Торта и карамел Кремообразна рецепта за класическа шоколадова торта по начина, по който ми харесва)

Блог за сватбата, сладкарството и света около него, през очите на професионалист.

Страници

Четвъртък, 14 януари 2016 г.

Кремообразна класическа рецепта за шоколадова торта така, както ми харесва:)

Днес правя кремообразна класическа шоколадова торта и ако ви харесва, придържайте се и към мен !

Днес няма да има много фазови снимки, защото нямах време да правя снимки, но ако сте гледали, това ще е детска игра, мога да ви обещая това:)

За тестени изделия:
8 яйца
16 dkg захар
18 dkg брашно
2 dkg тъмно какао на прах
5 dkg шоколад
бакпулвер с върха на ножа

5 жълтъка
4 dl мляко
12 dkg захар
2 dkg брашно
блокче ванилия

25 dkg разтопен шоколад минимум 60%
4 дл сметана
3 cl крем ликьор (по желание)

Шоколад
2 dl сметана
20 dkg шоколад

Тестото е направено по класическия начин. Яйцата се отделят и белтъците се разбиват със захарта на твърда пяна. Добавете захарта към яйцето, когато то се разпене малко, но това не е повече от 15-20 секунди чакане при максимална степен.
Ако пяната е избелена и доста лъскава, твърда (но не твърде твърда, защото често срещан проблем е, че пяната е почти бита и счупена от пяната. Тя трябва да има консистенция като хубава гъста разбита сметана), след това добавете част от пяна към жълтъците и го разбъркваме хубаво. След това смесваме двата белтъка в нея с дървена лъжица с кръгови движения, започвайки от центъра на тавата към ръба на тигана (това е важно, защото по този начин тестото ще бъде хомогенно и не смесва тестото). .
Накрая поръсваме разтопения шоколад с дървената лъжица.

Не е нужно да се страхувате от процесите и най-важното е да правите всичко смело, защото тестото разбира страха.:)

Изстържете тестото в класическа по размер форма за кекс (26 см в диаметър), поставена върху хартия за печене, и я издърпайте добре от средата до ръба.
Класическият проблем за домакините е, че пандишпановият кекс се намазва доста равномерно, но тестото стърчи в средата, докато се пече. Поради тази причина тестото трябва да се извади добре към ръба и така пръстенът за торта ще бъде хубав веднага след изпичането. .

Той се разрежда в 160-градусова фурна за 40-45 мин. Фурната е окачена, но си струва да обърнете тортата на половина.
След като тестото се отцеди, е добре върхът да се намачка малко и след това да се обърне с твърдо движение. След като изчакате минута, издърпайте хартията и поставете тортения пръстен отстрани, така че въздухът да премине, така че да се охлади лесно и горната част да не се изпоти.

---