Торта "Арлекин" Лора Лореню

Рецепта за торта "Арлекин" Създадох го специално за лицето си, всъщност за първи и първи път направих тази торта с карамелизирани ядки с възвишен вкус от играчка, от остатъчна торта. Още от първата дегустация тортата стана любима на дъщеря ми, тя ме помоли да я преработя и да запиша всичко, за да мога да пресъздам тортата Арлекин толкова пъти, колкото тя иска. Оттогава дъщеря ми иска тази торта и никаква друга, както по специални поводи, така и без особена причина, освен че има жажда - както беше сега. Името на Торта Арлекин тя също го избра, вдъхновена от квадратната секция, която тя асоциира с дрехите от арлекин. Той също можеше да го нарече „шахматна торта“, но не можем да се противопоставим на желанията на децата, нали?

За сглобяването използвах идея, взета от Лиса, а съставът на карамелизирани ядки и шоколад е този, който се римува перфектно с предпочитанията на детето ми:

Деликатен Арлечин Съставка:

за торта 20/28 см

Какаова пшеница:

3 яйца 2 супени лъжици студена вода
5 супени лъжици захар
3 супени лъжици брашно
2 супени лъжици пресято какао, тъмно

600 мл бита сметана + 2 супени лъжици пудра захар
300 грама лешници (или ядки, бадеми)
300 грама захар
10 грама гранулиран желатин

Крем за Монтаж:

120 грама масло
2 супени лъжици пудра захар
екстракт от ванилия

100 грама млечен шоколад
3 супени лъжици заквасена сметана за течна сметана)
50 мл. шоколадов ликьор за сироп (по желание)

Приготвяне на торта "Арлекин":

За горната част отделете белтъците от жълтъците, сложете ги в голяма купа, добавете студена вода и разбийте твърда пяна. Добавете захарта и продължете да разбивате, докато се разтвори напълно. Смесете брашното с пресятото какао. Добавете жълтъците към състава на белтъка и разбъркайте внимателно с кръгови движения отдолу нагоре, за предпочитане като използвате крушовидна мишена. Добавете брашно, смесено с какао и разбъркайте внимателно, без да оставя пяна. Изсипете в намазнена тава, застлана с брашно или застлана с хартия за печене (предпочитам този вариант) и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса по Целзий за 20-25 минути, докато не се постави клечка за зъби. в средата на плота излиза чист. Оставете да се охлади напълно. (Моля, обърнете внимание, че за тази торта могат да се използват и други видове плотове, с еднакъв успех).

След като се охлади, горната част се разрязва на две хоризонтално:

Получените два плота се нарязват на ивици, колкото е възможно по-равно, около 1,5 cm. ширина:

Карамелизирайте 300 грама пудра захар в тенджера, когато започне да се топи, добавете лешниците и ги дръжте на огъня, докато захарта има златист цвят (постоянно следете да не загори). Изсипете сместа върху намаслена повърхност и оставете да се охлади.

Когато се охладят, настърганите лешници се натрошават или смилат:

Поставете хидратиран желатин в 2-3 супени лъжици студена вода. Разбийте разбитата сметана и подсладете с 2 супени лъжици пудра захар, продължете да разбивате, докато се получи твърд състав, но не повече от това, има опасност кремът да бъде нарязан.

Разтопете желатина в марината, като бъркате непрекъснато. Смесете разтопения желатин с 3-4 супени лъжици разбита сметана. Поставете 2/3 от смлената скара върху разбитата сметана (1 трета се запазва за гарнитура) и веднага добавете разбитата сметана, смесена с желатин. Хомогенизирайте всичко, смесвайки внимателно, с кръгови движения вертикално, отдолу нагоре. Това е кремът:

Кремът се оставя да се охлади. Тортата се монтира в правоъгълна форма, облицована с хранително фолио - използвах тавата, в която изпекох горната част. На дъното на тавата се поставят ленти от плот, с разстояния, приблизително равни на дебелината им между тях:

Леко поръсете лентите на плота с ликьор (по желание). Поставете крема в гарнитура с голям отвор (отстраних горната част напълно) и запълнете пространствата между лентите на плота:

Покрийте пространствата с крем с други ленти плот.

Свободните пространства между тях се допълват с крем, както в долния слой.Сглобяването продължава по същия начин, получих 3 слоя:

Охладете тортата в хладилник за 3 часа, след това извадете и обърнете на блюдото за сервиране, като премахнете фолиото:

Започвайки от тук, можете да украсите по какъвто начин искате. Не като специален повод, избрах много прост вариант.Маслото, ваниловата есенция и пудрата захар се смесват заедно, докато се образува пенест крем (вкусът му няма да се различи при крайното приготвяне). приберете в хладилника, за да се стегне добре (или 10 минути във фризера):

Краищата на тортата са облечени в запазената лешникова решетка. Разтопете шоколада заедно с разбитата сметана в бейни мари, докато се получи течен състав, който се излива върху повърхността на тортата и лесно се "помага", с нож, да я разнесе. Поръсете още скара и това е всичко:

Всъщност външният вид на секцията е достатъчно грандиозен, че не изисква много декорация на повърхността, според мен. Да, вкусно е!