Топ 5 здравословни масла
Наличието на масла в диетата е много важно, тъй като осигурява на тялото незаменими мастни киселини, витамини и други хранителни вещества. Незаменимите мастни киселини са полезните мазнини, които допринасят за правилното функциониране на нервната система, кръвоносната система и много процеси, протичащи в човешкото тяло.
През последните години се наблюдава увеличаване на консумацията на здравословни, студено пресовани масла, което е свързано с осъзнаването на положителните ефекти от здравословното хранене. Суровите масла съдържат голямо количество антиоксиданти. Сред най-популярните растителни масла са лененото масло, рапичното масло и слънчогледовото масло, но други масла, като кокосовото масло, придобиват все по-голяма популярност. И така, как да изберете най-доброто масло, когато имате толкова много възможности?
Всичко зависи от нашите собствени нужди, независимо дали имаме нужда от масло за пържене или такова, което да използваме в салати (студено). Важно е маслото да е натурално и възможно най-малко преработено.
Предимства на студено пресованите растителни масла
Студено пресованите масла запазват по-голямата част от хранителните вещества на растението, от които са извлечени. Качеството им зависи и от начина на съхранение, температурата, при която са били съхранявани и опаковката.
Нерафинираните растителни масла се получават от маслодайни семена и плодове с минимално съдържание на мазнини 15%. Сред най-популярните масла са тези от:
- ядки и части от тях: кокос, лешници
Методът за студено пресоване е естествен метод, използван от векове. Качеството на маслото обаче се влияе и от други фактори, като например условията за съхранение на суровината, събирането, сушенето и др.
Топ 5 масла
Рапично олио
Рапичното масло съдържа голямо количество витамин Е и полиненаситени мастни киселини в следните пропорции: 20% линолова киселина и 9% линоленова киселина. Полиненаситените есенциални мастни киселини и витамин Е имат антиоксидантно действие и се препоръчват за хора с нисък имунитет.
Рапичното масло е гъвкаво и може да се използва както студено, така и пържено.
Рапичното масло може да се използва успешно в студени ястия - салати, сосове, дресинги. Може да се добави към печени продукти или в тиган за кратко пържене.
Диетолозите препоръчват използването на ленено масло за елиминиране на лошия LDL холестерол и за облекчаване на симптомите на атеросклероза.
Лененото масло е ценен източник на полиненаситени мастни киселини, особено α-линоленова киселина. Тази киселина е част от групата на Омега-3 и е важен елемент за предотвратяване на сърдечни заболявания.
Необходимо е специфично съхранение, поради възможността за окисляване на мазнините и загуба на хранителна стойност на продукта, както и образуването на съединения, които могат да увредят.
Лененото масло трябва да се съхранява на хладно място, далеч от слънчева светлина, за предпочитане в хладилник. Излагането на маслото на слънчева светлина или източници на топлина намалява неговата трайност.
Лененото масло не е подходящо за пържене. Използва се в салати, спредове или други студени храни. Излагането на високи температури уврежда омега киселините. Съхранявайте в тъмни бутилки.
Сурово кокосово масло
Нерафинираното кокосово масло е студено пресовано и това означава, че то запазва естествения и фин вкус и мирис на кокос. По принцип дезодорираните масла се подлагат на процес на рафиниране при висока температура.
Суровото кокосово масло е подходящо за пържене, защото има много висока точка на горене.
Има бяло-жълт цвят и гладка консистенция, когато е в твърдо състояние, а при температури над 25 градуса по Целзий става течност.
Кокосовото масло съдържа олеинова киселина, която му придава голяма устойчивост на окисляване.
Съставът на маслото, съставено предимно от наситени мастни киселини, обикновено считано за нездравословно, предизвика много противоречия във времето. Наситените мастни киселини в кокосовото масло обаче се различават от тези в животинските мазнини и имат различен ефект върху човешкото тяло.
Поради твърдата си форма кокосовото масло може да се използва за заместване на масло или маргарин. Идеален е и за пържене. За разлика от други масла, кокосовото масло не става токсично, когато е подложено на високи температури и не гранясва.
Кокосовото масло може да се използва за приготвяне на торти, пайове и други десерти. Може да се добавя и към сосове и салатни превръзки.
Тиквено масло
Тиквеното масло има характерен цвят и фин вкус на ядки. Съдържа голямо количество линолова и олеинова киселини (приблизително 70-80%), палмитинова киселина (10-25%) и други мастни киселини (2%).
Струва си да се отбележи, че мазнините в тиквеното масло са едни от най-хранителните растителни мазнини.
Маслото от тиквено семе е източник на витамини: Е, В1, В2, В6, А, С и D. Също така съдържа големи количества фитостероли, селен, калий и цинк.
Той е идеален при веганска и вегетарианска диета.
Тиквеното масло е подходящо както за сладки, така и за солени ястия. Може да се използва в дресинг за салати или като заливка за десерти, например за сладолед. Съчетава се много добре с паста, хумус или тахини.
Масло от черен кимион
Маслото от черен кимион се получава чрез смилане и студено пресоване на семената. Съдържа над 80% ненаситени мастни киселини.
Допринася за образуването на простагландини, хормоноподобни вещества, които допринасят, наред с други неща, за образуването на клетки.
Полиненаситените мастни киселини в състава на маслото от черен кимион имат благоприятно въздействие върху имунната система и осигуряват подкрепа по време на възстановяването.
Човешкият организъм не е в състояние сам да произвежда полиненаситени мастни киселини, поради което трябва да ги приемаме от храната.
Семената на черния кимион съдържат не само полиненаситени есенциални мастни киселини, но и много други мастни киселини, които могат да повлияят положително на здравето.
Маслото от черен кимион се използва студено. Може да се добавя към салати, супи, сосове, извара или намазки. Има леко горчив вкус и остра миризма.