Торта от Шварцвалд Печете до корените
Кой не ги познава - добрата стара шварцвалтска торта! Някои я обичат много, други я мразят, както дяволът мрази светената вода;) Въпреки това тя остава класика на германските пекарни и сладкарници. Ако искате да ги приготвите у дома, това отнема малко повече време, отколкото другите торти, но всъщност не е толкова сложно. Ако сте начинаещ в печенето, бих могъл да го направя сравнително добре, бих казал. Просто трябва да се осмелите да отидете;)
Брат ми прави торти от Шварцвалд доста редовно. Винаги, когато предстои семеен празник, всъщност можете да предположите, че той носи една от тези калорични бомби. Тъй като сега живеем много отдалечени - аз в Берлин, а той все още на Боденското езеро - рядко се наслаждавам на тортите му. В един момент стана ясно, че ще трябва сам да изпека такова парче. Избягвах го дълго време, защото винаги си мислех „о, човече, колко скъпо и тогава така или иначе ще изядеш само малко парче, защото в него има толкова много сметана и други неща“. Но това не е толкова лошо, колкото си мислите ... така че печенето, а не калориите: P
Списъкът на съставките е дълъг. Да, отнема известно усилие, защото тортата има няколко слоя и също се нуждаете от оборудване, но нищо от това не е ракетна наука. Ако сте фен на тортите от Шварцвалд, можете да се съгласите;) По принцип трябва да се изпекат само слоевете с торти. Черешовият слой се готви за кратко и пълнежът със сметана просто се разбива ... наистина не е повече. Всичко просто отнема известно време заедно. Повечето от работата всъщност чакат;)
Торта от Шварцвалд | Печете до корените Шварцвалд торта | Печете до корените
Можете да видите как можете да го направите за по-малко от 4 минути тук в Кухненски истории: Торта от Шварцвалд. Разработих тази рецепта за тях миналата година и след това те я превърнаха в произведение с епични размери;) Ако го погледнете в такава компресирана версия, наистина не е толкова лошо, нали? Всичко може да се направи!
За мен тортата Шварцвалд вероятно няма да е торта за стандартния репертоар. За това е малко прекалено много крем за мен наведнъж. Но определено вариант за специални поводи! Ако ви харесва по-малко обемни, можете да опитате и моите бисквитки от Шварцвалд череши - те определено не са толкова тежки за бедрата ви в края: P
СЪСТАВКИ/СЪСТАВКИ
За черешовия пълнеж:
350g (1 чаша) вишни morello
1 супена лъжица лимонов сок
50гр захар
50гр царевично нишесте
1 щипка канела
2-3 супени лъжици кирш
За отварите за торти:
60мл кирш
1 супена лъжица вода или сок от череша
За пълнежа със сметана:
600 мл студен крем
2 1/2 опаковки крем стабилизатор
2 супени лъжици захар
1 пакетче ванилова захар
За декорация:
400 мл студен крем
2 опаковки крем стабилизатор
1 пакетче ванилова захар
12 череши
100-150g шоколадов чипс
За черешовия пълнеж:
12,43 унции (350гр.) Череши от морел
1 супена лъжица лимонов сок
1/4 чаша (50g) захар
1,7 унции (50g) царевично нишесте
1 щипка канела
2-3 с.л. черешов шнапс
За течността за накисване:
1/4 чаша (60 мл) черешов шнапс
1 супена лъжица вода или сок от череша
За пълнежа със сметана:
2 1/2 чаши (600 мл) тежка сметана, студена
2 1/2 сашета крем за разбиване на сметана
2 с.л. захар
1 пакетче ванилова захар
За декорацията:
1 2/3 чаши (400 мл) тежка сметана, студена
2 сашета твърдост за разбиване на сметана
1 пакетче ванилова захар
12 череши
3,5-5,3 унции (100-150g) шоколадови стърготини
НАСОКИ/ПОДГОТОВКА
2. Отделете яйцата, поставете жълтъците в голяма купа и ги оставете настрана. Разбийте белтъците заедно с щипка сол, докато станат твърди. Остави настрана. Разбийте жълтъците със захарта и екстракта от ванилия, докато станат леки и въздушни - отнема 5-6 минути. Смесете брашното с бакпулвера, нишестето и какаото и след това пресейте върху разбитите жълтъци. Смесете за кратко и след това сгънете белтъците в тестото на две порции. Добавете разтопеното масло и разбъркайте за кратко. Изсипете тестото в тавата с пружинни форми и след това печете в средата на фурната за 25-30 минути - тествайте с клечка за зъби дали тестото все още полепва и го отстранявайте само когато клечката за зъби излезе чиста. Извадете от фурната и оставете да се охлади във формата за около 15 минути, след това внимателно извадете от формата и оставете да се охлади напълно върху решетка. Тортната основа може да се изпече един ден предварително.
