Торта на капитан Морган - сладкарница Бергман в Балатонфюред - унгарска кухня

Йозеф Винко

В Балатонфюред пътешественикът ще намери и две сладкарници Bergmann, като и в двете ще получат специалитетите на мястото, тортата на капитан Морган и ненадминатия френски крем.

30-те години бяха златната ера на унгарските сладкарски изделия. Работата на Хенрик Куглер, Емил Гербо, Йозеф К. Добос е зряла по това време, унгарските торти са били известни в цяла Европа. Неслучайно Имре Бергман (основателят на династията) отвори магазин в Дьор през 1939 година. Все още беше ерата на мигриращите майстори, смирение и честност, когато всеки сладкар прави традиционни торти от епохата на монархията (Jigsi Rigó, торта с гъши крак, парижки конус), но той също разработва свой собствен индивидуален стил.

Скоро Бергман работи в два магазина и две сладкарници. Но национализацията дойде през 1949 г. и въпреки че бизнесът беше възстановен в Гьоню през 1953 г., той първо беше отмит от наводнението през 1954 г. и след това половината от сладкарницата изгоря. Имре Бергман не си намери работа години наред. "Това е ужасна история, а не кремообразна", казва Ерн Бергман. "През 50-те и 60-те тортите са правени по единна книга с рецепти, като се използва маргарин вместо масло и вода вместо мляко. Ваниловите пръчици не съществуват. Оттогава не искам да правя имитация на крем. Само френски. "

морган

Половината държава идва тук заради френския си крем. Бутер тестото с масло е хрупкаво, вареният ванилов крем и бита сметана са леки, почти оттичащи се, не прекалено подсладени, карамеленият фондан е елегантна индикация, той не доминира в цялостния ефект. "Както е записано в счетоводната книга."