Торта от безе с лимонов крем; Кулинарна охрана
Споменах в предишна публикация за торта безе с лимонов крем. Това е една от малкото торти, които правя, защото обикновено приготвянето на торта изисква много усилия, тъй като време и материални ресурси (съставки, ястия, прибори, декорации) и тъй като много се грижа за времето си, Станах и много селективен.
Намерих рецептата преди години на кулинарен форум, където беше написана и обяснена на снимки от дама, която живее в Швеция, от която „откраднах“ две ефектни рецепти, които правя много често и които винаги са успешни. на потребителите, затова благодаря много на Елена и по този начин.
Той има само 4 съставки, всички евтини, така че отлична торта на вкус, която има около 6 порции, в крайна сметка струва около 10 леи. Обикновено го правя с двойни количества и може да бъде добре разделен само на 12 филийки. Не икономиката е най-важна, когато правите торта, но е удивително колко страхотни неща могат да бъдат направени с толкова малко пари. И дори с много малко усилия, пак ще видите.
Съставките са както следва:
- 4 белтъка
- 175 г захар (за предпочитане много фина или смляна от вас, за да бъде такава)
- 4 жълтъка
- 66 г захар - знам, че това е странно количество, но е резултат от трансформация на някои мерни единици; Имам електронна везна и мога да претеглям точно, но мисля, че работи с малки приближения.
- кората и сокът на половин лимон - Никога не съм намерил органичен лимон, но ги измивам възможно най-нормално с гъба и топла вода и използвам обелената им кора, когато се изисква в рецепта.
- 50 г несолено масло
Гарнитура - разбита сметана или каквото ви хрумне.
Правих снимки само веднъж, когато използвах фруктоза вместо захар, защото освен добавената захар, съставките я правят 100% съвместима с диетата на Монтиняк. Така че, ако искате торта Montignac, заменете захарта с малко по-малко фруктоза, защото тя подслажда по-силно. И качеството на безе има малко да пострада в сравнение със захарната версия, но ако е муса ...
На снимката по-долу са съставките. Не ме питайте защо има 2 лимона или защо яйцата не се отделят или защо не можах да отворя този пакет масло, за да видя маслото, а не смачканата хартия ... така знаех как да снимам.
Печете на много, много слаб огън в продължение на 2 часа, 2 и половина или толкова, колкото е необходимо на фурната да изсъхне много добре меренгата, защото това е целият трик на меренгата, повече да изсъхне, отколкото да се изпече, така че да излезе хрупкав. Имам стара газова фурна и тя има само идея за контрол на температурата, пише 110 градуса по Целзий, но кой знае колко всъщност има, затова я включвам и след час оставям фурната съвсем леко отворена. Оставих плотовете и пекох така 3 часа.
В крайна сметка трябва да ги отделим лесно от хартията, възможно най-бързо, защото в противен случай те се придържат към хартията. През лятото, особено, е доста трудно да се работи с меренга, той "напуска" много бързо и става лепкав. Както можете да видите, ръбовете са много неправилни, но изобщо няма значение.
Много крехки, много леки, много хрупкави, за щастие излязоха, играх с тях на различни позиции.
Докато плотовете се пекат, ние също можем да направим крема.
Поставете в тенджера (за предпочитане с дебело дъно) жълтъците, лимоновия сок и кора, захарта и дръжте на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти доста силно.
Предупреждения: ако огънят е много малък, ще обърнете крема за около час, ако е твърде голям от яйцата се прави омлет, така че експериментирайте, докато достигнете оптималната точка на огън/завъртания в минута и т.н. Взимам такава тел, изглежда му казва, слагам чиния върху пламъка от печката и бъркам непрекъснато, докато се свърже сметаната, но дори не слагам огъня до минимум, защото останах веднъж за около Правя крем. Последния път също измерих температурата, при която беше свързан кремът, но го забравих, мисля, че беше някъде между 80-85 градуса по Целзий.
След като свалите от огъня, оставете го да почине за няколко минути, след това сложете нарязаните на кубчета масло и разбъркайте добре, докато се разтопи и се включи напълно в крема. Така изглежда накрая, трябва да е точно като обикновен крем за торта в консистенция.
Поставете един от плотовете върху крайната чиния (евентуално най-неуспешния) и покрийте с целия крем.
Върху него се поставя другият плот.
Гледаме го и от едната страна, за да му се възхищаваме.
Покрийте с разбита сметана. Използвах крем Dorna с 32% мазнина от около 10 години, но от известно време насам изобщо не е излизал крем, затова смених компанията с нещо от Kaufland, собствена марка, за съжаление не мога да си спомня какво точно пише на кутиите и не мога да го намеря и в интернет, но ще се върна след посещение в Кауфланд. Не съм против зеленчукова разбита сметана, разбита или спрей, те имат доста добър вкус и не мисля, че са много нездравословни да ядат няколко грама торта веднъж годишно, но имат жалка консистенция, когато ги сложите в устата (те остават мазни език и небце) и още по-жалка след няколко минути поставяне на тортата, тя изсъхва, втвърдява се, за да можете да я вземете на ръка и да я оставите настрана, не искам нещо такова на моите торти.
Всъщност нямам снимки на финалните торти, защото не съм талант в декорирането. Избирам най-успешния от тях, направен за рожден ден на приятел. Покрита е с розов крем с няколко капки червено багрило. Прекрасните сърца са изрязани с форма на някои бонбони от блат Харибо, които имат жълта и розова част, много пастелни и сладки, меки, доста подходящи за вкуса и консистенцията на тортата. Не е чудо, но работи. Също така поддържа гарнитура с пресни плодове. Или, както в рецептата на Елена, от която го взех, няколко филийки мандарина. Според въображението и уменията на всички. Буквите на тортата отдолу също бяха направени от меренг, написани със спринцовка върху хартията за печене, украсени с някои годни за консумация перлени мъниста и след това оставени да изсъхнат във фурната до минимум.
Раздел на една от тортите, мисля последната, направена за рождения ми ден:
Това е торта, която за предпочитане се яде в деня на приготвяне. Много е проста, много интересна на вкус, сладкият меренг в комбинация със заквасена сметана е много стимулиращ за вкусовите рецептори, затова горещо ви препоръчвам да опитате.