Тост от брашно от спелта (приготвено за една нощ) ›Fodmap - диета за синдром на раздразнените черва и други

Информация по темата за FODMAP

Следващата рецепта за хляб е подходяща за малка тава за хляб. Може просто да се удвои за големи форми на кутии. (Настройте малко времето за печене)

Предната вечер:
500 g органично брашно от спелта тип 630
5 г прясна мая
300 мл вода, хладка
8 г сол
10 г масло

Предната вечер:
Поставете вода в купа и разтворете маята в нея. Добавете брашното, солта и маслото. Използвайте куката за тесто на ръчен миксер, за да оформите гладко тесто (време на месене около 5 минути)
Или покрийте с капак, или със стреч фолио, поставете в хладилника за 8 - 12 часа, тестото трябва да се увеличи значително на следващата сутрин.
На следващата сутрин:
Обърнете тестото върху набрашнен плот и го сгънете, без да мачкате въздушните мехурчета. Поставете в малка, намазнена, набрашнена форма за питки.
Оставете да втаса за около час, докато обемът почти се удвои. На.
Намажете бота с вода и го поставете в предварително загрятата фурна на 200 градуса, топлина отгоре-отдолу
Печете долната решетка за (40) минути.
Обърнете хляба от тигана, направете тест за почукване *, гответе няколко минути без тиган и след това оставете да се охлади върху решетка.
Хлябът може да се замразява добре на порции.
* Тест с потупване: потупайте с кокалчето долната страна на хляба. Ако шумът звучи кухо, хлябът се пече.
Можете да замените част от брашното с пълнозърнесто брашно от спелта, след което да добавите още малко вода.

12 мисли за „Тост от брашно от спелта (готвене през нощта)“

фуражните карти се разграждат от ензимите, съдържащи се в брашното. Това обаче отнема поне 4 часа.
В днешно време, когато се купуват печени изделия, тестото има само около 1/2 до 1 час да втаса. По този начин „вредните“ вещества са напълно запазени.
Кисело тесто за частично разграждане на ATI, което някои хора не понасят. И тук, разбира се, тестото трябва да почива дълго време.

много поздрави
Маркус

Точно Маркус, винаги забелязвам веднага, когато ям „нормален“ хляб в движение. След това червата ми веднага стачкува. Но ако сам си изпека хляба и му отделя много време, няма проблеми.
LG Silvi

Четол съм другаде, че фуражните карти се разграждат само от закваска във връзка с продължителна ферментация на тестото, а не когато се използва мая. Знаете ли повече за това?

Здравей Ренате,
така е, но тепърва започвам с квас. Това, което определено мога да кажа, е, че закваската досега беше много добра за мен.
Ще направя малко повече изследвания и след това ще го публикувам тук.
LG Silvi

Под точка 5 от рецептата се казва: „Обърнете тестото върху набрашнен плот и сгънете, без да мачкате въздушните мехурчета“.

Какво точно се разбира под бръчки тук?!

Здравейте, страхотна рецепта! Важно ли е да използвате прясна мая или сухата мая също работи? LG Claudi

Здравей Клауди,
Разбира се, можете да използвате суха мая, тогава трябва да изчислите 6: 3, така че 6 грама прясна мая са 2 грама суха мая.
LG Silvi

Излязох от строгата фаза и вече мога да тествам малко повече. Хлябът беше толкова добър за мен. Обичам го и е толкова лесно да се направи. Благодаря Силви

Много съм щастлива 🙂

Благодаря ти Силви! Ще го изпробвам.

Бих искал, но какво да кажем за непоносимостта към хистамин? Всичко, което е ферментирало дълго време, тогава е лошо.

В интернет намерих следното:

Хлябът и зърнените продукти обикновено не предизвикват оплаквания. Трябва обаче да знаете, че много пресни печени изделия могат да доведат до неспокоен стомах. Хлябът от предния ден, препечен хляб, както и сухари, препечен хляб и хрупкав хляб се понасят най-добре.

Можете също така да намалите количеството на дрождите отново. Използвайте само 3-4 грама мая.
Не яжте хляба прясно веднага, но наистина го оставете да престои един ден и в идеалния случай го препечете.