Тонизиращи маринати за всички меса от кухнята; Покупка
Маринатата има много предимства за готвене на месо. Той преживява нов живот с готвене на барбекю, а ла планча и нови рецепти, екзотични или модерни.
Основните маринати
Марината за месо е смес от течности и подправки, в която се разрешава за кратко да седят всякакви храни, особено червени и бели меса и карантии. Има две основни категории маринати: „дълги“, сурови или варени и „незабавни“.
- The "дълги" маринати са предназначени за настаняване на месо в контейнер в продължение на няколко часа или дори няколко дни преди обикновено готвено задушено готвене. Те се приготвят с три вида съставки:
- течности като вино (червено или бяло), оцет, масла или алкохоли;
- подправки (чесън, черен пипер, сол, букет гарни, стръкове магданоз);
- зеленчуци (моркови, шалот, лук), нарязани на малки парченца.
Тези маринати се правят най-често от сурови съставки, но понякога могат и да се готвят.
- The "моментални" маринати, се подготвят по-бързо. Понякога те имат само две или три съставки (масло и розмарин например). Те са предназначени да бъдат нанесени върху месо само няколко минути преди готвене, обикновено в тиган, скара или барбекю.
Интересът от марината за месо
Маринатите винаги се използват за овкусяване на меса преди готвене. Но те имат и други добродетели. Отдавна познаваме способността им да омекотяват влакната от месо с висока скорост на колаген.
Поради това много често се използват дълги маринати, за да станат още по-меки. бавно готвене парчета на говеждо месо, от'агнешко, дори някои кон. Но практиката на мариноване също се е развила с развитието на използването на барбекю и планча. Той има предимството да предпазва влакната от парчета месо, изложени на силна топлина, и да задържа сока вътре.
И накрая, маринатата може да се използва за "готвене", под въздействието на кисели съставки като лимон или оцет, месо, консумирано в сурово състояние, като карпачо и тартар.