Том Ка Кай (необикновената тайландска супа) от Виктор Содсук

необикновената

  • Рецепта
  • Главен готвач: Виктор Содсук
  • Кухня: Азиатска кухня
  • Основно ястие: Предястие, Основно ястие с чубрица, Супа и крем супа
  • Трудност: Лесно ниво
  • Категория: Ястия
  • Обем: 4 купи
  • Части: 4
  • Време за подготовка: 25 минути
  • Време за готвене: 15 минути
  • Вещ
  • Автор: FX (François-xavier)
  • Категория: Рецепта
  • Публикувано на: събота 28 октомври 2017 г.
  • Коментари: 3 Коментара
  • Езици: френски

Изискана супа от Тайланд, която обичам. След няколко години проучване на най-добрите рецепти, ето рецептата и инструкциите за направата на най-добрия Том Ка Кай. !

Не забравяйте да споделите вашите снимки, ако сте направили тази рецепта! ТУК

Относно рецептата

Името "Том Ка Кай"

Том

означава "бульон" на тайландски

Kha

означава "калгал" на тайландски, важен корен, който ще използваме: това е тайландската версия на джинджифила

Кай или Гай

означава пиле на тайландски

Източник на рецепта

Рецепта, взета от книгата на Виктор Содсук, "Истински тайландски: модерното изкуство на тайландското готвене (английски)", книга, която предизвика сензация, когато беше пусната, защото е написана от тайландски готвач, известен със своите ресторанти, за които все още се говори.

Неговият известен ресторант "Сиамска принцеса" в Лос Анджелис вече не съществува, вярвам, но все още чуваме за качеството на ястията, които е сервирал.

В тази книга Виктор Содсук ни дава автентични рецепти от своя Тайланд, без заобикаляне и кулинарно предателство. И когато рецептите станат твърде трудни заради съставките им, Виктор знае как да ни насочи как да заменим съставките, за винаги отлични резултати.

За да купувате онлайн, това е ТУК

Рецептата е Страница 73

Супи, супи и кремове

Супа

Супата, от латински suppa, първоначално е била зеленчуков или месен бульон, не е преминал (не смлян), с големи парчета (месо, зеленчуци). Супата беше придружена с хляб, за да се сгъсти, и беше основно ястие от яденето: казваме „напоена като супа“, защото хлябът е използван в супата. По-късно сервирахме супата с картофи (след революцията), след това по-късно с паста

Мулен

е супа, която е пасирана (смляна, филтрирана)

Супа

се отнася до бульон, приготвен с зеленчуци което беше минало (мулине), поднесено в малки количества през начало на хранене

Velouté

е паста от супа (смляна, филтрирана), обвързана с майзена или друго нишесте, което прави гладката й текстура

Крем

е велуте, обогатено с крем крем - понякога добавяме елемент на парчета: гъбен крем

Консумирани

е бульон, който е намален, за да концентрира вкусовете. Също така прилагаме техниката на яйчен белтък, за да елиминираме примесите (кръвта), които се издигат на повърхността и които се разпенват

Биск

е супа, приготвена с риба и миди

Разлики от оригиналната рецепта

Лимонена трева стъбла

вместо само един Използвам повече от

Пилешки бутчета

: 1 lbs 5 унции "> 600 g или 3.7 пилешки бутчета вместо 450 g