Торта Наполеон - Червило Blikk
Кремманът се споменава за първи път в готварска книга, публикувана през 1651 г., но той трябваше да изчака реалния си възход до наполеоновите времена.
Каквато и да е миналото на тортата от бутер тесто, пълна със сметана, името Наполеон се оказа лепкаво. В много страни в Европа и дори в Канада тортите, приготвени от бутер тесто и различни кремове, се наричат с това име.
Състав: за тестото: 30 dkg масло 2 яйца 6 чаши брашно 1 чаша 200 ml 4 супени лъжици оцет 3 dl вода; за крема: 5 жълтъка 15 литра мляко 3 супени лъжици хранително нишесте 30 dkg захар ванилова захар на вкус
Подготовка:
Брашното се пресява в купа и след това се добавя набрашнено ръчно изцедено масло със стайна температура. Оформете вдлъбнатина в нея, след това постепенно добавете яйцата, оцета и водата и замесете тестото с равномерна гладкост. Тестото се оформя на сфера, оставя се в купата, покрива се с фолпак и се поставя в хладилника за 1,5-2 часа. След това го нарязваме на толкова части, колкото искаме да направим тортата от бутер тесто. (Оригиналната рецепта пише 16 слоя, но има и 8 - 6 от тях със сигурност ще бъдат приятни.)
На дъска за месене, поръсена с брашно, прибл. Осигуряваме кръгли чинии с дебелина 2 мм, след това те се поставят върху хартия за печене и се пекат в предварително загрята фурна на 250 градуса до леко златисто жълто (около 5-7 минути.) Ако не искате кръгла форма на тортата, можете да го оформите в правоъгълник.
Докато плочите се пекат, пригответе крема. Сложете млякото да заври в тиган, но го оставете настрана с чаша. Докато млякото започва да кипи, смесете яйчния жълтък с останалата чаша мляко, ванилова захар на вкус и нишесте. Тази смес се добавя към вареното мляко и се приготвя при разбъркване, докато се сгъсти. (Готовият крем покрива равномерно дървената лъжица за смесване, начертаната върху него линия запазва формата си.)