Tom Kha Gai - Тайландска пилешка супа с кокосово мляко - Малка щипка Анна
Обичам добрата немска храна. Но ако някой ме попита каква кухня предпочитам да ям, сигурно щях да отговоря на италианската. Но в момента съм изцяло на азиатското пътуване. Прекрасните подправки и съставки, които се използват, са абсолютно моя вкус. И още повече, те са относително леки ястия.
Тайландската пилешка супа Tom Kha Gai е една от любимите ми. Той е чудесно ароматен с лимонена трева и калган и получава приятна пикантност от люти чушки. Хрупкавият снежен грах и пресните гъби са чудесно допълнение към пилето в кремообразния птичи бульон с кокосово мляко.
Galangal | джинджифил
Galangal, известен още като тайландски джинджифил, се използва в класическата тайландска пилешка супа Tom Kha Gai. Какво е това и какво да правите, ако не получите калгал?
Коренът на калгана не само наподобява джинджифил на вкус, но също така е свързан с него. Коренът обаче е много по-мек, така че не е толкова горещ. Вкусът е пикантен и наситен с горчива ароматна нотка.
Джинджифилът се счита за добър заместител на калгана. Обикновено може да се използва в равни количества 1: 1. Тъй като самият джинджифил не е толкова ароматен като калгана, можете да добавите други аромати като канела, боздуган или индийско орехче и малко пипер към вкуса. Този метод се счита за най-добрият начин за заместване на калгал в рецепта.
Тайландска пилешка супа
Името на тайландската пилешка супа се състои от думите Том за "супа", Kha за "калган" и Gai за "пиле". Когато калгалът е заменен от джинджифил, Том Ка Гай се превръща в Том Кинг Гай.
Независимо коя от двете съставки ще изберете, едно е сигурно: затоплящата пилешка супа е полезна за вашето благополучие в студените зимни дни. А за хората, страдащи от настинка, двата корена имат и лечебни свойства. Джинджифилът е богат на витамин С, има антибактериален ефект, насърчава кръвообращението и стимулира циркулацията. Смята се, че калгалът има противовъзпалително и аналгетично действие.
Известният специалитет на тайландската кухня първоначално не съдържа никакви зеленчуци. Основните съставки са птичи бульон, кокосово мляко, калган, лимонена трева, кафър лайм и много лют пипер. Подправя се и със сок от лайм и рибен сос, който замества солта.
Хубавото на Tom Kha Gai: Можете да го промените почти на воля. Независимо дали с месо, скариди или вегетариански с различни зеленчуци - вкусът винаги може да се промени малко. В моя вариант се използват гъби и снежен грах и мисля, че са просто вкусни! Ако обичате да ядете и супи с азиатски подправки и съставки, тогава ви препоръчвам да опитате тайландско къри с пак чой.
Tom Kha Gai - Тайландска пилешка супа
съставки
800 ml кокосово мляко * WW съвет вижте по-долу
500 мл птиче месо
3 пръчки лимонена трева
1 парче калгал, приблизително 5 cm
3 червени люти чушки (повече в зависимост от вкуса)
3 супени лъжици рибен сос
8 листа от вар кафир
400 г филе от пилешки гърди
150 г гъби
100 г захарен грах
Сок от 1 - 2 липа
1 чаена лъжичка кафява захар
прясно смлян пипер
ако искате, кориандър за гарнитура
подготовка
Почистете лимонената трева и я изстискайте леко с гърба на ножа (това гарантира, че етеричните масла могат да избягат от лимонената трева). Обелете калгана и го нарежете на филийки. Люти чушките се нарязват на сърцевина и се нарязват на фини пръстени. Оставете бульона и половината кокосово мляко да заврят, добавете лимонена трева, калгал, листа от лайм и лют червен пипер, подправете с рибния сос и оставете да къкри десет минути на умерен огън.
Нарежете филетата пилешки гърди на ивици и кубчета, добавете към супата и оставете да къкри още десет минути на тих огън. Междувременно почистете и четвърти гъбите. Наполовина снежния грах.
Сега извадете лимонената трева и лимоновите листа от супата с шушулка, преди да добавите гъбите и снежния грах. Гответе още пет до десет минути, докато пилето се приготви. Разбъркайте останалата част от кокосовото мляко и подправете със сок от лайм, захар, черен пипер и рибен сос. Украсете с кориандъра и в зависимост от степента на пикантност поръсете с допълнителни чили пръстени.
Супата може лесно да се изчисли за WeightWatchers с 12 Smartpoints на порция, ако вземете 400 ml нискокалорично кокосово мляко и увеличите дела на птичи бульон.