Фермерски магазин Понеделник - Събота 10:00 - 16:00 ч., Само прясна риба Пет/Събота, в противен случай TK.

"Surf & Turf" от инвазивни видове като диви свине и зоологически раци от "Holycrab"

Микроводораслите могат да заменят животинските протеини, производството все още е сложно: първият фотореактор в Европа в Klötze

Основателите на "Frea" Жасмин Мартин и Дейвид Сучи разчитат на растителна кухня и нула отпадъци

Без месо, без боклук, без повдигнат показалец
Модни думи като „веган“, „местен“ и „нулев отпадък“ придружават успеха на „Frea“ в Torstraße - атрактивни думи за поколението „Спаси света“. Но отвъд поразителната тенденция на гръмотевична буря, основателите на "Frea" Джасмин Мартин и Дейвид Сучи са създали място, което показва как кухнята и кръчмарите могат разумно да се позиционират в бъдеще по належащите въпроси на времето. Дейвид Сучи например последователно избягва етикета „веган“. За него не става въпрос за замяна на месо с нещо подобно на месо, а за зеленчукова кухня, която показва с много ръчна работа, че не става въпрос за пропускане, а само за удоволствие. За това той предпочита да използва термина "на растителна основа".

Печени зеленчуци, леща от рагу и крем от магданоз - веганска кухня без заместители на месото във "Frea"

Печени зеленчуци, леща рагу и крем от магданоз - веганска кухня без заместители на месото във "Frea"

В неговия ресторант се пече хляб, правят се макарони, разрешава се мая в комбуча, кефир и всякакви ферментирали пространства и винаги се готви по такъв начин, че дори да не схванете идеята от оформлението на ястията, че нещо тук трябва да бъде заменено: с Агнолоти, пълнени с картофена сметана и захаросан лук в пресен доматен сос, сезонно също с тиква, карпачо от кралска стрида с хрян, лимонова кора и праз в силен гъбен запас - директни и изразителни творения на цени без доплащане за световни спестители и направени от продукти директно от производителя.

Тясната връзка с дребните фермери в региона се засилва от факта, че в кухнята на „Frea“ няма кош за боклук, а по-скоро всички остатъци и отпадъци се преработват в хумус в машината за компостиране, която след това се озовава на полетата в Бранденбург. Цикъл, който неизбежно води до обмен и взаимно оценяване и отваря поглед към възможно бъдеще без идеологически показалци и отказ от компромиси.
Frea, Torstr. 180, средна

повече по темата

Това ли е бъдещето на кухнята? Част 1 готви на ръба на апокалипсиса

Тази статия се появява на кулинарните страници „Повече наслада“ в Tagesspiegel - всяка събота във вестника. Щракнете тук за абонамент за електронна хартия. Можете да намерите повече теми за удоволствие онлайн на нашата страница с теми.