Това, което не знаехте за амаранта, малкото бобче с гигантски сили - Слаб или Дебел
Включен в категорията зърнени култури, поради сходния хранителен профил, амарантът всъщност няма връзка със семейството им. Подобно на киноата, с която има много общи неща, включително славното минало на доколумбовите цивилизации, тя е семе и част от избраната група от така наречените псевдозърнени култури, в които също откриваме чиа, елда, просо, теф и сорго.
Ацтекско наследство
Смята се, че амарантът е започнал да се култивира преди повече от 8000 години. Това, което е сигурно, е, че в живота на древните ацтеки те са запазили привилегировано място, използвано както за храна, така и за религиозни церемонии. Това беше причината, когато испанските конкистадори, водени от Кортес, колонизираха голяма част от Америка през 16 век, амарантовите култури бяха изгорени и употребата на храна беше забранена. За щастие амарантът не е забравен и днес всички можем да се насладим на неговите наистина необикновени свойства. Увеличете ги.
Източник на енергия и жизненост
В зависимост от вида и качеството, амарантът осигурява около 370 калории на 100 g продукт, съдържащ около 60% въглехидрати, от които по-малко от 2% са захари, а останалото са нишесте с добро качество и диетични фибри. Освен това може да съдържа между 5 и 9 процента здравословни мазнини и между 13 и 19 процента протеин, което малко надвишава повечето треви в това отношение. Например в дългозърнестия бял ориз присъствието на протеини е по-малко от 3%. Но най-важното нещо, което трябва да помним, е, че в състава на амаранта откриваме всички основни аминокиселини, дори лизин, който липсва в почти всички зърнени култури.
Въпреки че е храна със значителна хлорна плътност, амарантът е част от категорията храни с нисък гликемичен индекс (IG 35), което го прави подходящ в борбата с диетите за отслабване. Освен това, поради високото си съдържание на фибри, той благоприятства поддържането на чувството за ситост и регулира чревния транзит.
Богат на витамини и минерали
Друга причина, поради която амарантът трябва да пристига в менюто ни възможно най-често, е гамата от микроелементи с антиоксидантна и имуностимулираща роля, която ни осигурява. И все още не, но в забележителна концентрация. По този начин само от 100 g амарант получаваме внушителни количества минерали и микроелементи: манган (3 333 mg), т.е. еквивалентът на 150% от препоръчителната дневна доза (RDA), фосфор (557 mg) - 80% от RDA, магнезий (248 mg) - 70% от RDA, желязо (7,61 mg) - 59% от RDA, цинк (2,87 mg) - 30% от RDA, калций (159 mg) - 16% от RDA, калий (508 mg) - 11% от RDA, селен (5,5 mcg) - 8% от RDA, мед (0,149 mg) - 7% от RDA. Приемът на витамини също е забележителен, особено тези от група В: тиамин (В1) - 10% от RDA, рибофлавин (B2) - 17% от RDA, ниацин (B3) - 6% от RDA, пантотенова киселина (B5) - 29% от RDA, пиридоксин (В6) - 45% от RDA, фолиева киселина (B9) - 21% от RDA. Заслужава да се спомене и съдържанието на витамин Е - 8% от RDA, но също така и от Витамин С - 5% от RDA.
Подпомага здравето на сърцето
Въпреки че амарантът не е „лечение“ на учените и проучванията върху него все още са ограничени, има доказателства, които показват неговите ползи върху сърдечно-съдовата система. Изследвания, публикувани през 2008 г. в престижното списание за селскостопанска и хранителна химия на Американското химическо общество, показват, че амарантът е богат на луназин, пептид с ефективно действие срещу възпаление и атеросклероза, както и на рутин и никотифлорин - две съединения. фитохимикали, които помагат за нормализиране на кръвното налягане, както и нивата на холестерола.
Тъй като не съдържа глутен, амарантът е отлична възможност за храна за тези, които имат алергия или непоносимост към него. Готви се много лесно, точно като ориз, киноа или елда и може да се яде като такъв, като гарнитура или да се включи в различни салати, пудинги и много други рецепти.