Топинамбур нискокалорична алтернатива на картофената икономика
Актуализирано: 17.01.17 - 23:54
Страхотна грудка: богата на фибри с много витамини. вечерта
Понастоящем редица био магазини и супермаркети изброяват грудки, които понякога се бъркат с пресен джинджифил.
Говорим за топинамбур. Слънчогледовото растение се събира в Германия между октомври и май. Добивът е доста значителен с две до три дузини грудки на корен.
Артишокът от ерусалим е издръжлив, издържа на температури до минус 15 градуса. Грудката е идеална за събиране при нужда. Ако земята е покрита със сено или слама през мразовития сезон, клубените могат лесно да бъдат проследени. За да не нарасне насаждението в истинска гора от артишок от растения с височина до три метра, трябва да се бере редовно. Растението също се чувства комфортно в големия глинен съд и по този начин може да се опитоми по-лесно. Срамно е, че ценните грудки до голяма степен са изместени от картофа през 19 век. Артишокът от Йерусалим е много по-богат на хранителни вещества и по-нискокалоричен. Тези, които следят теглото си или страдат от храносмилателни проблеми или диабет, могат да се възползват от зеленчуците по редица начини. Артишокът в Йерусалим съдържа много инулин - да не се бърка с инсулин. Инулинът е въглехидрати и също така разтворими фибри, които почти не влияят на нивото на кръвната захар. Освен това има запълващ ефект, набъбва в дебелото черво и по този начин насърчава храносмилането.
За тези, които са нови за артишок от Йерусалим, е препоръчително да подхождат към зеленчуците с по-малки порции. Отначало може да има известна турбуленция в долната част на коремния тракт. Отделно от това, нещо говори в полза на зеленчуците: висококачествени протеини, калций, калий, фосфор, плюс витамини А, В и С.
Артишокът от Йерусалим се различава по форма и цвят в зависимост от сорта. Клубените стават леко набръчкани малко след прибиране на реколтата и губят своята еластичност поради загубата на влага. Меките грудки могат да се съживят, като се поставят за кратко в студена вода. Всичко, което трябва да направите, за да го почистите, е да го измиете под течаща студена вода. Браунирането може да се избегне с малко лимонов сок. Почистен и нарязан на филийки, артишокът от Йерусалим получава фин, орехов, леко сладникав аромат при пара. Дали като каша с малко мляко, масло и индийско орехче и поръсена с печен сусам, като съставка в яхния или като сурови зеленчуци или хляб от ерусалимски артишок: зеленчуците са хит. Струва си да опитате.
(за двама)
Състав: шест възела, парче целина, портокал, тръпчива ябълка, супена лъжица лимонов сок, ½ чаена лъжичка мед, щипка канела, две супени лъжици сметана, една супена лъжица нарязани орехи Подготовка: Почистете пресните грудки, подгответе ябълката, обелете целината и настържете всичко, Обелете портокала и нарежете на парченца, нарежете орехите, сгънете всичко в соса от лимонов сок, сметана, мед и канела и оставете да се стърми за известно време.