Топ ресторанти в Букурещ през 2011 г.
19 декември 2011 г. | Новини
В категорията „Най-добрият ресторант в Букурещ“ нещата бяха ясни и не беше необходимо обсъждане от журито. Heritage има най-добрата храна в Букурещ и ние сме убедени, че има няколко столици в Европа или дори цели държави, които нямат нито един ресторант от това ниво. Докато великият готвач, с размерите на Хуан Амадор, поставя подписа си в менюто на ресторант, всеки може да бъде сигурен, че храната има вкус същият като във всеки друг ресторант със същия подпис. Дори и той да не е този, който готви в тази кухня всеки ден. Това са неща, с които хора като Амадор не си играят.
Американска кухня означава почти изключително говеждо месо. Тук имахме няколко „финалисти“, като Prime, от Radisson, Red Angus Steakhouse, от Историческия център или дори Osho, от Primaverii. В крайна сметка наградата отиде за JW Steakhouse в хотел Marriott и ние го разграничихме не толкова по говеждо, колкото по останалата храна, с малко предимство за JW Steakhouse, казахме.
Сред тези с кухни от Близкия изток отделихме турските и ливанските ресторанти, достатъчно и с много добра храна, за да направим отделна категория. Останалите ги групирах под името "арабска кухня", където поставих и персите (иранците), въпреки че те не са араби. Беше трудно да се отдели. Али Баба от Пиата Мунчи има много добра храна, а Насер от Домени също и други. В крайна сметка дадох наградата на ресторант Sis Kebab на булевард Dacia, като знаех, че мнозина може да имат други мнения.
Ресторанти с балканска кухня (без гърци и турци, представени отделно) са малко в Букурещ. И това за изненада на много, особено на чужденци. Взехме предвид и сръбската механа, но не намерихме храната там много добра; беше по-добре в Балчик, българския ресторант на Calea Dorobantilor, в Перла, но в крайна сметка наградих онези от Balkan Bistro, от Hotel Continental, които правят храната по-малко индустриален начин, с повече внимание, и следователно с повече вкус.
А в категорията на френската кухня нещата бяха доста ясни. Имаме два френски ресторанта с най-висок рейтинг на Restograf: по-старите La Cantine de Nicolai и Bistrot Epoque, от хотел Epoque. Докато наследството беше затворено и когато колажът не съществува, мнозина смятаха - и с право - че La Cantine de Nicolai е най-доброто място за хранене в Букурещ. Тогава се отвори Bistrot Epoque, с класическа „велика кухня“, чиста, без съмнение. Така наградата дойде при тях, считайки го за най-достойния представител на изисканата (класическа) френска гастрономия, „висша кухня“ (или „изискана трапезария“, както искате да я наречете) ясна, ръчна.
А в немската кухня беше просто. Ние знаем само за един ресторант в Букурещ, който има такава храна, която да се разпознае от посещенията в великата страна, така че наградата отиде в Die Deutsche Kneipe. Чух, че в Букурещ ще има няколко такива ресторанта с немска кухня. Но досега не съм чувал някой да говори за тях, така че изглежда малко вероятно да бъде по-добър от този в района на Доробантилор.
Сред гърците имахме дилема, а именно дали да сравним добре познатия Mesogios от Jean Louis Calderon, който има само риба и морски дарове, с останалите гръцки ресторанти, по-общо. В крайна сметка останах с него, в Mesogios, т.е. Поне тук нещата са ясни, тъй като те имат много добра храна, като другите далеч не събират само положителни оценки, както се случва с Mesogios.
Индийците имат около пет ресторанта в Букурещ, като Тадж е най-известният и най-популяризираният (изглежда и най-старият), след това с Каришма и Хавели. Има и Barka Saffron с по-странна кухня, нещо, което би накарало някои индианци в Индия да повдигнат вежди, вероятно, но не класирах напълно тези в тази категория. Наградата отиде при Хавели, считайки го за малко по-автентичен от много комерсиалния Тадж. Обадих се на Хавели няколко пъти, за да им кажа, че са получили награда за най-добра индийска храна в Букурещ, но изглежда никой не разбира за какво говоря, затова се отказах. Никой не дойде да вземе наградата, Мирча Динеску остана с него. Мисля, че Хавели още не е разбрала.
На международната кухня номинирах и наградих Колаж, без никакво колебание. Тук обаче трябва да направим скоба, тъй като в тази категория „международна кухня“, тоест сме включили чрез изключване. Сложих тези, които не се вписват много добре в другите категории, добре и ясно дефинирани, тези. Тук поставям и тези с фюжън, и тези с "nouvelle cuisine", като цяло. Колажът (самостоятелно) се дефинира като „творческа кухня“ или „кухненски колаж“, което е нещо с молекулярна кухня, фюжън, интернационален и друг начин. Тъй като нямаме отделни категории на Restograf за всичко, което ви хрумне сутрин, остава, че най-добрата „международна“ кухня в Букурещ е в Collage и това е всичко!
За италианците бяхме помислили да отделим изисканата кухня от традиционната и да дадем две награди, както направихме с румънската. Ако бяхме направили това, Marriott's Kitchen щеше да спечели награда. Но той не спечели, защото оставихме само една категория, където трябваше да избираме между Roberto's на Hilton, Osteria Gioia и Patrizia Ristorante. Наградихме Roberto’s, тъй като бяха позиционирани почти изключително върху изисканата кухня, а останалите имаха малко по-„традиционни“ - отлични и тези, без съмнение, но от друга категория.
