Торта балерина
Торта балерина. Павлова с разбита сметана и плодове.
Поглезени (било то литературно) в средата на седмицата. С конкретизация в навечерието на Цветя или Великден. Предупреждаваме тези, които постят или се хранят от самото начало. Не можете наистина да устоите на тортата на Павлова. Не прилича на никоя друга торта, приготвена за празници и именници. Павлова е самото определение за крехкостта и нежността на лятната торта.
Помпозно описание, знаем, но самият произход на тази торта, създадена в чест на руска балерина - Анна Павлова. Рецептата е изненадващо проста и все още изглежда взета от скъпоценните тетрадки на парижки сладкарски цех от 20-те години. На думата!
Състав: 6 белтъка, 350 г пудра захар, 1 супена лъжица оцет, 1 супена лъжица царевично нишесте, 350 мл бита сметана, 2 пакетчета ванилова захар или - още по-добре - шушулка ванилия, 300 г червени плодове от всякакъв вид начин, сол.
Извадете яйцата от хладилника и ги оставете на стайна температура за 30 минути. Загрейте фурната до ниска температура - 140-150 ° C. Пригответе голяма тава и голям лист хартия за печене. С молив нарисувайте два кръга с диаметър 25 cm. Можете да използвате плоча, за да нарисувате нейните очертания. Ако не поставяте два кръга в една и съща тава, изпечете двата "плота" един по един или в отделни тави.
Изсипете белтъците в купа с ниско съдържание на мазнини, добавете малко сол и започнете да смесвате състава. Отначало забавете, след това постепенно увеличавайте скоростта. Когато пяната вече е плътна, добавете постепенно захарта, като бъркате с висока скорост. Добавете оцета и нишестето и разбъркайте, докато се включи. Накрая получавате плътна и сладка пяна, която не може да тече или да капе.
Разделете композицията и я поставете в двата нарисувани кръга, без да надвишавате контура. По този начин ще получите две кръгли и еднакви парчета меренга. Изравнете ги възможно най-много (единият от тях може да бъде леко задълбочен, за да украсите накрая с много плодове) и ги сложете във фурната за около час, докато станат хрупкави и леко златисти. Средата трябва да остане малко мека и пухкава, затова внимавайте да не я забравите във фурната. Когато сте готови, изключете фурната, отворете вратичката и оставете меренгата да се охлади напълно, с бавни темпове.
Междувременно пригответе разбитата сметана, за да напълните тортата. За тези, които могат да се справят без аромати на ванилия, ние им казваме, че могат да използват бита сметана без други добавени вкусове. Разбийте сметаната с миксера, докато стане сметана и добавете 1-2 супени лъжици захар. Не забравяйте, че плотът е направен от меренг, за да не прекалявате със захарта. Добавете семената от шушулка ванилия - настържете шушулките с нож. Останалата паста се изхвърля. Разбъркайте още малко и кремът е готов.
Вземете парче меренга с голямо внимание и крехкост и го поставете върху стойката за торта. Изсипете ¾ от състава на битата сметана и изравнете. Поставете парченцата плодове - малини, ягоди, боровинки, череши, след което внимателно поставете другия меренг. Украсете с останалата сметана и много, много плодове, бадемови люспи, парченца шам-фъстък, пудра захар, шоколад, нар, изсушени листенца от роза, ментови листа ... всичко, което сърцето ви желае. Това означава павлова.