3. За черешовия пълнеж изсипете черешите в сито и съберете сока в тенджера и оставете да се отцеди малко. Добавете лимонов сок, захар, нишесте и канела в тенджерата със събрания сок и разбъркайте до гладка смес. Загрейте на умерен огън, докато сместа се сгъсти на пудинг. Свалете от огъня и разбъркайте кирша, след това сгънете отцедените череши, оставете всичко настрана и оставете да се охлади.
4. Нарежете основата за тортата на три слоя с еднаква дебелина. Поставете торта в ринг за торти върху чиния за сервиране. Смесете кирша и водата (или черешовия сок) за кексовата напитка и след това намажете слоя с тортата. Разпределете черешовия пълнеж отгоре и го изгладете - трябва да има 1 см широка граница. Поставете в хладилника за около 15 минути.
5. За пълнежа със сметана поставете студения крем във висок съд. Смесете крем-стабилизатора на прах със захар и ванилова захар. Сметаната се разбива за кратко, докато се разпенва малко, след което бавно се изсипва сместа за укрепване на сметаната и захарта, докато сметаната се разбива до твърдост. Разпределете половината от разбитата сметана върху черешовия пълнеж и я загладете. Поставете втори слой торта и намажете и това с отварата за торта. Отгоре разпределете останалата част от крема, загладете го и завършете с последния слой торта. Намажете този слой с останалата отвара за кекс и след това приберете всичко в хладилника за поне 1 час.
6. Разбийте студения крем за декорацията, както с пълнежа със стабилизатора на крема и ваниловата захар. Напълнете около 6-8 супени лъжици от него в тръбна торба със звездна дюза и оставете настрана. Разпределете останалата част от крема по цялата торта. Украсете ръба на тортата с шоколадовите стърготини, поръсете дванадесет точки крем по върха и украсете с череши. Разпръснете останалите шоколадови чипове в средата отгоре. Поставете тортата в хладилника за поне 2 часа и чак тогава сервирайте.
2. Разделете яйцата, добавете жълтъците в голяма купа и оставете настрана. Разбийте белтъците с щипка сол, докато се образуват твърди върхове и ги оставете настрана. Добавете захарта и екстракта от ванилия в купата с жълтъците и разбъркайте, докато станат леки и пухкави - отнема около 5-6 минути. Смесете брашното с бакпулвера, царевичното нишесте и какаото на прах и пресейте върху сместа от жълтъците. Разбъркайте внимателно, след това добавете твърдите белтъци и сгънете на няколко порции. Добавете разтопеното масло и разбъркайте. Напълнете тестото в подготвената форма за печене и печете 25-30 минути, докато клечка за зъби излезе чиста, когато се постави в центъра на тортата. Извадете от фурната и оставете да се охлади във формата за около 15 минути, след това извадете внимателно и оставете да се охлади напълно върху решетка. Можете да изпечете тортата един ден предварително.
3. Добавете черешите за пълнежа към сито и оставете да се отцедят, съберете течността в тенджера. Добавете лимоновия сок, захарта, царевичното нишесте и канелата и разбъркайте. Загрейте, докато сместа започне да се уплътнява, свалете котлона и смесете с черешовия шнапс. Добавете отцедените череши и разбъркайте. Оставете настрана.
4. Разрежете тортата хоризонтално на три равномерни слоя. Поставете първия слой върху чиния за сервиране в ринг за торта. Смесете черешовия шнапс с вода или черешов сок и намажете тортата с него. Добавете черешовия пълнеж отгоре - оставете около 0,4 инча (1 см) без пълнеж по краищата. Поставете в хладилника за около 15 минути.
5. За пълнежа със сметана добавете студената тежка сметана в купа. Смесете твърдостта за сметана със захар и ванилова захар, след това добавете постепенно в купата с тежкия крем, като разбивате непрекъснато, докато се образуват твърди върхове. Добавете около половината от пълнежа от сметана върху черешите в тортения ринг и изгладете горната част . Добавете втория слой от тортата отгоре и намажете този слой със сместа от шнапс. Отгоре намажете останалата разбита сметана и завършете с последния слой торта. Изчеткайте отново с шнапс и след това поставете в хладилника за поне един час.
6. Разбийте студената тежка сметана за пълнежа с втвърдител и ванилова захар, докато се образуват твърди връхчета. Използвайте останалата част от разбитата сметана и покрийте тортата с нея. Поръсете отстрани с шоколадови стърготини, украсете отгоре с 12 кремообразни вихъра по краищата и поставете череша върху всяка вихър. Поръсете центъра с малко шоколадови стърготини. Поставете тортата в хладилника за поне 2 часа.
Искаш ли още? Следвайте блога във Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest за нови рецепти и други. Пишете ми, ако имате въпроси.
Ето една версия на рецептата, която е лесна за отпечатване.