Томами - течна подправка умами, приготвена от домати - не яжте

Всеки готвач има мечтата от време на време да придаде на своите ястия повече дълбочина и пълнота с малко усилия. Томами може да бъде отговорът на тази мечта.

Преди време получих пакет от Tomami с всичките шест различни вкуса от производителя на билкова есенция. Сега, след няколко месеца, най-накрая се запознах с представянето на сосовете за подправки и написах как използвам продуктите оттогава и какво мисля за тях. Следователно тази публикация в блога за Tomami е реклама. Запазил съм и продукти на Amazon с партньорски връзки.

Актуализация: През 2020 г. Tomami пусна редица нови продукти, всички тествах и добавих към предишната статия

Какво е томами?

На първо място, разбира се, се запитах: Какво е Томами? Разбира се, намерих го на уебсайта на производителя:
Томами е подправен сос или подправна есенция, чиято основа се състои от 100% домати. Специален процес използва центробежна сила и малко топлина, за да преработи 4 кг напълно узрели (особено съдържащи ликопен) домати в 240 мл есенция от подправки.

Страхотно, има вкус на домати, какво има за мен?
С една дума: умами

Екскурс: какво е умами

Umami (dt. "Вкус") е японското име за 5-то чувство за вкус, до сладко, кисело, солено и горчиво. Най-добре се описва като
сърдечен, интензивен, пълноценен, месест. До 2000 г. се предполага, че има само 4 сетива за вкус и че глутаматът просто подобрява вкуса на други храни. След това обаче японски изследователи откриха вкусови пъпки в средата на езика, които се произвеждат от аминокиселината глутаминова киселина и нейната сол "глутамат"
се активира и нарече вкуса умами.

В кои храни е умами?

Умами се съдържа главно в богати на протеини ястия като месо или сирене (особено пармезан), в гъби и ферментирали ястия като фета и подправени сосове като соев сос,
Рибен сос, бульон и разбира се в глутамат, който сега се заменя предимно с екстракт от мая. В допълнение, умами идва и така кръгът се пълни, дори и в зрели домати. Можете също така да разберете колко интензивен е вкусът на домати при сушените домати, които обикновено имат много плътен и силен вкус.

Има и подправка умами?

Ако търсите подправка умами в интернет, ще намерите голямо разнообразие от подходи и продукти. Наистина трудната цифра определено е напр. Подправка Knorr umami, която всъщност се състои само от сол и различни видове глутамат (малтодекстрин, екстракт от мая, екстракти от подправки) и екстракт от лук, дафинов лист и гъбен прах. Можете също така да закупите и използвате директно чист глутамат ...
Съществуват обаче и други подходи като приготвянето на подправка умами от Roland Trettel и Spiceworld, която се състои от лук, домати, синапено брашно, необработена морска сол, корен от целина, лимонова кора, черна детелина, любимец, дафинови листа, смрадлика и естрагон. Този състав от съставки от своя страна създава много добро впечатление за това кои храни също произвеждат вкус на умами. Водораслите на прах също често се използват в подправките умами.

Как вкусва Томами?

Като цяло може да се каже, че всички вкусове имат вкус на домати (ако ги опитате сурови) и умами (най-добре сравними със соев сос с малко сол?).
За щастие опасението ми, че Томами оказва изключително влияние върху вкуса на храната (като Маги например), не е потвърдено.
След като приготвите с Томами, храната все още е вкусна без Томами.
Преди всичко, Tomami дава на сърдечната храна още повече сила и дълбочина, без да е преобладаващ на вкус.

Какви видове Tomami има?

Има осем различни вида подправки сосове (+2 кетчупа). Две от тях "Домат №1" и "Умами # 2" са по-основни сосове за подправки, които се състоят от 100% домати. В четирите други вкуса „Япония“, „Гореща Индия“, „Тоскана“ и „Веган“ подправките са включени в доматната основа, което ги прави по-малко гъвкави, но придават повече вкус. Двата нови соса за подправки са по-скоро базирани на познати продукти. Подправката много напомня на Маги, а чили-джинджифилът има вкус малко като домати и подправя ястието.

Томи - домат # 2

Има силен вкус на домат и по-малко на умами. Същността на подправката се превръща в идеалното съчетание за ястия, които трябва да имат вкус на домати, като например Доматена супа, салати и др. В допълнение, доматените домати могат да се използват в рецепти, за да дадат доматен, кисел, плодов контрапункт. Ако едно ястие няма вкус на домат, предпочитам да използвам Tomami # 1, отколкото # 2.

Състав: Състои се от 100% концентриран доматен сок.
Размери и цени на бутилки в Amazon: 240ml - 21 € | 90 мл - 12 €

Tomami - Umami # 1

Дава на ястията пълна порция умами, без да вкусва твърде много като домати. Също така придава на ястието лека киселинност. Може да се използва в повечето ястия. Или за заместване на липсващите печени аромати (приготвени на пара, варени и т.н.) или за засилване на сърдечния вкус. Също така силно се препоръчва в спредове, сосове и дипове.

