Торта Рафаело с нежни листа, маскарпоне и кокос Savori Urbane
Торта Рафаело с нежни листа, маскарпоне и кокос. Обикновена ванилова кремообразна торта с маскарпоне, бита сметана и настърган кокос. Торта с амониеви листове (амоняк). Как да си направим кокосов крем с мляко и ванилия за торти?
Направих тази торта Raffaello, започвайки от известните бонбони Raffaello с кокосов и бял млечен крем. Това е много практична торта, защото ни позволява да подготвим чаршафите предварително няколко дни и да ги напълним 24 часа преди сервиране. Тортата Raffaello е нежна, кремообразна, нежна и много вкусна!
Идеята за сглобяването на тази торта с листове беше от класиката Торта Снежанка - рецепта тук.
Само в Snow White имаме лимонов крем с масло, кисел и ароматен, а в Raffaello Cake имаме млечен крем с ванилия, маскарпоне, бита сметана и кокос. Точно същия крем, в който използвах Тортул Рафаело - рецепта тук.
Ето как се раждат новите рецепти за торти чрез комбиниране на основите от други рецепти 🙂 С малко въображение винаги можем да създадем нещо ново за семейството или приятелите.
Ще ви дам количествата за голяма тава за торта Raffaello (33 х 42 см) с 4 листа или за тава с размер 35 х 30 см с 5 листа и която ще тежи прибл. 2,5 кг.
- 800 г бяло брашно
- 2 цели яйца средно по 60 г всяко
- 200 g масло с 82% мазнина (меко, при стайна температура) или 100 g масло + 70 g свинска мас
- 200 г пудра захар
- 1 щипка сол
- 200 g заквасена сметана (ферментирала, с минимум 20% мазнина)
- 1½ саше амоний за сладкиши (10 g), разтворено в 3 супени лъжици студено мляко (приблизително 60 ml)
- ½ чаена лъжичка настъргана лимонова кора
- малко ванилия (1 пакетче ванилова захар или 1 чаена лъжичка екстракт или есенция)
- 500 мл мляко
- 6 жълтъка
- Шипка сол
- 200 г захарна кашлица
- 50 г хранително нишесте
- ванилия (сърцевина и обвивка от шушулка или 2 пакетчета ванилова захар или 1 супена лъжица екстракт)
- 250 г маскарпоне
- 250 мл натурална сметана (La Dorna 35% мазнина - сметана за разбита сметана)
- 100 г кокосови люспи
- 100 г бадемови люспи или още 100 г кокосови люспи
Как да си направим рецепта за торта Raffaello с нежни листа, маскарпоне и кокос?
Пресни чаршафи за торта Рафаело
Подготвят се нежните листове с масло и амоняк точно по тази рецепта, обяснено подробно.
Ще получите или 4 листа с размери 33 х 42 см или 5 листа с размери 30 х 35 см - в зависимост от размера на вашите тави. Можете да направите листовете 7 дни предварително и да ги съхранявате на купчина, отделени от листове хартия за печене и увити в хартия.
Как да си направим крем маскарпоне с кокос, бита сметана и ванилия?
Приготвих ванилов крем с кокос и маскарпоне точно както описах тук - в рецептата за торта Рафаело. Може да се направи на 2 етапа: днес правим варен ванилов крем, а утре го сглобяваме с бита сметана и маскарпоне. Това е така, защото се нуждае от време за охлаждане.
Накратко: Направих панисерия с ванилов крем.
Нагрях млякото на умерен огън, за да го доближа до кипене (85-90 С). В купата на миксера натрих жълтъците с щипка сол, ванилия и чушка. Добавих нишестето и го разбърках добре. Изсипах горещото мляко в кичура върху тази смес и разбърках на ниска скорост (за да не се пръска). Прехвърлих всичко обратно в тенджерата, в която е кипнала и го поставих отново на слаб огън. Бърках непрекъснато, докато не заври и оставих да ври 1-2 минути. Крайният тест е дегустацията: ако вече не усещаме суровото нишесте, това означава, че е готово.
Подредих голяма тава със стреч фолио и излях гореща сметана в нея. Веднага го покрих с найлоново фолио (за да не се образува коричка) и го оставих да изстине 2-3 часа, докато достигне стайна температура, след което го прибрах в хладилника за 4-5 часа (поне по-добре през нощта). Следващият ден ще бъде правилно коагулиран.
На следващия ден поставих студения и твърд ванилов крем в купата на робота и го разбърках малко, за да стане отново кремообразен. Добавих студените маскарпоне и кокосови люспи и разбърках още малко.Сложих и 100 г бадемови люспи, но можете да ги замените с още 100 г кокосови люспи.
Отделно разбих разбитата сметана (La Dorna 35%) - предварително добре охладена.