Топ 14 вида брашно без глутен и как ги използваме
Тъй като има много хора, които страдат от всякакви болести, които са по-сложни или по-сериозни, или хора, които искат промяна в начина на живот или които следят внимателно техния калоричен и макронутриционен прием, има опции за заместване на пшеничното брашно. и неговите глутенови производни и за тях ще разберете в тази статия.
Брашното е незаменима съставка в стотици рецепти, от класически хляб до десерт, сосове или тестени изделия. Тъй като повечето продукти от този тип са произведени от или получени от пшеница, може да бъде трудно да се намерят „готови“ опции на пазара, които не включват глутен. Понастоящем все повече компании се опитват да представят на пазара алтернативни възможности за групи хора, страдащи от непоносимост или чувствителност към глутен, и сред тях има брашна, които често ще заменят опцията пшеница в рецептите. Ето най-важните опции без глутен и в кои рецепти ще ги използвате.
Бадемово брашно
Това е може би най-известната алтернатива на пшеницата, имаща подобен външен вид, бяла и мека. Той се прави чрез смилане на бланширани бадемови зърна, които преди това са били обелени, добавяйки протеин и фибри към тестото и храната. Характеризира се с лек орехов вкус, като е брашно, подходящо за торти, кифли, кори, американски палачинки и тръпчиви гарнитури.
Той може да замести пшеничното брашно в съотношение 1 към 1, като се препоръчва да добавите яйце към нормалната рецепта, защото тестото ще бъде по-плътно и плътно.
Елдово брашно
Елдата е псевдозърнена култура, група зърнени храни, която се използва по същия начин като пшеницата, но които не са част от тревното царство, така че не съдържа глутен. Полученото брашно ще има наситен вкус, като за предпочитане е обаче да се смесва с други безглутенови продукти в съставите, защото е по-ронливо.
Използва се в смеси за хляб, вафли, палачинки, сладкиши и кифли, като индикациите на производителите се намират в пропорция от 50% в смеси от брашно, за ефирна текстура и пълен вкус.
Направете кокосови орехи
Това е резултат от изсушаване и смилане на кокосовата каша, резултатът е плътен и богат на фибри и протеини. Тъй като абсорбира вода, трябва да добавите поне 50 мл повече вода или мляко към рецептата при готвене.
Той е подходящ избор за палео диети, поради което често се свързва с яйца, така че няма да бъде идеалното допълнение към веганската диета. Готвенето е добро за теста, които не изискват растеж, като палачинки, вафли, бисквити и кори.
Просо брашно
Характеризира се с леко сладникав вкус и е богат на магнезий. За щастие той лесно абсорбира вкуса на съставките, с които е свързан или смесен и не представлява алергенна точка, тъй като няма глутен и не е резултат от смилането на орех.
Придава на свареното тесто леко ронлива текстура, препоръчва се за кори, торти, сладкиши, кифли и хляб, посочва се да е в смес от различни безглутенови брашна, в съотношение 25%.
Овесена каша
Може да се направи и у дома, чрез смилане на овесени ядки, но също така да се закупи и в търговската мрежа. Тъй като е с високо съдържание на фибри, това ще помогне за балансиране на нивата на кръвната захар. В този случай е важно да се сертифицира „без глутен“, тъй като овесът може да се събира и смила в същите съоръжения като продукти, съдържащи глутен.
Използва се в брашно или самостоятелни смеси, като се справя много добре при приготвянето на кори, бисквити, кифли, смеси от зърнени закуски и хляб.
Оризово брашно
Оризовото зърно очевидно е суровината за такива брашна, които са в основата на безглутеновите храни. Оризовото брашно има роля при сгъстяването на супи и сосове или в яхнии, но се използва и при печене и печене (кифли, бисквити, сладкиши, плотове).
Брашно от амарант
Специфичният вкус на зърната дава възможност на това брашно да се превърне в тесто за вкусни храни, като пица, Уелингтън или други подобни кори. Коефициентът на заместване с пшенично брашно е 1 към 1, така че няма да е необходимо да се смесва с други продукти без глутен, за да се получи тесто, което е достатъчно еластично и с правилната текстура.
Брашно от сорго
Тези, които са го използвали, предполагат, че има най-близка текстура до безглутеново брашно, като вкусът е подобен. В случай на палачинки от всякакъв вид, той реагира точно като пшеничното брашно. Може да се използва и в тесто за кифли, бисквити или хляб например.
Ленено брашно
Не му липсва финият аромат на лешник и е богат на омега 3 киселини, полезни за организма. Той има специални изисквания, като е необходимо да се поддържа студено, за да се запази хранителната му стойност и валидност.
Използва се в пухкави торти, блатове или хляб.
Направете киноа
Това безглутеново брашно може да има леко горчив вкус, за разлика от вкусния аромат и лешниците на семената. На хранително ниво е богато на протеини и има текстура, която придава плътност на тестото, поради което е подходяща за бисквити и варени продукти (зеленчукови тарта, сирена, месо и др.).
Брашно от тапиока
Известно също като брашно от маниока, това вещество принадлежи към категорията на нишестетата, използвано в комбинация с други продукти без глутен, предлагащи пухкава и въздушна текстура, но също така и по-леки за тестото. В допълнение към приноса на тестото, то може да се използва и за сгъстяване на супи, сосове и пълнежи.
Брашно от тиквени семки
То е с високо съдържание на мазнини и се прави от сурови тиквени семки, които са добре смлени. Има тъмен цвят и се среща в сладкарски и хлебни рецепти.
Faina de naut
Той замества много добре соевото брашно и може да се използва за сгъстяване на сосове и супи или яхнии, при приготвянето на сладкиши или зеленчукови кюфтета и може да се добави към хляба, за да се получи по-богат вкус.
Царевично брашно
Не липсва в румънската диета, помага и фактът, че не съдържа глутен, съществуващ във фини или твърди гранули, подходящ за полента, тортила, кифли или кори.