Състав: Състои се от 100% концентриран доматен сок.
Размери и цени на бутилки в Amazon: 240ml - 21 € | 90 мл - 12 €

Сосове за подправки Tomami, проектирани от Ingo Holland

В допълнение към основните сосове, Tomami, заедно с Ingo Holland, разработи четири други подправени сосове от Tomami въз основа на Tomami # 1

Кой е Инго Холандия?

Инго Холанд е обучен готвач, чийто ресторант е отличен със звезда на Мишлен и 18 точки Gault-Millau през 2007 г. Тъй като не е доволен от доставените подправки, той основава компанията „Altes Gewürzamt“ през 2001 г. и оттам нататък търгува с подправки и разработва свои смеси за подправки. В края на 2007 г. той напусна ресторантьорския бизнес и посвети цялата си енергия на стария офис за подправки. В сътрудничество с Tomami той разработва трите нови вкуса "Hot India", "Japan" и "Toscana".

Томами - гореща Индия

Горещата Индия е, както подсказва името, доста гореща афера, която се дължи главно на различните обработени люти чушки. Подходящ разбира се за индийска храна, но също така и за други източни кухни като арабска (напр. Във фалафел)

Състав: Концентрат от бистър доматен сок (TOMAMI # 1), тръстикова захар, вода, сол, червен пипер, черен пипер, малина, куркума, сминдух, кориандър, чесън, люти птичи очи, люти чушки Jolokia, джинджифил, индийско орехче, дълъг пипер, лют хабанеро, горчица, Бял пипер, карамфил, лимонова мирта, канела, кардамон.

Размери и цени на бутилки в Amazon: 240 мл - 23 € | 90 мл - 16 €

Томами - Япония

Tomami Japan вкусва пълноценно и екзотично. Той допълва обилните азиатски ястия не само с умами, но също така допълва ястието с типични азиатски подправки като сусам, сечуански пипер и джинджифил. Подправките с азиатска тематика са перфектното допълнение към соевия сос, рибния сос или сос от стриди, но може и да го замени напр. да готвя веган, без да се налага загуба на вкус.

Състав: Концентрат от бистър доматен сок (TOMAMI # 1), вода, семена от черен сусам, кора от мандарина, лют червен пипер, сладък червен пипер, нориалга, сечуански пипер, лимонова мирта, черен пипер, джинджифил.

Размери и цени на бутилки в Amazon: 240 мл - 23 € | 90 мл - 16 €

Томами - Тоскана

За вкуса на Toscana, Tomami Umami беше смесен с подправката от тосканска паста от „Old Spice Office“. Това означава, че подправният сос може да се използва в много средиземноморски ястия. В допълнение, той придава сосове за паста, песто, сосове за салати и средиземноморски спадове по-дълбоко и прокарва вкуса през допълнителните подправки.

Състав: Концентрат от бистър доматен сок (TOMAMI # 1), вода, подправка от тосканска паста (чесън, сладък червен пипер, черен пипер, босилек, целина, риган, кориандър, доматени люспи, копър, мирта, лют червен анасон, дафинови листа, мащерка, розмарин.)

Размери и цени на бутилки в Amazon: 240 мл - 23 € | 90 мл - 16 €

Томами - Вергами: Веган през цялата подправка

Този вкус е разработен главно, за да може да се готвят вегански сосове. За това есенцията на подправката просто се вари с крем и е
готов за сервиране. Ако е необходимо, може да се добави тире соев сос. Въпреки това Vegami може да се използва и по други начини, например в супи, за подобряване на картофена каша или за придаване на повече сила на швабската леща.

Състав: Концентрат, приготвен от бистър доматен сок (TOMAMI # 1), вода, лук, чесън, горчица, местни зърна, леща, сминдух, кимион, копър, куркума, листа от къри, сусамово масло, кокосово масло, фъстъчено масло, сол.

Размери и цени на бутилки в Amazon: 240 мл - 23 € | 90 мл - 16 €

Томи - кетчуп | * Ново *

Tomami Ketchup е един от новите продукти на Tomami и вероятно този, който е най-подходящ за ежедневна употреба. Когато използвате кетъпа, не е нужно да се притеснявате как, къде и кога да го използвате. Просто замествате нормалния кетчуп с кетчуп Tomami!

Защо някой трябва да прави това?
Специалният процес на Tomami води до изключително интензивен вкус на домати. 450g домати стават 100g доматен кетчуп (Heinz Ketchup 148g на 100g кетчуп), което разбира се влияе и на вкуса. Вкусът на кетчупа е наистина страхотен и всеки любител на сладкото доматено пюре трябва да го изпробва веднъж.

Състав: Домати от доматен концентрат (произход: ЕС. 450 г домати на 100 г доматен кетчуп), захар, балсамов оцет (винен оцет, концентрирана гроздова мъст), TOMAMI # 1 (бистър доматен концентрат), сол, подправки.

Размери и цени на бутилки в Amazon: 240 мл - 8,90 евро