ТОРТИЛА ТИТКА; никсастализация Храна; Вино

храна
AZTÉK NAHUATL езикът вече е дарил човечеството с думи като „cacahuatl“ (произнася се: kah-kah-wa-taj), смес от какао и вода, което е „xocoatl“ (произнася се: шок-вател). Трансформацията на царевица и други семена чрез алкален химичен процес е друг термин, наречен никстамализация. Така приготвената царевица осигурява основата за приготвяне на „тортила де маиз“, направена от царевица.

Между другото, думата тортила идва от думата „торта“ (кръгла торта), която също използваме. Испанците, когато ацтеките се сблъскват с безквасен кръгъл хляб, приготвен от царевица, го наричат ​​„тортила“.

Никстамализацията

Никстамализацията е процес, който улеснява използването на сушени на въздух, твърди зърна (царевица, просо и др.) И прави зърното по-хранително, използвайки традиционно дървесна пепел и по-често калциев хидроксид (текескит) за омекотяване на ядката.

В процеса сухите царевични зърна се изсипват с вода в съотношение 3: 1 и след това се добавя достатъчно количество калциев хидроксид (Ca (OH) 2) на прах, известен също като гасена вар на прах, като разтворът се добавя към калция хидроксид мин. Трябва да е в концентрация 1%. След това царевицата се готви на мъниста за един час, след това се оставя да се охлади в бульона за готвене и се накисва поне 8-16, 24 часа вечер. РН на разтвора е алкално (рН> 10), което също инхибира растежа на бактериите и предотвратява ферментацията. След накисване алкалният разтвор на гасена вар се измива от царевичните зърна и накиснатата люспа от зърна също се отстранява. РН ще бъде между неутрално и слабо алкално (рН 7-9). Името на измитата царевица е "нискомил". От него се приготвя тесто за тортила, "маса" или "никстамал".