Топинамбур Здравата икономика на грудките
Актуализирано: 28.01.14 - 23:38
Седмичният пазар на артишок от Ерусалим е вид слънчоглед с множество клубени, растящи по корените му.
Алтернативата на картофите е вкус на печени, приготвени на пара, пюре, сурови, варени и мариновани като салата. Кожите са кафяви до лилави, плътта бяла до кремав цвят. Кърлястите корени също могат да се консумират белени.
Местното време за прибиране е между октомври и май, а добивите са доста значителни, с две до три дузини грудки на корен. Артишокът от ерусалим е издръжлив, издържа на температури до минус 15 градуса. Грудката е идеална за събиране при нужда. Ако земята е покрита със сено или слама през мразовития сезон, клубените могат лесно да бъдат проследени. За да не прераства зеленчуковото съкровище в неприятност, то трябва да се събира редовно. Растенията от артишок в Йерусалим също могат да бъдат в саксии, така че да бъдат по-лесни за опитомяване.
Срамно е, че ценните грудки до голяма степен са изместени от картофа през 19 век. Тези, които обръщат внимание на теглото си, страдат от храносмилателни проблеми или диабет, могат да получат много повече ползи от зеленчуците. В сравнение с картофите грудката е много по-питателна и по-нискокалорична.
Вкусът е орехов, леко сладникав при готвене. Артишокът в Йерусалим съдържа много инулин - да не се бърка с инсулин. Инулинът е въглехидрат, който почти не влияе на нивата на кръвната захар. Освен това веществото има запълващ ефект, набъбва в дебелото черво и по този начин насърчава храносмилането. Един килограм топинамбур съдържа само 150 килокалории, но много витамин В1, калий и желязо. Но бъдете внимателни: газовият ефект на клубена може да доведе до ограничена способност за социализация.
Клубените стават леко набръчкани кратко време след прибиране на реколтата, защото губят своята еластичност поради загубата на влага. Най-добре се съхраняват в чекмеджето за зеленчуци на хладилника или във влажен пясък на хладно място. Меките грудки се освежават след кратко време в студена вода.
Сусам или галета, печени в масло, вървят добре с артишок от Йерусалим, но също така и къри, лют червен пипер, докосване на канела, малко крем фриче. Грудките са вкусна съставка в яхния, идеални са като супа, сурова храна или например, приготвени на пара със синапен крем и пресен кориандър, като пюре в комбинация с картофи и печени кръгчета лук, като решетка с моркови, целина и картофи, пържени в масло пресен копър и мащерка и безброй други рецепти.
Състав: 500 г артишок от ерусалим, 1 лимон, 200 г картофи, приблизително 400 мл мляко, сол, 1 скилидка чесън, 50 г настърган планински сирене, черен пипер, сол, индийско орехче, 1 супена лъжица масло
Приготвяне: Измийте и обелете топинамбура и картофите, грубо заровете, гответе добре и отцедете от водата. Залейте зеленчуците с млякото, намачкайте, подправете с чесън и подправки, сгънете сиренето в горещото пюре и сервирайте веднага. Полска или ендивия салата, моркови зеленчуци, риба, печено месо, братвурст или печено овче сирене вървят добре с това.