Тосканска кухня
Тоскана дължи изключителните си природни дадености на отличната си кухня, която също е специална в рамките на италианската гастрономия. Тук ястията, приготвени от прости, но отлични съставки, играят основна роля.
Най-често използваните съставки в тосканската кухня са зехтин, хляб, гъби, бобови растения, зеленчуци и меса. Силната подправка се избягва най-вече от местните жители, а днес селските вкусове и сервирането все още характеризират традиционните ястия.
Маслинови горички, житни полета, овощни градини и пасища, брегова линия, хълмист пейзаж с магическа, несравнима атмосфера, исторически градове привличат милиони туристи и туристи в регион с несравнима красота в Италия.
Хляб, хляб и още хляб!
Може би дори няма кухня, която да използва хляб в толкова много форми като тосканската. Той присъства във всяко хранене - прясно, препечено, изсушено. На практика хлябът е един от крайъгълните камъни на тосканската кухня, а другият със сигурност е висококачественият зехтин. Местните хора често се удивляват на най-традиционното стъкло sciocco, несоленият бял пшеничен хляб, който се пече в кръгла (тази боза) или продълговата (тази фило) форма. И защо в него няма сол? Находчив кетъринг очевидно би казал: това е единственият начин наистина да усетите вкуса на подправките, които овкусяват храната, сервирана с хляб.
Истинското обяснение обаче датира от ранното Средновековие, когато в наши дни солта е невъобразимо скъпо съкровище. През 12 век крайбрежната Пиза е имала спор с други градове в региона и е отказала да им доставя сол повече. Така че сол не влиза в най-основната храна, хляба. И гордите тосканци са търговци, те са запазили този обичай и традиционният бял хляб се прави и до днес. Прясно хрупкав, но изсъхва бързо, така че гениалните местни жители го използват по много начини.
Той се сервира прясно на масата за закуска, но е от съществено значение и по време на основните хранения. Препечена в зехтин от двете страни, световноизвестната брускета, наречена fettunta на тосканския диалект, се прави с разнообразни вкусни, пикантни товари. Можете да получите чесън отгоре, поръсен със зехтин дори веднъж, но салам, сирене, домати, пастет от черен дроб, почти всичко, което има в къщата.
За разлика от други региони на Италия, зелето също е важна част от диетата тук. Ако срещнете мелодично звучащия израз crostini di cavolo в менюто, очаквайте филийки хляб, препечени в зехтин от двете страни, които са пълни със задушени зелеви листа, овкусени със сол и черен пипер.
Регионален специалитет, приготвен от сушен хляб с много домати, е хлебната салата, панзанела.
Панзанела (салата от тоскански хляб)
Съставки за 4 човека:
30-40 dkg сух хляб (несолен бял хляб в Тоскана)
2-3 парчета (около 50 dkg) зрели домати
1 голяма глава лук
1 малка змийска краставица
1 малка връзка пресни листа босилек
приблизително 3 супени лъжици зехтин
1-2 супени лъжици оцет от червено вино
в количества според вкуса: сол и прясно смлян пипер
Приготвяне: Нарежете хляба, накиснете в толкова студена вода, колкото може да покрие. Когато омекне, го изстискваме и след това го смачкваме с ръце. Подредете в купа. Семената на доматите се отстраняват с чаена лъжичка и се нарязват на по-малки кубчета. Нарежете лука и краставицата на тънко (който предпочита, може и да рискува). Добавете всичко към хляба. Смесете 3 супени лъжици зехтин с 1-2 супени лъжици оцет от червено вино, сол и черен пипер, поръсете с хляб и зеленчуци, разбъркайте добре. Покрийте и поставете в хладилника за поне 1 час, поръсете с листа босилек, разкъсани на по-малки парчета при сервиране.
Фокача (schiacciata на местен диалект), често наричана тосканска пица, е популярен плосък хляб в целия свят. Този деликатес, приготвен от тесто за хляб, обаче обикновено се подправя с едрозърнеста морска сол, зехтин и евентуално розмарин. Днес се прави в безброй вариации. Те се ядат на закуска и се прави сандвич. В края на лятото и есента често ще попадате на сладък негов вариант, известен като schiacciata con l’uva с нито сладък, нито солен плосък хляб, специалитет, изпечен с чернооко грозде, орехи, розмарин. Много малките, кръгли фокачи се предлагат като фокачини.
Маслини, манатарки, подправки, бобови растения и много зеленчуци
Тоскана е може би най-климатичният регион в света за производство на петрол. Значителна част от местното население има повече или по-малко земя, върху която украсяват маслиновите горички - това често е придружено от пчеларство и много къщи имат табела с надпис „зехтин и мед на разположение“. А студено пресованият, изключително здравословен зехтин е може би най-универсалният, използван в този регион в цяла Италия. Играе роля в почти всяко хранене, всяко ястие. А местните производители се гордеят с портика си, организирайки дегустации на масло по същия начин, както е обичайно за вината. Поръсени върху по-малки или по-големи филийки хляб, можете да опитате маслата с плодов или по-мек аромат едно след друго, от които можете да срещнете голямо разнообразие в целия регион. Който може, опитайте колкото се може повече сортове!
За разлика от други части на страната, макаронените ястия тук са по-малко важни, въпреки че не могат да липсват в предлагането на ресторанти и модерни кухни.
От дивите гъби тук най-популярни и най-разпространени са гъбите от манатарки (funghi porcini). Прясно ненадминат, но изсушен е почти навсякъде и дори малко количество обогатява супи, ризота и яхнии с райски аромати. Вярно е истински деликатес, няколко сорта от които се крият дълбоко в местните гори.