Топ гастрономията открива сока като чисто удоволствие - списание за гастрономия и удоволствие
На Trend Forum Drinks в Anuga, Tartuffel представи гастрософски мисли за сока в сътрудничество със специализирания издател confructa medien. Тъй като темата не представлява интерес само за търговските посетители на Anuga, ние я представяме тук.
Най-добрата гастрономия открива сока като чисто удоволствие
Соковете, приготвени от плодове и зеленчуци, са сред храните, които са били с хората от Едемската градина.
Толкова сме свикнали с тях, че често вече не виждаме и не вкусваме особеното в тях. Така че е време най-накрая да попитаме на глас това, което може да изглежда странно за немския сокопиец: меню за сокове. Това изисква ново откритие на сока. Всеки, който научи или все още помни ароматните спектри на зеленчукови, плодови и билкови сокове, е по-вероятно да се чуди защо това творение не съществува отдавна: менюто със сокове.
За да се изясни, това не означава богато на витамини диетично меню, направено от плодови сокове, или лечебно лечение с неясни сокове. Става въпрос за нищо повече и нищо по-малко от подходящ акомпанимент на напитка към меню. В сравнение с виното, чийто характер контрастира и подчертава сензорните впечатления от ястието, соковете също могат да подчертаят вкусовите компоненти на ястието и да ги доведат до най-добрата си полза. Няма съмнение, че течните придружители, направени от плодове и зеленчуци, имат повече особености и хармонии, отколкото водата, която в момента се търгува толкова силно. Но ако сомелиерът с вода е добре, сомелиерът със сок трябва да бъде добре дошъл. В допълнение, соковете като безалкохолни напитки гарантират, че все още контролирате напълно сетивата си, след като се насладите, така че да можете да запазите мислите си за удоволствие и работа дори по време на работен обяд.
Чист вкус на проста елегантност
Следователно не случайно ресторант в Копенхаген, който предлага на своите гости такова съответно соково меню, е избран за най-добрия в света. За втори пореден път „Noma“ стигна до номер 1 в 50-те най-добри ресторанта на San Pellegrino World. В кухнята на главния готвач Рене Реджепи ароматите на подбрани сокове излъчват проста елегантност, която е уникална. Как Redzepi довежда билките и соковете до балансирана игра на хармония със свежите съставки на ястията е едно от централните нововъведения на „Neo Nordic Cuisine“.
„Нома“ не е единственият представител на скандинавската кухня, който е постигнал слава и звезди. В допълнение към прочутия герой от датската столица, много други ресторанти превърнаха новата скандинавска кухня в истински създател на тенденции. Те вдъхновяват с чистия си вкус. Ястията не са претоварени с тежки сосове, но запазват специфичния си характер. Сервираните с него сокове поддържат балансираното взаимодействие между различните вкусови компоненти и се превръщат в характеристика на кулинарния синтез на изкуствата.
Тъй като готвачите от Скандинавия междувременно процъфтяват в страховито състезание в международни състезания за млади таланти - тази година те спечелиха всички места на подиума в известния Bocuse d´Or на нашите съседи от Франция - може да се предположи, че предстои голямо бъдеще за соковете в гастрономията.
Това, което може да ни изглежда изненадващо или дори странно, се отнася до второ преоткриване на сокове: привлекателността на регионалността. Отвъд екологичния аспект на преден план излизат особеностите и характеристиките на непосредственото обкръжение. Старите видове плодове стават нови таланти в кухнята и на масата, спомените от детството напредват към преоткриване на забравените билки и плодове. Прясно изцедените сокове от продукти от собствената градина на ресторанта не представляват краят на възможностите.
Би били желателни и билкови есенции, които могат да бъдат намерени в местните региони и които характеризират регионалните характеристики. Помислете само за киселец или дърво, бъз или ливадна сладка. Ароматът на киселец в газирана минерална вода е идеален съпровод на рибно филе на скара. Екстрактът от дървесен руф обещава хармоничен съпровод на плодов десерт.
Готвене - не само с вода, но и със сок
Представете си, ако имаше ресторант, който да не прави средствата си по традиционния начин, а вместо това да ги прави от ферментирали зеленчукови сокове. Получените на тази основа сосове впечатляват с неочакваната си плодовитост и хармонизират не само с риба и месо, но и с гъши дроб - гъши дроб - въплъщение на продукт в гурме кухнята. Все още мислите, че няма такъв ресторант? Но! Той се намира в Zwolle в Холандия и е един от най-добрите ресторанти в Европа.
Може да се насладите на много повече от вода и вино: сокът в неговата ароматна и просто убедителна елегантност.