Толкова е лесно да си направите собствена подправена горчица! Рецепти направо от полето

На братвурст, в картофена салата и на всяко парти за барбекю, не трябва да липсва жълтият аналог на червения кетчуп - ароматна горчица! Това, което много малко хора знаят: местната подправка е абсолютна сила. В магазините можете да намерите стотици различни видове горчица. За съжаление тук често се смесват аромати и други добавки. Не е задължително! Приготвянето на собствена горчица е супер лесно. Най-хубавото нещо в него? Знаеш точно какво има вътре и просто има небесен вкус.

С тази основна рецепта за горчица можете да създадете своя собствена горчица за нула време и дори да й дадете личен щрих според вашите предпочитания. Изтеглете рецептата като PDF сега!

Основна рецепта за горчица, която да направите сами

съставки

30 мл бял оцет
100 мл вода
50 г горчица
1 чаена лъжичка хималайска сол
1 чаена лъжичка тръстикова захар или сироп от агаве

подготовка

Смесете оцета със 100 ml вода

Смелете синапено семе с хаванче и смесете с чаена лъжичка хималайска сол и чаена лъжичка захар или сироп от агаве.
Добавете вода и оцет и разбъркайте заедно, докато се образува гладка горчица.
Напълнете горчицата в чист буркан с винт и приберете в хладилника.
В началото горчицата има много горещ вкус, след около 1-2 седмици става по-мека и пълният аромат се разгръща.
Добавете няколко цели синапени семена към сместа, ако предпочитате зърнеста горчица.

Горчица + подправка - вашата специална комбинация

Бъдете хитът на следващата вечер за барбекю и изненадайте приятелите и семейството си със собственото си създание на горчица!

3 коментара

Скъпа Миа, благодаря ти за подробния ти коментар. Чудесно е, че знаете толкова много за горчицата.
Всъщност досега сме опитвали само рецептата с горчицата - разбира се, тя може да не работи толкова добре с други горчици.

Ние също сме големи фенове на ферментацията, така че със сигурност ще изпробваме един от съветите. Комбинацията с черна горчица също звучи страхотно.

Хубава рецепта, но работи само със сортове с ниско съдържание на ерукова киселина. В противен случай синапеното масло е вредно за здравето. Ето защо в Индия например синапеното масло се загрява до точката на дим преди употреба.

За да се намали концентрацията на ерукова киселина, горчицата трябва да се нагрее. Но след това става горчиво. За да се избегне това, горчицата трябва предварително да се ферментира.
Най-добре е първо да се ферментира и след това да се смила на мокро, тъй като слабата топлина по време на смилането може да доведе до увеличаване на горчивите вещества.

Така че, не просто мелете и изливайте заедно. Смесете горчицата с вода и сол и оставете да ферментира за 1-3 дни, след това смесете с останалите съставки и оставете да престои още един ден.
Смелете до необходимия размер на зърната в кухненски робот или ръчен пасатор.
След това оставете да къкри няколко минути.

Тъй като горчицата губи топлината си при нагряване, можете да направите гореща горчица, като предварително извадите супена лъжица и я добавите отново след охлаждане.
Напълнете в чаши и оставете да отлежават още 3 дни.

Между другото, жълтата (бяла) горчица сама по себе си не е толкова подходяща, тъй като е значително по-горчива от кафявата или черната. Следователно има по-смисъл да смесвате горчицата. Например 1/3 жълта и 2/3 черна горчица.

Чудесно, вече поръчах, ще пробвам това
Поздрави от Долна Бавария
Gertraud