Торта от бял шоколад с ягоди; техника на namelaka; Сладка; Луд
Рецепта за сбогуване с ягоди. Ще ми липсваш много за 10 месеца ... Тортата е тортата за третия рожден ден на сина ми, който все още празнува рождения си ден и още не е приключила (нито дори рождения му ден 🙂). Техника Namelaka направено, което звучи ужасно възвишено. В действителност обаче това е ужасно проста японска техника, която може да се използва за постигане на много кремообразна (леко мус, но не толкова:)) текстура с доста малко ниски енергийни разходи. И хладилникът също се възползва от този разход.
Виждал съм метода и рецептата в Praline’s Paradise и оттогава го обичам. Така е направена тази торта с кафе. Настоящата е обикновена версия с бял шоколад с ягоди, защото не можех да понасям, че тази година няма да се правят ягоди.
О, и още един бонус: броят минути, прекарани за разбиване, е абсолютно точно нула! И ако замените пандишпана с бисквитена основа, дори не е нужно да го печете. Но дотолкова, че да не съм приятел на себе си или да избягвам топлинен удар. 🙂
Торта от бял шоколад с ягоди и техника namelaka - рецепта
Съставки (за 18 см форма за кекс):
Какаов пандишпан:
10 г неподсладено какао на прах
50 г масло при стайна температура
Крем от бял шоколад namelaka с ягоди:
420 g бял шоколад (натрошен или под формата на леща от шоколад)
4 дл бита сметана студена
Ганаш от черен шоколад:
80 г тъмен шоколад (нарязан или под формата на шоколадова леща)
0,8 дл бита сметана
+ ягоди, касис за декорация
Подготовка:
Заслужава си бял шоколад с крем namelaka да започнем с това, защото докато не замръзне толкова много, че вече можем да го излеем във формата (и да не изтече), пандишпанът също ще бъде направен плавно. Към крема сварете млякото с ванилията и залейте с накълцания бял шоколад. Разбъркайте, докато шоколадът се разтопи напълно. Листният желатин, предварително накиснат в студена вода, се изцежда и се разтваря в млякото от бял шоколад. Накрая добавете студения крем и разбъркайте с пръчка миксер до блясък. Поставете в хладилника.