Топяща се кувертура Какво да внимавате за EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Топяща се кувертура: за какво да внимаваме?
Кевин от Холт
Кувертюрът е най-добре да се разтопи на водна баня. Важно е температурата да не е твърде висока, в противен случай шоколадът може да изгори или какаовото масло да се отлепи. След изсъхване става видимо като сива мъгла на повърхността. Това е особено досадно, ако кувертюрът ще се използва като декоративна шоколадова заливка. Шоколадът обикновено се топи при около 32 градуса по Целзий - водната баня не трябва да е много по-топла.
За водната баня загрейте малко вода в тенджера на слаб огън и поставете в нея втора купа. Нарежете кувертюрата на големи парчета и добавете само половината от нея във втората купа. Внимание: Водата не трябва да пръска в шоколада. В противен случай тя ще спре и ще стане ронлива.
Когато кувертюрът започне да се топи, разбъркайте го с дървена лъжица, така че всички парченца шоколад да се нагреят равномерно. Веднага след като е течен, извадете го от водната баня и смесете другата, все още твърда половина. Когато шоколадът се разтвори напълно, оставете го да се охлади.
След това кувертюрът се закалява. Това означава, че отново се топи при около 32 градуса по Целзий над водната баня. За да може шоколадовата глазура да блести добре накрая, трябва да използвате само кувертюр, а не да я смесвате с шоколадови пръчици. Това обаче засяга само външния вид, но не и вкуса. В нашата рецепта за топки Baileys шоколадовото покритие е облагородено с фин златен прах, докато вие обогатявате кувертюра за нашите марципанови пралине с какаово масло.
Тортата или бисквитите, които искате да гарнирате с шоколадовата глазура, трябва да са около стайна температура. Ако печените продукти са твърде топли, кувертюрата няма да се закрепи достатъчно бързо; ако печените изделия са твърде студени, резултатът може да е неравномерен.
Можете също да разтопите кувертюра в микровълновата печка. За целта нарежете шоколада на ситно и го сложете в микровълнова безопасна купа. След това поставете кувертюра в микровълновата фурна за една минута на 600 вата и след това я разбъркайте. Оставете ги да престоят една минута, за да се разсее топлината и повторете процеса. Правете това, докато шоколадът се разтопи напълно. След това можете да използвате течната маса за нашите домашно приготвени шоколадови сладки, например.