За японците само Бенихана и Майко правят топ японска кухня - базирана на много скъпи продукти, т.е. Има и други, които правят добра храна, особено Zen Sushi, но това е често срещано, търговско, в друга категория. Наградих Бенихана, въпреки че останалите, Майко, правят някои неща, които изненадаха и най-непознатите в света.
С ливанските ресторанти беше най-трудно. В Букурещ има много много добри ливански ресторанти. С толкова добра храна, че много французи или германци или чужденци напразно казаха в един глас, че никога не са яли нещо толкова добро ливанско в своите страни. Chez Toni, Grenadine, Piccolo Mondo, Saidoun, 1001 Nights, El Bacha, Capitan, La Vieille Marmite и още няколко биха могли да получат наградата и за най-добра ливанска кухня в Букурещ. Изпратих го при Левантин, от хана на Манук, с съобщението, че са имали късмет и че той също може да е стигнал някъде другаде. Както и да е, поздравяваме тук всички, които ни дават толкова добра ливанска храна в Букурещ.
Анкета, публикувана и коментирана на церемонията по награждаването, показва, че жителите на Букурещ са включили румънската храна в списъка с предпочитания, на голямо разстояние от останалите. И така, като се има предвид значението на тази кухня (злоупотреба от гледна точка, според мнението на някои, които вярват, че няма такова нещо), ние отделихме традиционната кухня (селска) от градската кухня, която включва „болярина“, ако го направим временна сегментация. В „urbani“ наградихме хората от Zexe, хора, запалени по гастрономията, които много добре знаят какво и как да го правят и които все още го правят, когато имат под ръка много добри продукти. Много добри ресторанти имат и двете, тоест градски и селски: Sarpele Roz, Casa Doina, Casa Bana, Caru cu Bere, Casa Iancului и още няколко, но не бих ги приел за по-добри от тези на Zexe.
Сложих тези от Torna Fratre и още няколко за селската храна с вкус, но наградата отиде при Balotesti, при Ватра Neamului на г-н Avram от Кишинев, въпреки че той твърди на висок глас, че там правят бесарабска кухня, не румънски. Разликите от румънската кухня обаче са малки, особено от молдовската (нашата), така че той беше доволен от наградата за най-добра румънска кухня, след като обясних, че нямаме отделна категория за бесарабската.
В Букурещ има много „традиционни румънски“ ресторанти - били те селски или градски. Въпреки това нито един ресторант с румънска кухня не е с най-висок клас храна на Restograf и е малко вероятно да го получи до смъртта на последния член на журито, който успя да яде такава истинска храна в страната, направена от истинско прасе, от кокошка и нейните яйца или от малък и петнист домат, но взето директно от пръчката.
А за турците имахме няколко възможности, с Edessa 33, Turkuaz, Les Ottomans или Golden Falcon страховити конкуренти. Наградата обаче отиде при Стария център, при Дивана.
Също така в Историческия център дойде наградата за най-добра унгарска кухня, в Св. Джордж, макар че той също може да е стигнал до папа Ла Сони. Но на последния дадох още една награда, в друга категория, затова избрах първите. Обадих им се няколко пъти, за да им разкажа за наградата - говорейки румънски, вярно е - и те всеки път ме изпращаха на сухо, за да им оставя офертата по факс или имейл. На следващия ден разбраха от вестниците какво искам от тях и дойдоха да вземат наградата си от моя офис.
Беше малко трудно да се подготвят тези с вегетарианска и диетична храна, особено след като е по-трудно да се намери нещо много добро за вкус през техните чинии. В крайна сметка измислихме следната формула, за да „помирим“ всички: мандала във вегетарианската кухня, La Vie en Raw.z при вегани (вегетариански екстремисти) и бистро Монтиняк в категорията диетична кухня.
Най-добрата храна около Букурещ се счита за тази от Даяна, от Белчигателе. Румънска кухня, традиционна, добре направена и представена. Собственикът ни направи забележка, че написахме нещо, което опетнява имиджа на заведението (тя не можеше да си спомни какво) и реши, че не се нуждае от нашата награда. Изпратих му го обаче по куриер ...
Дадохме и някои специални награди: Papa la Soni за най-бохемския ресторант в Букурещ, Casa di David за ресторанта, най-ценен от VIP персоните, според номинациите на Restograf, и Nicoresti като ресторант, предпочитан от читателите на Restograf, т.е. ресторанта който е бил (и все още е по време на писането) на първо място в Топ на читателите за най-дълго време.
Тъй като наистина искахме да наградим няколко ресторанта, които ние от Restograf наистина харесахме, измислихме специална награда, която нарекохме „Restograf Preference“, за да сме наясно за какво става въпрос. Той отиде при маршал, вероятно ресторант в Букурещ с най-лоялната клиентела и този, когото обичаше най-много, при Red Angus Steakhouse и La Bonne Bouche, и двете в историческия център. И тъй като искахме да покажем доверието и признателността си към тези от Барса, християнския вегетариански (вегански) ресторант, ние им направихме специална награда „Най-добрият неконвенционален ресторант в Букурещ“. Няма значение, че никой не разбира за какво става въпрос. Важното е, че Barca е ресторант, в който трябва да отидете поне веднъж, защото само от истории, които няма да разберете.
В края на събитието направихме публичен списък 133 Restograf. Но ще пиша за това друг път.