Торта с мус от бял шоколад и череши

Съставка торта с мус от бял шоколад и череши:

10 яйца
200 грама захар
2 пакетчета ванилова захар
5 супени лъжици грис
5 супени лъжици брашно
5 супени лъжици горчива кратуна
5 супени лъжици мед (акация)
1 бр. бакпулвер
1 щипка сол
50 мл мляко
270 мл масло

Мус от бял шоколад:

800 мл. мляко
6 яйца
10 супени лъжици захар
5 супени лъжици нишесте
300 грама бял шоколад
750 мл. крем за разбита сметана
1 супена лъжица ванилова есенция
30 грама желатин
175 мл. от студена вода

Черешово желе:

300 грама пресни череши без костилки
студена вода, докато се напълни обем от 500 ml.
6 супени лъжици захар
1 пакетче ванилов пудинг или 3 супени лъжици царевично нишесте
1 супена лъжица настърган гранулиран желатин

Шоколадова глазура:

300 грама млечен шоколад
6 супени лъжици бита сметана
3 супени лъжици олио

Приготвяне на бял шоколадов мус торта и череши:

Забележка: за подробна подготовка на плотовете, отворете рецептата Kinder Pingui.

За муса от бял шоколад: хидратирайте желатина в студена вода. Разтопете белия шоколад.

Сложете млякото да заври, като запазите 50 ml. настрана. Смесете захарта с нишестето (1), добавете разбитите яйца с вилица и 50 мл. от консервирано мляко (2). Добавете сместа от яйца и нишесте към горещото мляко и кипете внимателно, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти (3), след което свалете от котлона. Добавете разтопен шоколад (4) и включете в горещия крем.

Когато сметаната се охлади до стайна температура, смесете в сметаната 4-5 супени лъжици разбита сметана, докато се включи, след това изсипете целия крем върху разбитата сметана, разбъркайте с кръгови движения отдолу нагоре, много внимателно, за да не загубите въздухът, натрупан в бита сметана и по подразбиране, нашият крем не трябва да губи своята пенеста, мусова текстура.

Излях върху плота половината количество мус от бял шоколад:

Охладих черешовото желе в студена водна баня, така че да е топло и течно, но не горещо. Излях половината желе върху вече втвърдения мус:

Покрих с двете трети от плота, един до друг, след което излях останалата част от муса. Охладих отново, докато мусът се сгъсти, изсипах останалата част от черешовото желе и покрих с последното парче (2/3) от плота. Оставих тортата в хладилника за 3 часа, след което я обърнах:

Изправете краищата с нож и завършете, както искате (да, краищата са вкусени от тези на къщата, така че мога да оценя, че тортата е феноменално добра:)). Моят завършек беше много прост, направен набързо: приготвих шоколадовата глазура, като смесих всички съставки на пара, докато шоколадът се разтопи и го излях върху тортата:

Съжалявам, че не мога да ви покажа раздел, защото тортата си тръгна от дома с тържеството. Слоевете изглеждат така, отдолу нагоре: Плотове, черешово желе, мус от бял шоколад и отново Плотове, черешово желе, мус от бял шоколад и накрая, Плотове.
Тортата е доста висока и комбинацията от вкусове беше точно по вкуса на празнуващия.
Последните снимки са направени от светлината на крушката (от няколко крушки, събрах лампи, запалих таванни светлини и аплици, само светлината ще бъде направена), така че моля да ме извините за тяхното качество.

Вижте коментарите

Здравейте. Наистина оценявам вашия гастрономически талант, умения и упорита работа, които включвате във всяка рецепта на този сайт и в тази връзка бих искал да ви поздравя. Като се има предвид, че наближава рожденият ден на дъщеря ми, реших Правя специална торта, която разбира се съдържа обожаваната комбинация: шоколад и череши. Продължавах да търся рецепти, но от всички най-подходящи от всякакви гледни точки ви се струва, че са ваши.
1. Първо бих искал да направя тортата с кръгла форма (обичайната форма на тортата), но не знам какви количества да използвам, като се има предвид, че вашата рецепта е за по-голяма торта. Ако използвам количествата тук, бих получил торта с повече блатове?
2. Бих искал да знам дали, съдържащ толкова много желатин, мусът от бял шоколад от тази торта има тази въздушна текстура или е по-желатинов? Трябва ли да използвам по-малко желатин?
3. Бих искал глазурата на тази торта да е бяла.Вместо тъмен шоколад бих могла да разтопя бял шоколад? Или да сложа бита сметана? Какъв съвет ми давате?
Благодаря ви предварително и очаквам вашия съвет! Обещавам, че ще публикувам снимка, след като направя тази прекрасна торта.

Симона-Лорена, благодаря ти за признателността и за избора да подготвиш рецепта от моя сайт за рождения ден на дъщеря ти. Отговори:

1. Препоръчвам ви да използвате около 2/3 от количествата съставки за 24-28 см торта. диаметър и 1/2 за торта по-малка от 24 см. диаметър.
2. тортата, която направих, трябваше да бъде транспортирана, така че исках да я знам стабилна, ако искате можете да намалите количеството желатин.
3. можете да разтопите натрошен бял шоколад на парчета, без никакво добавяне (обикновен шоколад); бял шоколад се топи в бейни-мари, никога в пряк контакт с много горещи повърхности. Внимавайте, белият шоколад е много претенциозен и чувствителен, той лесно изгаря и може да се реже, ако не се справяте с голямо внимание.

Сбогом на дъщеря ви и честит рожден ден!