Това ядоха Сечени и Петефи - хранене в ерата на реформата - Töri по различен начин
Някой може да си помисли, че в Реформацията едва ли е имало хранителна култура и нашите предци не са яли нищо друго, освен яхния и гулаш. И все пак, прелиствайки готварските книги от онова време, се оказва, че са се хранили много разнообразно и освен месо от дивеч, в менюто на нашите благородници са били включени и специалитети като жаби, раци и охлюви. И след обилен обяд, дори и най-бедните отпиха кафето си, по-богатите близаха топка "сладолед".
Хлябът
Основната храна на епохата е хлябът. Беше на почит, консумираше се до последната трохичка и до голяма степен се печеше у дома. Въпреки че в градовете вече имаше пекари, които продаваха не само хляб, но и хляб, кифлички и кроасани, в повечето домакинства камериерката или домакинята започва ферментация в петък вечерта, месене в два през нощта, за да се разтовари седмичната дажба на хляба на семейството сутрин. Той е направен от различни зърнени култури във всеки регион, в зависимост от това, какво е отглеждано в конкретния регион. В Голямата равнина ежедневният пълнител е направен от пшеница, в Задунавия от ръж и ечемик, а в Трансилвания от царевица. За по-бедните слоеве хлябът е основната храна, а по-умерените го ядат само като добавка към основните ястия.
Храна за бедните
Széchenyi пише в Credit: "Повече хора като нас не ядат месо от тези, които ядат". Това може да се дължи на липсата на фризери, което означава, че в по-бедните пейзажи след клането на прасе, роднините консумират почти всички части от прасето в рамките на няколко дни до седмица, защото не беше възможно да се съхранява суровото месо. Случи се така, че за пролетно-лятното време се колят само кокошки, гъски и патици, дори на официални празници. От долните слоеве всеки ден на чинията на овчарите идваше само прясно месо, в края на краищата те живееха с килера.
Ето защо също така беше възможно да се храните здравословно в селските домакинства. Той стигна до масата няколко вида супа: супа от хляб, супа от хляб, грах, боб супа, супа от кимион, млечна супа и безброй другивидове елени. Но ястията с тестени изделия и зеле бяха популярни и бедният човек успя да направи пържени картофи по хиляди начини. А през лятото имаше пресни плодове за десерт.
Селянин тначело само два пъти на ден, докато най-малко три пъти по време на голяма работа на открито. За косене, сеитба, оран, закуска и вечеря са основните ястия, обядът се консумирал предимно от раци (бекон, хляб, лук). По време на прибирането на реколтата обаче, когато те работеха от ранни зори до късна вечер, работата на жените беше да носят топла храна на мъжките членове на семейството по обяд. Когато селянинът се хранеше у дома, семейството обикновено сядаше в кухнята за обяд, вечеря и всички ядоха от купа.
Храна за гражданите
Богати градски граждани, търговци занаятчии таблица ценас изключение на постните дни от седмицата (сряда, петък) месото идваше всеки ден. Повечето от тяхната храна съответстваха на диетата на селяните, с тази разлика, че теz суровини са получени или от пазара, или от роднини в селските райони, и те често се оплакваха от високата цена на градските пазари. Гражданите и служителите на Пеща-Буда можеха да си позволят по обяд се съберете в близкия хан или избягайте у дома и обядвайте от четири до пет ястия (!). Те също обикновено ядяха топла храна за вечеря, а услугата беше въпрос на камериерките или патетата. По-умерените градски граждани биха могли да си позволят има готвач, на които може да се повери грижата за цялото домакинство от пазаруване до готвене до сервиране. Лошите езици, разбира се, говореха на младата жена, която повери всичко това на платената камериерка.