Тосканска кухня - La Tua Italia
Всъщност тосканската кухня е баланс между прости комбинации и е лесно да се разбере: просто вземете парче пресен хляб, сол и го подправете с екстра върджин зехтин. Естествено, това трябва да става на масата на един от местните ресторанти, защото, както отдавна е известно, хлябът и зехтинът са особено добри само в родината си.
От Средновековието солта в Тоскана се облага с данъци, така че когато Данте е в изгнание, той пише „и ще знаете колко солен е чуждият хляб“, това не е метафора - всеки хляб след тоскански би изглеждал прекалено солен. Хлябът на трапезата на тосканец заема същото място като ризотото на масата на миланци, паста - от римлянин или пица - от неаполитанец. Хляб, изсушен на огън и напоен със зехтин, е fettunta. Но ако сложите нарязани домати, чернодробен пастет или черни маслини върху една и съща филия хляб, тогава тя ще се превърне в „брускета“. В супите трябва да се добавя хляб и дори тестените изделия могат да се поръсят с настъргани галета.
В почти всеки град и град в Тоскана се пече специален хляб, към който се добавят пипер, маслини, орехи, розмарин или дори тиква.
Рибната супа от качуко е едно от най-интересните ястия в Тоскана. Първоначално kachukko се приготвя от остатъци и парченца от всичко, което е попаднало под ръка, но сега традиционно се смята, че супата трябва да съдържа поне толкова разновидности риба, колкото букви "k" има в името на супата, а именно, поне пет. Оригиналната рецепта включва тринадесет вида морски живот (калмари и сепии, октопод, мурена, акула, унгар, морски петел, миди и др.). В качуко трябва да има скорпион, трънливо яркочервено чудовище, сякаш слязло от страниците на приказките за подводното царство. Версиите за произхода на супата са много разнообразни, според една от тях тя е приготвена за пръв път от вдовицата на починал рибар, чиито другари споделят с нея какво могат. Друг от тях казва, че качуко е измислен от фара, на когото е било забранено да се пържи риба - все пак маслото е било горивото за лампата.