Том кха гай; Блог на MieleStoreSibiu

блог

Тази пилешка супа с калган и гъби е може би най-известната супа в Тайланд и е много популярна в Югоизточна Азия.

В Тайланд супите не се ограничават до едно отделно меню в менюто, какъвто е случаят на Запад. Напротив, супите са съществена част от ежедневната диета на хората и се ядат и се наслаждават на малки порции по всяко време на денонощието. Почти всички супи в тайландската кухня се основават на "запас" (концентрирана супа), известен като "geng jeut" на тайландски; в превод означава "тъпа течност". Простотата е ключовото качество на тайландските супи. За завършване на вкуса на запаса се използват само няколко съставки: гъби, зеленчуци, скариди и пиле, заедно с джинджифил, корен от калгал, чесън, люти чушки, листа от кориандър и зелен лук, всички пресни. Тъй като зеленчуковите и пилешките супи се приготвят с много малко сол и без мазнини, те са много леки и нискокалорични.

"Tom kha gai" се основава на прост, ясен пилешки бульон, ароматизиран с джинджифил и лимонена трева. Добавете кокосово мляко и кокосова сметана, подправки, гъби и пиле, за да придадете консистенция на супата. Въпреки че името на супата означава „варен корен на калгана“, повечето хора я свързват с пилешко. Но в Тайланд „Tom kha“ може да се приготви с миди, риба, всякакви гъби и свинско месо. В нашата супа "Tom kha gai" можете да намерите прекрасната комбинация от кремообразно кокосово мляко и пикантен корен от калгана, предлагаща баланса между сладко и кисело.

СЪСТАВКИ (4 порции)

2 филийки лимонена трева (листа само отвътре), 3 см пресен корен от калган (обелени), 1-2 червени люти чушки (без семена), 8-12 листа от лимон кафир, 1 връзка кориандър (с корени), 800 мл азиатски пилешки бульон (виж по-долу), 2 пилешки гърди, 1 супена лъжица олио, 200 г гъби (сламени гъби, черна гъба или почистена гъба), 400 мл кокосово мляко, 2– 3 супени лъжици рибен сос, 2-3 супени лъжици сок от лайм, 2 супени лъжици палмова захар

Азиатски пилешки състав: 1 л пилешко месо, 1 супена лъжица джинджифил (ситно нарязан), 1 супена лъжица паста от тамаринд, 1 звезден анасон, 1 скилидка чесън (ситно нарязан), 2 нишки лимонена трева (само сухи листа, ситно нарязани)