Tom Yum (Yam) - рецепта, история, интересни факти, източници на доставка
Tom Yum (ต้มยำ), известен също като Tom Yam, е традиционен тайландски специалитет, който има ранга на национално ястие на Тайланд. Приготвя се в различни варианти: Tom Yum Kong, Tom Yum Gai, Tom Yum Po Taek и др., Като тези варианти се различават по вложката (скариди, пиле, риба и др.).
Tom Yum е пикантна супа, която дори може да бъде потна поради обичайната си острота, но въпреки това е с прекрасно кисел и освежаващ вкус. От луксозни ресторанти в Банкок до пазари или пристанища до прости готварски магазини, супата Tom Yam се предлага почти навсякъде в Тайланд и се предлага много често. Тази супа също е част от менюто в частните домакинства в Тайланд. Tom Yum Soup със своя безпогрешен характер на лайм, билки, корени и рибен сос, съчетан с пикантност, е несравнимо вкусово изживяване за всяко небце във всеки вариант.
Засилените, балансирани вкусове на този тайландски специалитет всъщност са непознати в Европа. Всеки, който някога е опитвал супата, веднага ще забележи, че киселият компонент е на преден план. Уникалният вкус се допълва от леко сладка, но по-изразена солена нотка. Именно тези координирани нюанси в ценителите, които във връзка с остротата, осигуряват безпогрешната експлозия на вкуса в устата. Оригиналната супа Tom Yam трябва да бъде наистина гореща, защото топлината очевидно е важен и незаменим носител на вкус.
История на Том Юм
С толкова традиционно и древно ястие като Том Юм едва ли е възможно да се определи точния исторически произход. Той се споменава в документ за първи път през 1888 г. от тайландския владетел крал Рама V, макар и във варианта с риба (Tom Yum Fish), а не във известния вече вариант на скариди (Tom Yum Kong).
Може да се предположи обаче, че ястието Tom Yum и подобни ястия съществуват много по-дълго. Те вероятно са повлияни от Индия и Китай и ястията, наречени "къри" в древни исторически източници, също може да са били Том Юм или неговият предшественик в Тайланд.
Том Юм се появява за първи път в готварска книга през 1964 г. в книгата "Кралска кухня" от М. Р. Китинада. Китиякорн.
Интересни факти за Том Юм
Въпреки че основните съставки са еднакви, препаратът винаги може да се различава леко в зависимост от личния вкус. Особено в големите туристически центрове на Тайланд често се използва твърде малко топлина, което след това влияе значително на вкуса и качеството на супата. При варианта Tom Yum Kong използваните скариди също имат решаващо влияние върху качеството на супата. Тихоокеанските скарани скариди (за предпочитане органични) са най-подходящи за оригиналния Tom Yum, според топ готвачи.
В тайландския оригинал супата Tom Yam винаги се сервира с ароматен ориз като гарнитура. По този начин пикантността на супата е до известна степен изтрита. Този ефект обаче се проявява само ако ароматният ориз се сервира като гарнитура в отделна чиния, а не директно в супата.
Съвети за правене на Том Юм
Ентусиазирани фенове на супата се питат отново и отново откъде точно идва уникалният и вкусен аромат на тази супа. Триада от така наречената азиатска зелена супа е отговорна за развитието на финия аромат. Така че има лимонена трева, листа от лайм и корен от калгал, плюс рибен бульон и кориандър за фина настройка на вкуса. Някои рецепти за супа от том ям може да не са без лук и чесън, но това е въпрос на личен вкус. За пикантността на супата се използват пресни люти чушки, първоначално сортът Bird Eyes, ако е твърде люто, могат да се използват и по-меки видове в зависимост от поносимостта.
Добавеният калгал с размер на палец трябва да е свеж. Другите съставки са захар и гъби. Първоначално тайландците използват палмова захар и сламени гъби за тази супа. Като алтернатива могат да се използват и гъби или стриди. Също така е важно сокът от лайм да се добавя само в края на фазата на готвене, защото ако се сготви, пресният вкус веднага се губи.